美食從和面開始  第835章 郭珊珊要來

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2020-03-06
 
徐拙一邊往鍋里放魚片,一邊慢悠悠的給孟立威解釋著這其中的區別。

網上很火的那種脆皮炸雞,之所以會蘸兩次粉,主要是為了增加外皮的厚度,這樣吃起來才讓人更有滿足感。

而魚片這么薄,假如蘸兩次粉的話,就顯得太厚了。

而且炸出來之后,厚厚的也會影響魚肉鮮嫩的口感。

所以,炸魚片只需要蘸一次面粉就行。

至于孟立威說的面粉里加淀粉的事兒,就得說一下掛糊的區別了。

按照口感的區別,掛糊分為脆皮糊和酥皮糊。

二者的區別,其實就是淀粉和面粉的差別。

淀粉糊脆,面粉糊酥。

所以很多炸品把淀粉和面粉摻著用,就是為了讓外皮又酥又脆。

比如網紅美食脆皮炸雞,就是酥脆糊應用的典型例子。

炸好的雞肉外皮酥脆,脆皮里面的肉質卻又細嫩多汁,這種強烈的口感對比,讓人怎么都吃不膩,越吃越想吃。

不過干炸魚片卻不能這樣。

首先魚肉比雞肉更加細嫩,吃的時候根本不用嚼,用舌頭一抿就會化開。

這種情況下,再用酥脆糊的話,吃起來只會感受到外皮的酥脆,根本感受不出魚肉的細嫩。

而酥糊就不一樣了,沾了純面粉的魚片炸出來,雖然看上去很酥脆糊差不多,但是吃進嘴里卻有很大不同。

魚片放進嘴里根本不用咬,只用舌頭一壓,表面那層酥糊就會立馬散開,讓里面鮮嫩的魚肉顯露出來。

一個酥得入口即化,一個嫩得一抿就散。

簡直就是絕配!

“靠,還有這么多講究呢,真是受教了……不過,咱啥時候才能開飯啊?本來就餓,聽你這么一說就更餓了。”

李浩看徐拙說得起勁了,忍不住嘟囔起來,生怕他繼續說下去。

這會兒郭興旺和孟立威都站在徐拙身邊,兩人時不時還能捏點魚塊魚片嘗嘗。

而李浩不好意思往前擠,畢竟是夏天,而且幾個大老爺們挨在一起總覺得有點別扭。

所以他現在只能站在一邊干瞪眼。

“快了快了,魚片好炸,幾分鐘就好了。”

說完,徐拙加快了手中的動作。

魚片兩面沾上面粉,然后下進油鍋中,炸到金黃色的時候撈出來,放在一個架在盆上的筐里控油。

魚片不用復炸,因為這是面粉糊,復炸的話容易炸糊。

魚片全部炸好之后,徐拙把筐遞給了郭興旺:“啥都不用放,直接裝盤就行。”

干炸魚片吃的就是魚肉的鮮嫩,調料越少越好。

接下來,徐拙開始炒菜。

炒菜的順序是先炒香辣魚干,再炒魚香肉絲,最后再做糖醋瓦塊魚。

之所以這么排列,是因為香辣魚干就算涼了也不影響口感。

而把糖醋瓦塊魚放在最后,則是因為這道菜必須趁熱吃,一旦涼了就會有輕微的腥味,影響口感。

魚香肉絲雖然涼了也會影響口感,但是魚香肉絲做的時候會勾芡,降溫比較慢,所以放在了中間。

香辣魚干出鍋之后,李浩已經開始盛米飯了,孟立威也在餐廳拿著三腳架各種找角度,做直播的最后準備。

魚香肉絲做出來之后,徐拙沒有直接做糖醋瓦塊魚,而是把已經腌了一個多小時的蘿卜絲端出來。

這會兒盆里的蘿卜絲已經全部變得軟塌塌的,而且還滲出了很多水分。

徐拙把蘿卜絲從盆里撈出來,放在清水中抓洗兩遍,然后用力攥干水分,放在一個筐里。

他打開熬煮魚湯的鍋蓋,把蘿卜絲倒了進去。

蓋上蓋子悶兩分鐘,之后徐拙掀開鍋蓋,魚湯的鮮嫩中多了幾分蘿卜的清爽。

開始調味兒。

鍋里放兩小勺鹽,一小勺胡椒粉,一小勺白糖。

用勺子略微攪拌一下,蓋上鍋蓋再悶兩分鐘,就可以關火出鍋了。

這道湯味道鮮美,蘿卜絲勁道爽滑,甚至能吃出粉條的口感。

其實蘿卜絲下鍋之前,最好是把鍋里的那些魚骨頭渣和魚肉全都撈出來扔掉的,只留魚湯。

不過考慮到李浩和孟立威的飯量,徐拙明智的沒這樣做。

跟飯量大的人吃飯,量永遠是最重要的,味兒反而是其次。

畢竟飯都吃不飽,味兒再好有什么用?

“興旺,這鍋湯盛到湯盆里,里面放點香菜段,淋幾滴香油就行了,我把魚塊做出來咱們就開飯。”

糖醋瓦塊魚的做法其實跟糖醋魚有點類似,不過就是味道稍微淡一點,湯汁稍微多一點而已。

鍋里加油,先炒糖色。

然后把辣椒丁蔥姜末放進去煸炒,炒好后倒入提前按比例做好的糖醋料汁進行熬煮。

等到糖醋的味兒飄出來之后,徐拙往鍋里勾入芡汁。

湯汁變得粘稠后,在鍋里澆上一勺熱油,糖醋汁就做好了。

徐拙把炸好的魚塊兒倒進去,然后端著鍋開始翻動。

等到魚塊徹底被湯汁包裹住之后,這道菜也到了該出鍋的時候。

不用擔心魚塊會熱不透,其實糖醋汁因為加了熱油的緣故,溫度很高。

而且熱量散不出來,會全部被魚塊兒吸收。

隨著熱量一并進入魚塊兒中的,還有糖醋汁的那股酸甜味兒。

把魚塊盛到一個深一點的盤子里,再撒上點香蔥末點綴,這道菜算是大功告成。

徐拙把鍋洗一下,然后端著那盤魚塊來到了餐廳。

餐廳里的直播已經開始,孟立威正舉著手機讓直播間的粉絲看徐拙做的菜品。

徐拙進來后,孟立威把這道糖醋瓦塊魚拍一下,然后就把手機架在了三腳架上。

剛剛的直播是讓大家看看徐拙做的菜,而接下來,才是進入到了吃播的環節。

郭興旺拿著起子把啤酒瓶一一打開,熱情的讓幾人都滿上。

第一次出鏡做直播,他激動得飯都顧不上吃了,一遍一遍的拿著手機看直播間的動態。

“我靠,直播間的人氣這么快就突破五百萬了?不行,我得發個朋友圈炫耀一下。”

他這條裝逼動態剛發沒多久,小太妹郭珊珊就發來一條評論。

“趕緊刪了吧,你這造型跟個娘炮一樣,看得我都想幫你找個男朋友了……對了,你給徐拙和于可可帶個話,我明天到省城,讓他倆做好接待準備。”

請記住本站域名:大風車小說, 搜索 "大風車小說" 即可找到本站.
(快捷鍵←)
上一章
目錄
下一章
(快捷鍵→)