鄭佳首先湊了過來，不客氣的捏起一塊送進嘴里。
“哇，這味道好別致，甜味兒中帶著鹵肉特有的香味兒，不錯不錯，曉穎姐你來嘗嘗。”
唐曉穎還有點矜持：“我最近減肥不能吃甜食的……”七八中文天才一住ωωω.78zω.còмм.⒎8zщ.cóм
不過最終還是湊了過來，用牙簽扎了一小塊鴨皮送進了嘴里。
慢慢咀嚼后，眼神就不自覺開始瞟盤子里剩下的那些了。
現在這甜皮鴨是熱的，吃起外皮酥脆汁水豐盈，有點像是廣東那邊的燒鵝，但是外皮比燒鵝更甜更脆一些。
唐曉穎剛吃的時候還略略不適應，但是嚼了幾下之后，就被這股味道給深深的迷住了。
減肥的事兒，自然也被拋到了腦后。
等到關俊杰來的時候，這盤甜皮鴨已經被唐曉穎和鄭佳吃了大半。
當然了，這鴨子有點小，就算全吃完也沒多少肉。
其實甜皮鴨最大的賣點就是鴨皮，鴨肉反倒是其次，所以鴨子小點才更受歡迎。
關俊杰還是很懂行情的，這玩意兒按照樂山那邊的價格來定的話，賠錢倒不會賠錢，只不過利潤會很低，不劃算。
所以，他想探探徐拙的風口。
徐拙也覺得這價格低，畢竟這可是B級招牌菜，賣便宜了哪還有B級菜的排面？
而且人家鹵鴨店賣這價位，可以薄利多銷，但是大酒樓要賣便宜點的話，就真的不合適了。
想到這里，徐拙問了幾人一個問題。
“你們說，這甜皮鴨咱是按照整只半只的規格來賣，還是按照大小份定價……亦或者是，按重量售賣？”
按照整只半只的話最合理，因為樂山那邊也這么賣的而且不管一只還是半只都好劃分。
而論份賣的話就多少有點雞賊了，畢竟運用合理擺盤的方式，能讓一小份鴨塊看上去比大份還多。
而盤里鴨肉部位的選擇，也能夠讓成本大大降低。
這里面有很多門道，做餐飲的人都知道。
當然了，這種操作雖然看似省錢，卻容易影響店面的口碑，畢竟顧客也不傻，一份鴨肉幾十塊錢，卻幾筷子就沒了。
你以為你這是某聚德嗎？
但是按斤算的話，又會給人一種“哇日，價格好貴”的感覺。
畢竟成品鴨肉便宜得要命，據說是好多羊肉串的首選食材，這種肉你居然敢賣好幾十一斤。
打劫嗎？
“我覺得還是按份賣吧，一份一只，半份半只，這樣顯得很有份量，至于價格，咱得按照店里的利潤率來算。”
大飯店的菜品都有一個利潤率，也就是利潤和成本的一個比例，低于這個基數的菜品都會從菜單上撤下來。
四方酒樓自然也有自己的利潤率標準，在座的都是這里面的行家，很快就算出，想要利潤率達標的話，甜皮鴨得賣到八十一只。
這還是把鴨掌鴨翅去掉的價格呢。
徐拙用手敲擊著桌面，八十多還是有點低，畢竟還有B級菜的加成呢。
要知道那道牡丹燕菜，現在店里賣的價格都達到了三位數，而且還得提前預約才能吃到。
想到這里，徐拙說出了他預估的價格。
“咱也別分大小份了，直接賣78一份，一份半只，在菜單上標注清楚，半只鴨子七十多塊錢，從心理上來說大家都不會覺得貴。”
鄭佳比較懂行：“確實不貴，但是人家板鴨醬鴨這么賣，那是大鴨子，咱這么點的小鴨子也賣這價，顧客不會反感吧？”
關俊杰擺擺手說道：“那不會，廣東那邊一份乳鴿也上百塊呢，關鍵是看咱們怎么介紹怎么宣傳。”
宣傳確實是個大事兒，因為不光要讓顧客接受這個價格，更重要的是，得讓他們接受甜皮鴨這道外來美食。
這才是宣傳的重點。
幾人坐在辦公室里，經過一番討論后，算是拿出了一個初步的宣傳方案。
今晚鄭佳會緊急做幾個宣傳展板放在大門口樓梯口和電梯中，給顧客展示新上的甜皮鴨。
展板上還會介紹鴨子的來源，什么散養嫩鴨，什么不腥不騷，什么水中長大，什么產地空運，反正撿著高大上的詞兒往上湊。
服務員在顧客點餐的時候也會重點推薦，另外電子點餐器的首頁，也會把甜皮鴨列上。
“反正就是用最快的時間，把甜皮鴨推出來，另外給顧客說，甜皮鴨可以真空打包帶走，打包帶走的話打折，具體多少你們研究。”
好不容易做出來了B級菜，而且還是口碑味道都俱佳的甜皮鴨，不好好利用一下的話，徐拙總覺得虧吃了大虧。
交代好這些后，徐拙去廚房打包了十來只，然后提著開車出去了。
給陳桂芳送了兩只，給趙金馬送了兩只，給謝海龍送了兩只，給馮衛國送了兩只。
剩下的，則全部送到了老太太家。
“這甜皮鴨是你做的？前兩天你于爺爺說最近你一直在問甜皮鴨你做法，我還以為你就是鬧著玩呢，沒想到……這味兒真不錯。”
老爺子嘗了徐拙做的甜皮鴨，滿臉都是欣慰。
多虧了魏君明，不然這么好的苗子就被耽誤了。
光憑跟大家聊天的只言片語中就能摸索出甜皮鴨的做法，這孩子的天賦真沒得說。
老太太也很高興，不停的囑咐徐拙給揚州那邊快遞幾只過去。
徐拙自然不會拒絕，來的路上他已經想好了，未來幾天，要給所有認識的人都送幾只店里做的甜皮鴨，讓大家幫忙宣傳宣傳。
時機成熟后就開通四方酒樓的線上購買渠道。
這樣的話，哪怕本地人不喜歡吃呢，這甜皮鴨也不至于浪費，而且在銷售甜皮鴨的同時，也能宣傳四方酒樓。
兩全其美！
“叮！宿主發現新的商機，特獎勵D級招牌菜——京城糖油餅，恭喜宿主。”
哎喲？
這還沒開通呢，就是想一下而已居然就有獎勵。
看來這個線上銷售，已經到了不得不開通的時候了。
不過獎勵這道京城糖油餅是什么意思？
正想著的時候，老太太回憶似的說道：“這甜甜的味道讓我想起了京城的糖油餅，有時間得再去京城嘗嘗……”
