美食從和面開始  第761章 甜燒白……什錦?

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2020-01-27
 
這個想法剛在腦子里形成,就再也揮之不去了。

這就跟小時候過年,總有把手里的鞭炮扔進煤爐里的念頭一樣。

不過小時候從不敢真的把炮仗扔到煤爐中,因為徐拙知道,這樣做會挨打。

但是現在,徐老板卻真的會做夾著其他餡料的甜燒白。

原因倒是很簡單,哪怕他做毀了,也不再有人揍他。

甚至長輩們還會夸他有探索創新的精神。

從某種意義來說,這就是成長。

抱著這個念頭,徐拙往鍋里又加了幾塊超肥的五花肉,一共差不多有十幾斤的樣子。

又往糯米飯的鍋里又加了不少糯米進去。

蒸出來估計能有一大鍋。

徐拙的想法很簡單,既然要嘗試,那就玩一次大的。

反正現在店里食材充足,各種設備器材更是應有盡有。

正適合創新菜品。

把肉下進鍋里后,徐拙開始尋找做甜品的餡料。

廚房現在有現成的紅薯泥,這個等會兒做的時候直接就能用。

加上剛剛做好的紅豆泥,現在已經有兩種餡料了。

這還不太夠,按照徐拙的想法,最好把常見的甜品餡料都做點,看看到底什么料最好吃。

他來到雜物間,開始翻找要用到的食材。

雜物間有做驢打滾要用到的各種甜品配料。

比如成品的棗泥、南瓜泥、芋頭泥、蓮蓉、椰蓉、黑芝麻糊等好幾種餡料。

這些餡料有店里自己做的,也有陳桂芳送來的。

自從吃了徐拙做的驢打滾之后,陳桂芳就心血來潮批發了不少適合做甜品的食材。

不過因為她是撿著最好的買的,所以價格比較高,以至于在省城根本賣不出去。

所以,她就打著幫助徐拙研發新式甜品的旗號,把這些積壓品一股腦送到了四方酒樓。

這種親媽行為,讓徐老板實在無力吐槽。

不過現在,這些食材倒是派上了用場。

徐拙數了數,連廚房原本就有的紅薯泥和紅豆泥,一共有十種餡料。

也就是說,等會兒可以做十種口味的甜燒白。

不管味道好不好,起碼這么多味型就挺讓人饞的。

值得一試!

就算翻車也沒事。

大不了讓來參加開業典禮的賓客們吃了唄。

都是自己人,他們應該不會有什么意見……吧?

鍋里的肉大概煮了二十分鐘徐拙就撈了出來。

先用溫水洗掉上面的浮沫,然后用滿是釘子的松肉器,在豬皮上扎滿小孔。

接著趁熱往肉皮上抹上一層蜂蜜。

做完這些后,徐拙架上炒鍋,里面倒入花生油,準備炸肉。

肉皮經過熱油炸制之后,就會出現很多氣泡,呈現出漂亮的虎皮狀。

而抹蜂蜜的原因,是這樣炸出來的肉皮顏色更加紅潤,色澤上會更加漂亮。

當然了,沒有蜂蜜也可以抹老抽或者米醋,效果相差不大。

只不過抹了蜂蜜之后,肉皮也帶有淡淡的甜味兒,比較適合甜燒白這道菜。

油溫六成熱的時候,徐拙把所有的肉塊下鍋。

這一步比較危險,因為熱油會迸濺出來。

所以最好蓋上鍋蓋。

一直到鍋里不再噼里啪啦響的時候,就可以把肉塊從鍋里撈出來了。

撈出來的肉塊直接放在冷水中,這樣肉皮會變得更漂亮。

差不多泡了二十分鐘,徐拙開始切肉片。

做甜燒白的肉片跟做藕夾一樣,要切成連刀片。

所謂的連刀片就是第一刀不切斷,切第二刀的時候再切斷。

這樣不僅方便夾餡料,做出來的菜品賣相也很好。

因為要經過幾小時的蒸制,所以肉片不能切太薄,不然蒸出來就是一團糊糊了。

這道菜不適合秀刀工,最適合大開大合的切法。

十幾斤五花肉全部切完后,電飯鍋里的糯米飯也蒸得差不多了。

徐拙趁熱把糯米飯倒出來放在盆里,稍微晾一下之后就把大鐵鍋架在灶上,準備炒糯米飯。

做甜燒白用的糯米飯需要用豬油和白砂糖炒一下,這樣不僅味道好,而且用豬油炒了之后,糯米飯就不會因為水蒸氣的緣故而變得軟塌塌的了。

鍋燒熱后,徐拙往里面下了兩大勺豬油,然后把糯米倒進去開始翻炒。

期間,他還往里加了兩大勺白砂糖。

等白砂糖在鍋里化開,并且和糯米攪拌均勻后,就關火出鍋,盛在盆里等待冷卻。

“小拙,你怎么在廚房忙呢?開業典禮快開始了,你怎么不出去招待客人啊?”

馮衛國來到廚房,見到徐拙在這很是好奇。

徐拙這會兒已經開始在肉片中夾餡兒了。

他不慌不忙的說道:“開業典禮的事兒,我全都交給了鄭佳和關師兄……馮爺爺,你沒事的話,來給我幫忙唄。”

馮衛國有些意外。

酒樓開業,老板居然躲在廚房干活兒,這真有點不像話。

不過他也知道徐拙不喜歡出風頭,就沒再多說。

反正今天來的都是自己人,就算徐拙不出面,也不會有人說什么。

穩了穩心神,馮衛國看著徐拙準備的食材,表情有些詫異。

“你這……做的是夾沙肉?怎么弄這么多啊?”

這道菜真是有意思,川渝地區稱甜燒白,晉陜地區叫夾沙肉。

不知道的還以為是兩道菜呢。

“今天閑著沒事,打算試試別的口味,這些餡料都要用上。馮爺爺,你覺得哪個口味的最好吃?”

這個問題還真問住了馮衛國,不過也激起了他的好奇心。

馮衛國二話不說就開始下手幫忙,也想知道,這么多餡料到底哪個口味最好吃。

把肉片打開,里面抹上厚厚的餡料,然后合上肉片,肉皮朝下放在碗里。

原本徐拙打算每樣做一碗的。

但是后來想想,這樣有好吃的有不好吃的,上給客人吃多少有些不公平。

所以就在馮衛國的提議下,做成了甜燒白什錦。

每種餡料都放一片到碗里,十種口味一共十片肉,正好能裝一蒸碗。

肉擺好后,徐拙用勺子盛著糯米飯蓋上去,按壓結實后放在了蒸柜中。

開始蒸制。

全部弄好后,徐拙聽到外面的主持人正在宣布四方酒樓正式開業。

他心里一陣蕩漾。

終于……

到了收割獎勵的時候了!

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