我有一座美食屋  第177章 老婆餅

類別: 都市 | 都市生活 | 我有一座美食屋 | 腦殼疼啊   作者:腦殼疼啊  書名:我有一座美食屋  更新時間:2019-09-27
 
將擠干的冬瓜茸混著白砂糖倒進熱油的鍋里,進行勾芡后,使得冬瓜茸變得濃稠,再加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻,起鍋晾冷后就變成了冬茸餡備用。

將餡料準備好后,陳墨開始制作面粉。

以低筋面粉配高筋面粉約五比一的比例混合,加入泡打粉、兩個雞蛋、一些豬油以及適量的清水揉制,做出水油皮。

再將低筋面粉、奶油、豬油混合,加清水揉制,做出油心。

取一小塊水油皮,包住一小塊油心,按扁后搟成牛舌的形狀,再由外向內卷成圓筒,按扁,疊成三層,最后搟成圓形片,就是一張油酥面皮。

一張面皮包一小份冬茸餡,再將包好的餅坯按成扁圓形,并用刀在上面劃上兩道小口,接著刷上雞蛋液,撒上芝麻,放進烤箱烤約10分鐘。

香噴噴的面食小吃就做好了!

從表面看上去,這道美食平平無奇,和傳統的鳳梨酥沒什么區別。

“陳墨,你這道美食是...”阿普頓好奇的問道。

“這和普通的香酥餅有什么區別?”赫伯特用手扯了一塊酥皮,嘗了嘗味道,眉毛一挑,連連點頭,口中稱道,“不錯,不錯。”

陳墨揭開了謎底。

“我這道美食,叫做老婆餅。”

“老婆餅?”阿普頓和赫伯特異口同聲。

“額...”阿普頓率先從震驚中恢復正常,仔細的瞧著面前的酥皮面餅,向陳墨問道,“這道美食為什么叫做老婆餅呢?”

“是啊,我可從來沒有聽說過什么老婆餅,莫非還有老公餅、爺爺餅、叔叔餅?”赫伯特笑了起來。

這一次輪到陳墨賣關子了。

“你們可以先嘗嘗看。”

在陳墨的指示下,阿普頓率先拿起了一個新做好的老婆餅。

外面的酥皮很軟,拿起老婆餅的時候,表面立即癟了下去。

將老婆餅放進嘴里,輕咬一口,阿普頓的眉毛立即飛了起來!

“嗯真不錯。”阿普頓邊嚼邊稱贊道。

聽到阿普頓稱贊這道面點,赫伯特也迫不及待的拿起一個丟進嘴里。

大口吃著的赫伯特,嘴邊滿是碎碎的酥皮屑,很快就消滅了一個老婆餅。

將嘴邊殘留的酥皮屑舔干凈,赫伯特接著說道:“不愧連凱特都說好,這道面點美食真的很好吃,更重要的是,餡料雖然很甜,但吃下去清清涼涼的,一點兒也不膩,再配上酥皮的口感,讓人吃了還想吃啊!”

赫伯特的手再次伸向了老婆餅。

“疊出酥松的層次感,相當的有嚼勁,但卻和那種筋拽的感覺不一樣,是一種深深陷入松軟中的迷失感。”阿普頓說完,將吃下一半的老婆餅舉在眼前,“薄如棉紙的油酥皮,里面層層疊疊,搭配糖冬瓜做成的內陷,很有想法。”

“要做出這種層次感是相當費工夫的,首先在材料上,要將水油面團與油酥分開處理,將水油面包入油酥,打開再折起,如此反復,利用水和油互不相融的特效,做出酥松分明的層次感。”

“再看這內餡,使用的是面點常用的甜餡,但采用的主要冰冬瓜,主要以清甜的口感示人。”

將手中的半塊老婆餅放進口中,阿普頓不由得閉上了眼睛,仿佛陶醉在其中。

過了一會兒,阿普頓抬起頭來說道:“真是美味。”

蘿莉般的阿普頓身穿著洛麗塔服裝,小巧的舌頭將嘴邊的酥皮舔干凈,給人的感覺有些誘惑。

“咳咳。”陳墨連忙將視線移開。

為了掩飾尷尬,同時心里有些疑惑,陳墨便開口問道:“凱特,請問...你是如何知道我制作老婆餅內部層次的步驟的?”

如果說自己通過品嘗能夠嘗出制作食物的原料食材算是很厲害的話,單單通過品嘗和觀察就能得出制作面點的步驟,這種逆向還原的能力,才是真正令人震驚的!

聽到陳墨的話,沒等阿普頓回答,赫伯特先是哈哈兩聲,說道:“我們的凱特女士可是制作面點的高手,只要是面點制作的手法,就不可能逃脫凱特的眼睛。”

見陳墨看向自己,阿普頓沒有否則,說道:“我在紐約烹飪學院的時候,曾經去法國進修過一年的面點料理。”

雖說法國以制作面點和甜點出名,但僅僅用一年的時間,就能成為制作面點的高手,這絕不是一般人能夠做到的事情,不但需要天賦,還需要刻苦的努力。

“好了,陳墨,說一說這個老婆餅的故事吧,這么一道面點美食居然叫做老婆餅,肯定是有它背后的故事。”阿普頓仿佛已經等不及了。

“相傳,在元末明初的時候,因為元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅,人民生活困苦不堪,所以全國各地的起義絡繹不絕。”

陳墨開始講述老婆餅的故事。

“其中最具代表性的一支隊伍,是由朱元璋帶領的起義軍,在起義初期,戰火紛紛,糧食時常不夠用,而軍隊還要東奔西走的到處打仗。于是聰明的朱元璋的老婆馬氏,便想出了用小麥、冬瓜等方便保存和可以吃的東西和在一起,磨成粉再做成餅,分發給軍士們,不但方便攜帶,而且還可以隨時隨地的吃,對行軍打仗起到了極大的幫助。”

“由于馬氏是統帥朱元璋的老婆,于是這種餅便被稱作‘老婆餅’,也就是現在你們吃到的老婆餅的前身。”

“這個名叫朱元璋的人,我在中國的歷史書上看過,應該就是明太祖吧,他可是一個了不起的人物啊。”赫伯特率先感慨道。

阿普頓也開口道:“據我所知,有不少美食都和這個明太祖頗有淵源,沒有想到這道名為‘老婆餅’的面點,居然也和他有關,這還是我第一次聽說呢。”

“嘻嘻。”陳墨不禁小聲嬉笑起來。

陳墨的反應讓赫伯特和阿普頓有些莫名其妙。

“怎么了,陳墨,有什么好笑的事情嗎?”赫伯特問道。

“其實...這個傳說是錯誤的。”陳墨恢復正常的神情說道。

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