好端端的，怎么想吃沙琪瑪了？
徐拙有些無語的掛斷電話，總感覺這丫頭跟自己的默契度還有點不太夠。
以前不會硬菜的時候，她總想吃名氣大點的菜，現在四道B級招牌菜在手，她卻想吃沙琪瑪。
嘖，女人心真是海底針喲。
不過既然于可可提出來了，那就得想辦法做出來。
畢竟自己巴巴的主動打電話問人家，要是做不出來，這不是自己打自己的臉嗎？
關于沙琪瑪，徐拙倒是挺熟悉的，因為上小學時候經常吃，算是那個時候的輕奢零食。
沙琪瑪也叫薩其馬，清朝官方稱呼是糖纏。
好多人都以為這是一道西式甜點，其實沙琪瑪是一道不折不扣的中式點心。
這玩意兒跟驢打滾粘豆包一樣，也是來自滿族。
不過當時傳到京城的時候，沒有像驢打滾那樣取一個接地氣的名字，而糖纏這個名字也太過文藝沒被大眾接受。
所以才會被人誤以為是西方小吃。
沙琪瑪這三個字是滿語音譯過來的，這個詞在滿語中有切的意思，所以沙琪瑪其實就是切糕的一種。
徐拙不會做沙琪瑪，不過老太太會，因為上小學時候徐拙每天上學吃的沙琪瑪，就是老太太做的。
這么多年過去，也不知道老太太還會不會做，不過就算不會，只要能記住做法就行。
沙琪瑪說白了就是面食的一種，徐拙對面食可是有天然優勢的，
再加上他有熬糖的技能，只要有人指點，把沙琪瑪做出來應該不難。
為了防止像上次一樣跑空趟，徐拙提前給老太太打了個電話。
結果得知，他們兩天就就從揚州回來了。
“奶奶，您還會做沙琪瑪嗎？可可突然想吃這個，您要是記得怎么做的話，我現在就去找您學。”
“當然會了，這個好簡單的，你直接來就行，奶奶教你做。”
掛了電話，徐拙裝了一些驢打滾粘豆包之類的小點心，又帶上幾包小魚干，順便還打包了一些羊肉和其他食材。
天氣這么冷，得讓兩位老人多吃羊肉，這樣身體才暖和。
所有東西都準備好之后，徐拙開車直奔老太太家。
跟上次一樣，剛進門，熊仔就守在門口攔路打劫。
或許是有羊肉的原因，徐拙把小魚干拿出來后，熊仔沒有讓開，而是繼續蹲在門口不讓進去。
“還吃呢，再吃都胖成豬了。”
徐拙晃了晃提著的羊肉，輕輕踢了它一腳。
結果這只肥貓直起身子在在褲子上撓了兩下，嘴里還罵罵咧咧的喵喵叫。
嘖，老太太真是把它慣上天了。
換好拖鞋，把羊肉啥的放在冰箱里，徐拙來到廚房，老太太已經把要用到的食材準備好了。
面粉、淀粉、泡打粉、雞蛋、麥芽糖、白砂糖、葡萄干、食用油。
除了麥芽糖家里不常用之外，其他配料幾乎每家都有。
這讓徐拙有些詫異，做沙琪瑪就用這些？
也太簡單了吧？
“想吃奶香味兒的，可以放點奶粉到面粉里面；想吃堅果的，最后定型時候想怎么加都成；想吃焦糖味兒的，先把焦糖熬出來，再重新熬糖就行了……”
老太太貌似對這道甜品很情有獨鐘，懂得很多做法。
“當年你爺爺在京城的時候，我就在供銷社當售貨員，經常吃沙琪瑪、粘豆包、驢打滾，時間長了也就會做了。”
嘖，要不是今天老太太主動說，徐拙還真不知道有這一茬。
洗了洗手，徐拙在老太太的指揮下動手制作。
原本老太太要下手的，不過被徐拙給攔住了。
這么好的學習機會，他可不想錯過，而且老太太這身子骨也不如以前了，還是別勞累了。
“碗里打幾個雞蛋，再打同樣數量的蛋黃，里面放入一小勺泡打粉，攪勻。”
這第一步就讓徐拙很是疑惑，打雞蛋他知道，做沙琪瑪其實就是用雞蛋和面。
而加泡打粉的步驟徐拙也很清楚，這是為了讓沙琪瑪吃起來更加蓬松。
但是打了雞蛋再打同樣數量的蛋黃，這是什么操作？
“蛋黃多的話，做出來的沙琪瑪顏色更好看，蛋香味兒更加濃郁，過油炸之后的口感會更加酥軟，吃起來有那種入口即化的感覺。”
“奶奶，您當年上班的那供銷社，是小吃培訓班吧？”
徐拙一邊打雞蛋，一邊笑著跟老太太閑聊著。
“這是我們住的那四合院附近，有個御膳房出身的老太監教我的，說是宮廷秘方。可惜那太監成分不好，沒幾年死在牢里了……”
徐拙一聽是宮廷秘方，就沒再多問什么，御膳房的那些菜譜，可都是無數人窮極一生琢磨出來的，絕對比現在要好。
可惜，因為戰亂，好多點心和菜譜都遺失了。
唯一留在世上的，貌似只有在蓉城時候，張正德給自己的那份菜譜了。
但是那份菜譜寫的好籠統，徐拙以前偷偷做過，成品卻不倫不類的。
只得放棄。
或許只有等以后掌握了更高深的烹飪技法，才能把那些看名字就云山霧罩的宮廷菜做出來。
攪打著雞蛋的時候，徐拙看著老太太問道：“這泡打粉不是宮廷秘方吧？”
沒等老太太說話，廚房外面就傳來了老爺子的聲音。
“那會兒哪有泡打粉啊，都是用老面發酵，現在大家偷懶，才開始用泡打粉這類的膨松劑了，你不想用的話，用酵母粉也行的。”
雞蛋打散后，徐拙倒進面粉中，用筷子攪成面絮，然后下手揉成一個稍微軟一點的面團。
放在盆里蒙上保鮮膜，醒發半小時。
做完這些后，徐拙從柜子里找出一個深一點的托盤，洗刷干凈后擦干水分，里面刷一層油，等會兒沙琪瑪做出來之后當模具用。
半小時后，徐拙先在案板上撒一層淀粉，然后把面團從盆里拿出來，用搟面杖搟成兩毫米厚的面片。
這一步做完后，徐拙有種做竹升面的錯覺。
“竹升面跟這個面可不一樣，竹升面要用竹竿反復碾壓起筋發硬才行，而沙琪瑪做的時候，盡量不揉面，讓面團保持蓬松柔軟的狀態。”
老爺子說完就擠進了廚房：“說得我有些技癢，接下來步驟，讓我來做怎么樣？”
