老爺子把乳豬放在木炭上方三十多厘米的地方，先把豬腹腔朝下進行烤制，等豬肚子里表面的水分收干，表面出現微微焦黃的時候，再翻過來烤豬皮。
烤制分為兩步，第一步要先用猛火，把豬肉表面的水分烤干，這樣能夠鎖住肉中的水分，使得做出來的豬肉吃起來更鮮嫩多汁，吃起來口感會更好。
把乳豬里里外外烤一遍之后，這會兒不管豬皮還是豬肚子里面的肉，全都染上了一層淡淡的焦黃。
老爺子停下來，用錫紙把豬耳朵、豬尾巴以及豬蹄這三處比較容易烤焦的地方裹住。
裹好之后他繼續把乳豬放在炭火上進行烤制。
跟之前一樣，先烤豬肚子，等豬肚里面的肉烤熟之后，再烤豬皮。
用這種方式烤乳豬，不僅能夠把豬肉徹底烤熟烤透，而且把烤豬皮的環節放在最后，能夠讓豬皮變得更加酥脆，吃起來更加美味。
“做烤乳豬的時候，后腿的部位是重點，不管是豬皮部分還是里面，都需要增加烤制的時間，以免出現生熟不均的情況。”
老爺子一邊烤制，一邊指點著徐拙。
不過不用怎么指點，因為徐拙整理的那只乳豬也快到了烤制的時間。
等會兒可以親自體驗一番。
在老爺子差不多把乳豬肚子烤好的時候，于培庸從廚房里走了出來。
晚飯差不多已經好了，他還準備炒幾個爽口的菜。
畢竟今晚兩只烤乳豬呢，葷菜是絕對夠了，只要再搭配幾道爽口下飯的菜，就是一頓豐盛的晚飯。
不過這會兒做晚飯還有點早，所以于培庸從廚房走了出來。
接替了老爺子的活兒，繼續做烤乳豬。
老爺子起身后拍拍膝蓋說道：“真是老了，以前覺得坐在烤爐前面烤肉是后廚最輕松的活兒，但現在居然覺得好累。”
于培庸笑了笑說道：“這是最傳統的烤乳豬手法，在廣東那邊都已經被淘汰了，難度可想而知。
你歇會兒，剩下的我來。
小拙，傳統的烤乳豬一般都是兩個人來操作，在烤乳豬皮的時候換崗。
一直是一個人烤的話，等烤到豬皮的時候手和胳膊會覺得很累，甚至會發抖。
這很容易導致烤出來的豬皮，顏色出現不均勻的情況，影響烤乳豬的整體賣相。
所以，兩個人配合，烤豬皮的時候換人，能夠讓烤出來的豬皮顏色更漂亮。
當然了，現在都是用炭爐先燜再烤，就不需要兩個人一塊兒操作了。”
徐拙有些意外，他沒想到這里面居然會有這么多門道。
于培庸從豬屁股的部位開始烤制，一點點把豬皮烤到發紅為止。
而豬皮在烤制的時候，也出現了密密麻麻的氣泡。
這些氣泡，就是烤乳豬外皮香酥的秘密所在。
等第一只烤乳豬烤得差不多的時候，李浩孫盼盼和季明宇聞訊而來。
今天其實沒有約飯的打算，大家也都各有各的安排。
但于可可在朋友圈拍了一下烤乳豬的現場照片之后，三人就不約而同的來到了四合院。
“大家好，我是干啥啥不行蹭飯第一名的季明宇，今天原計劃是去一家最近很火的韓餐店吃烤肉呢。
沒想到徐拙哥在家做烤乳豬。
吃烤肉的計劃一下子被我無情的給推翻了。
這會兒正烤著呢，馬上就好，大家千萬別走開，等會兒給大家表演三口一頭豬，喜歡的朋友別忘了點贊哦。”
見到烤乳豬，季明宇的職業病就犯了。
他二話不說就把手機夾在手機架上開始做直播。
烤乳豬這道菜品，不管賣相還是名氣，都讓人眼前一亮。
對于這道菜，幾乎所有人都聽說過，而且全國各地也有不少類似的菜品。
比如廣東、海南、云南、貴州、廣西、福建、山東、東北等等，全都有這道菜或類似的菜。
但有歸有，吃過這道菜的人，卻不算多。
畢竟這是一道硬菜嘛，而且需要現烤先吃，除非是主打或者專賣烤乳豬的飯店，不然很難吃到這道菜的。
于培庸接替老爺子開始做烤乳豬的時候，老爺子也沒閑著，來到廚房開始準備蘸料。
烤乳豬的蘸料有很多種。
比如廣東地區常見的酸梅醬，比如云貴地區的人比較中意的酸辣醬，還有山東地區喜歡的甜面醬等等，都是烤乳豬這道菜常用的蘸料。
不過要想吃到極致的口味，還需要蘸白糖。
只有蘸白糖吃，才能把烤乳豬的那種酥脆、鮮香、多汁等特點給烘托出來。
沒吃過的人，總覺得原本就肥膩膩的烤乳豬蘸著白糖吃，肯定非常膩。
但實際上，這種吃法非但不膩，還會讓人越吃越饞。
烤鴨那馳名中外的菜品中，現在也有了蘸白糖的吃法。這種吃法其實就是從烤乳豬這道菜品種延伸過去的。
老爺子隨便準備了幾種蘸料，不用太復雜，畢竟今天吃飯的人不多，而且全都是自己人，不需要多講究。
當于培庸把整只乳豬完全烤成紅潤的顏色之后，也預示著這道菜已經做好。
當他把整只乳豬放入托盤中之后，徐拙迫不及待的把耳朵尾巴和四只豬蹄上的錫紙去掉。
順便再小心的將乳豬叉和配套的木條全都拿開，再往乳豬下面墊上幾片生菜，整道菜的顏值，一下子就上來了。
接下來就該切乳豬了。
老爺子拿著菜刀開始動手，而于培庸則是繼續烤豬。
嗯，原本這是徐老板的事兒，但兩位老人擔心徐拙翻車，沒讓他動手，讓他繼續在邊上觀摩。
雖然兩人是這么說的，但徐拙卻覺得，這是兩位老人沒烤過癮，想要多烤會兒。
離開了廚房，兩人雖然可以安享晚年了，但心理上多少還是有些不舍的。
畢竟是在廚房工作了一輩子的人，猛然不去后廚，總覺得生活中少了點什么。
今天做烤乳豬，讓兩位老人回想起了當年在國宴后廚工作的經歷，所以不自覺就會想多回憶一會兒。
徐拙也理解兩位老人，沒有過多的搶戲。
他老老實實站在老爺子身邊，看他如何給烤乳豬改刀。
烤乳豬的改刀有好幾種，第一種是整豬上桌。
所謂的整豬上桌，并不是說烤乳豬一刀不改的端上餐桌，而是保持烤乳豬的外型不變，看上去像是整豬一樣。
但實際上，里面的豬肋排全都已經斬斷，只有豬皮是完整的。
有時候為了方便顧客用筷子取食，甚至連豬皮也會用比較薄的刀片，細細分成長條。
除了這種之外，烤乳豬還有別的擺盤方式。
比如現在老爺子做的。
先把烤乳豬的豬頭和豬蹄全部剁下來，然后將豬后背的豬皮片下來放在一邊備用，剩下的肉則是按照方便夾取的個頭，剁成均勻的肉塊。
裝盤的時候把肉塊擺放在盤子中間，擺成長條形，然后用豬皮罩住。
接著把豬頭和豬蹄再按照豬的造型擺上，把豬再次變成豬。
這跟白斬雞擺成雞的造型很相似。
老爺子剛用菜刀把豬肉分開，一股夾雜著鮮香味兒的湯汁就從豬皮下面滲出，地落在了案板上。
烤乳豬之所以好吃，秘密就在這里。
豬肉鮮嫩多汁，而且先把烤干再進行烘烤，這種烤法使得豬肉中的肉汁完美的保留下來，現在流淌出來，讓原本就吸引人的乳豬，變得更加誘人了。
老爺子把乳豬切好后，徐拙端著這么一大托盤肉走向了餐廳。
其實乳豬并不大，也就六七斤而已。
但這么支蓬著擺，就顯得肉很多的樣子。
餐廳里，兩位老太太和于可可孫盼盼等人已經坐好等著了。
徐拙把托盤中的乳豬擺在餐桌正中間，老爺子則是把蘸料擺上。
白糖、酸梅醬、酸辣醬、甜面醬，四種蘸料想吃什么有什么。
李浩激動的擼起袖子，笑著說道：“徐爺爺的手藝看起來就好吃，今晚我可要放開了過過癮。”
老爺子笑著說道：“那就別愣著了，趕緊吃，烤乳豬這道菜需要趁熱吃，涼了的話，味兒就全變了，所以趕緊吧。”
說完，他舉起筷子，先給老太太夾了塊豬后腿上的豬皮。
這個部位的豬皮因為活動量比較大，所以烤好之后吃起來更香酥，而且皮下脂肪更厚實，吃起來外面香酥里面鮮嫩，簡直無法用語言形容。
大家一塊兒開吃，徐拙夾了一塊肉皮，蘸了蘸白糖送進嘴里。
豬皮的香酥和白糖的那種顆粒感結合得很好，把豬皮襯托得更加酥脆。
這種感覺，跟吃江米條很相似。
沒粘白糖的江米條吃起來其實很一般，就是炸得有點酥脆而已。
但外面裹一層白糖之后，吃起來整個口感仿佛升華了一般。
好吃！
徐拙搜遍腦子，也不知道該怎么形容這種美味。
腦子里只剩下好吃二字在不斷的重復著。
這就是學渣的悲哀啊，關鍵時候愣是沒法拽詞兒秀知識。
吃完一塊豬皮之外，徐拙又試著夾了塊豬肉，想知道這里面的豬肉味道怎么樣。
就放了那么幾種腌料，徐拙有點擔心又沒有腌透。
結果他把豬肉吃進嘴里之后才發現想多了。
這些豬肉非常入味，還稍稍帶點回甘的感覺。
而且吃起來一點都不咸，什么主食都不用配，他覺得自己就能吃掉半只豬。
不過這種感覺只是錯覺罷了。
很快，吃豬肉的人，就只剩下了李浩一個人。
其他人不是不吃，只是沒人像李浩那樣當成吃烤餅一樣，一塊接一塊的吃，既不覺得膩，也沒覺得咸。
這種胃口，把兩位老太太嚇住了。
她們知道李浩能吃，卻沒想到吃肉也這么厲害。
很多能吃飯的人，其實只是能吃主食而已，對于這種純肉類的菜品，沒多少人能這么不停的吃下去的。
哪怕不上頭，腸胃也受不了的。
大家吃著喝著，等于培庸把第二只乳豬的豬肚子烤好之后，老爺子擦擦嘴，起身換崗去了。
“徐拙哥，烤乳豬這么好吃，四方食府不上新嗎？
要是上新的話，我估計銷量肯定爆火。”
季明宇胃口不大，所以吃得差不多時候，就跟旁邊的徐拙聊了起來。
徐拙笑著搖搖頭說道：“沒這個打算，或許等以后在南方開分店的時候，會試著傷心吧，京城這邊還是算了。”
季明宇愣了一下，隨即問道：“為什么啊？”
徐拙笑笑：“上新烤乳豬的話，烤鴨就賣不出去了，這玩意兒比烤鴨有肉，吃起來更劃算。
但利潤卻不高，而且烤制的時間更長，所以不能上新。”
季明宇聽了，呆愣愣的說道：“哥，我覺得你越來越像個奸商了。”
徐拙擺擺手：“這不是奸商，只不過為了討生活而已，我現在背著好幾億的外債呢，別看我整天跟個有錢人一樣，其實我挺苦逼的。”
季明宇愣了一下，不知道這話該怎么接茬。
開著幾百萬的車，住著好幾億的四合院，而且還有一家估值好幾億的大飯店。
另外副業什么的一大堆，說日進斗金都不為過。
就這種人，居然還在哭窮。
直播間頓時就沸騰了起來。
大家紛紛調侃徐拙是老凡爾賽了。
烤乳豬過后，天氣越來遇冷。
四合院因為有老人在，加上熊仔也在這邊住著，所以幾位老人商量一下，就讓人把家里的壁掛爐連到各個房間的地暖上，然后打開壁掛爐，提前進入了暖氣期。
而這個時候，徐拙則是和于可可乘坐飛機來到三亞，開始拍攝結婚照。
原本兩人打算去馬爾代夫拍的，最不濟的也得去個巴厘島什么的，但三亞這邊有幾家酒店想要徐拙做個推廣直播，另外還有高端療養別墅之類的場所，聽說徐拙打算拍結婚照的時候，也積極溝通，想要和徐拙談一下合作的事兒。
這下，徐拙是真沒法拒絕了，畢竟給的實在太多。
所以，兩人商量一下，直奔三亞而來。
嗯，這年頭，沒人會跟錢過不去，徐老板也不例外。
到了三亞之后，原本在北京已經穿上羽絨服的徐拙，突然換成了背心褲衩人字拖，這讓他多少有些不習慣。
但沒辦法，這邊實在是太熱了。
“可可，現在到三亞了，你最想吃什么？”從機場去酒店的路上，徐拙問了于可可這么一個問題。
徐拙個人來說是想吃海鮮的，另外他對海南鼎鼎大名的文昌雞之類的美食，也比較感興趣。
結果他正想著的時候，于可可突然來了一句：“我想吃清補涼！”
徐拙：“……”
真就沒一點默契唄。
不過……
什么是清補涼啊？
他有點好奇，不知道這是什么美食。
