我有一座美食屋  第199章 清蒸白魚

類別: 都市 | 都市生活 | 我有一座美食屋 | 腦殼疼啊   作者:腦殼疼啊  書名:我有一座美食屋  更新時間:2021-04-11
 
直播間的粉絲們,下面是陳師傅講故事時間,請大家認真的聽哦,這些可都是我們中國飲食文化的一部分呢。品書/網”趙玲面對著直播鏡頭,發出甜美的聲音。

“明朝末年,清兵打入太湖,太湖漁民張三帶領一幫人與南下的清兵在這太湖一帶激戰。一次,張三在湖上與清兵作戰時,手臂中箭,手中大刀掉入湖中,他忍住劇痛,彎腰從湖里拾起一把銀刀,向清兵殺去,清兵被他的神勇給鎮住了,紛紛落荒而逃。張三低頭一瞧手中,原來是一條銀光閃爍的白魚,這樣銀刀的名字就叫開了。”陳墨一口氣講完白魚的故事。

聽完陳墨的講述,圍觀的漁民們先是沉默一會兒,接著便接頭接耳起來。

“沒想到咱太湖還有這么個事情啊。”

“我就說咱太湖人那是杠杠的,面對侵略,肯定毫不退縮。”

“一條魚像一把刀?我好像在哪部電影里看過。”

這時,有漁民向陳墨問道:“這白魚的故事雖然動聽,但是這白魚怎么做才好吃呢?我們烤過,味道一般,如果像銀魚一樣油炸的話,是不是個頭又有些大了。”

陳墨笑了。

這才是重頭戲。

“烤或者炸,對于肉質細嫩、鱗下脂肪多的白魚來說,并不是合適的烹飪方式,最適合白魚的做法,應該是蒸。”

“蒸?”眾人齊聲回應。

“沒錯,我就用這條白魚,來做一個清蒸白魚。”

雖然嘴上說個不停,但陳墨的手也沒有閑著,將魚的內臟掏空洗凈,用龍雀刀刃在白魚身上劃痕,噴上料酒,在魚身上抹上少許鹽,切好的姜片放魚肚里和刀痕縫里,再撒上一些蒸魚豉油。

鍋里的水已經開了,“咕嚕嚕”的冒著氣泡,陳墨將處理好的魚放進大盤子里,上鍋開蒸。

貴湖生踮起腳尖,雙手的拇指不斷的碰觸,內心仿佛充滿了期待。

沒過一會兒,一股魚香的味道開始從鍋里逐漸的涌出。

這股香味和油炸銀魚所飄出的濃香不同,是一種淡淡的魚香。

蒸了差不多8分鐘,陳墨將鍋蓋掀起,伴隨著濃濃的白霧飄散,一條蒸熟的白魚呈現在眾人眼前。

“這就好了嗎?”有漁民咽著口水,似乎依舊迫不及待了。

“還沒呢。”陳墨笑了笑,另起了油鍋,將油溫燒至7成熱后加入幾粒花椒粒,然后將燒烤的油淋到了白魚身上。

出鍋前,陳墨撿去所有的蔥姜片,另外擺放了一些蔥絲,這才算大功告成。

清蒸白魚,成功!

一道看起來簡簡單單的清蒸白魚,擺在眾人面前。

“不知道這蒸白魚味道怎么樣。”

“魚香沒有剛才的油炸銀魚濃呢。”

“但這股香味也挺好聞的。”

漁民們七嘴八舌的議論著,卻沒有一個人像爭搶油炸銀魚那樣上前爭相品嘗。

“咳咳。”老村長咳嗽了一聲,說道,“你們誰想嘗嘗,就先起筷吧。”

有了村長的允許,立即有一名年輕的漁民跳了出來說道:“我先來嘗嘗吧。”

老村長瞇著眼睛,笑著點了點頭。

“你好,你叫什么名字啊?”趙玲向這名看起來只有10歲左右的小漁民問道。

“俺叫兜兜,這白魚我也烤過好幾回了,味道總是差些,所以想嘗嘗這白魚蒸起來味道是不是會好一些。”兜兜歲數不大,說話倒是挺老成的。

太湖人靠湖吃湖,雖然有些人讀書離開了太湖,但大多數太湖人還是繼承著父母輩的謀生手段,在太湖邊上當一名漁夫,像兜兜這么大的小漁民,在太湖這里也不算少數。

“好,那你就先嘗嘗吧。”趙玲微笑著將一副筷子遞給兜兜。

兜兜拿起筷子上前瞧了瞧,青色的蔥絲,銀色的白魚,下面一層薄薄的豆豉魚汁,看起來非常完美,猶豫著該從哪里下筷。

陳墨提示道:“從魚肚的位置下筷吧,那里脂肪多,魚刺少,吃起來肉質最味美筋道。”

兜兜連忙點點頭,從魚肚的位置下筷,筷子一碰到魚身,就陷入了進去,可見魚肉蒸的很嫩。

夾起一塊魚肉放進嘴里,或許是因為有些燙,兜兜先是先呼了幾口熱氣,接著才慢慢開始咀嚼品嘗。

“怎么樣?”老村長雖然沒有嘗,但起來還挺著急的。

伴隨著咀嚼,兜兜的表情逐漸的變的驚喜起來。

“太好吃了!我從來沒有吃過這么好吃的白魚!”兜兜激動的叫了起來,“這魚肉又香又滑又嫩,吃進嘴里就像是在吃豆腐一樣滑嫩,但香味和口感卻完全不同,比我自己烤的白魚要好吃幾十...不,上百倍!”

聽了兜兜的話,圍觀的漁民們蠢蠢欲動。

老村長笑了,點了點頭。

眾人立即蜂擁而上!

僅僅幾秒鐘,盤子里連魚骨頭都沒有了,只剩下了幾根蔥絲,好像在哀怨著孤獨。

“哎呀呀,簡直是...這真的是咱們太湖白魚的味道嗎?”

“太幸福了,原來太湖里有這么多好吃的食材。”

“那還要多虧這位陳小哥,不然誰知道這些食材怎么做才好吃呢。”

趙玲站在陳墨身旁,空舉著筷子,斜了陳墨一眼。

“請問誰還有白魚,我再多做幾盤。”

“陳墨,我想請問,三白里的白蝦,怎么做才好吃呢?”老村長來到陳墨身前,滿懷期待的問道。

“老村長,其實這白蝦的做法種類很多,不像銀魚和白魚這樣受限,但我知道一種非常特別的做法,能夠充分體現出這白蝦的美味。”

“哦?”老村長一聽,連忙說道,“愿聞其詳。”

“這道菜的名字,叫做酒嗆白蝦。把剛從湖里撈出來還鮮活亂跳的白蝦放入有蓋的玻璃器皿里,倒入白酒,上蓋將其嗆醉,大概10分鐘左右,然后加入姜末、蔥絲、紅椒、細鹽,攪拌一下即可食用。”

“還是生的,就能吃嗎?”老村長訝然問道。

“放心吧,味道一級棒。”陳墨做出了一個“贊”的手勢。

“湖生,湖生!”

“爺爺,我在呢。”

“把我房里珍藏的老酒拿來,給陳小哥做一道酒嗆白蝦。”

“好,我這就去!”湖生連忙向湖邊的一處小屋奔去。

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