福運娘子山里漢  第368章 糖醋宴

類別: 古代言情 | 經商種田 | 福運娘子山里漢 | 枝上槑   作者:枝上槑  書名:福運娘子山里漢  更新時間:2019-11-02
 
淘洗大米,按平時煮飯四倍的量加入水,再把腌制好的排骨倒入鍋內,等排骨煮熟即可。

排骨味美肉嫩,爛而不膩,湯汁咸淡適中,與大米搭配著吃最是下飯。

讓關山兩個鍋一塊燒著,季妧開始準備下一道菜,糖醋里脊。

將豬里脊洗凈去筋膜,用刀切成長寬相等的里脊條,放入瓷碗內,加入雞蛋清、水、面粉和豌豆粉抓勻。

另取一個小瓷碗,放入鹽、糖、醋、蔥姜末等調成糖醋汁。

炒鍋里加油燒至八成熱,逐個投入里脊條,中火炸至肉條表面翻黃時,用漏勺撈出,冷卻兼瀝油。

為了達到外焦里嫩的效果,多炸了一遍,第二遍用的大火,這樣可以使里脊條更脆。

里脊條炸好后,將多余的油盛到空油罐中,留少許油在鍋里,下姜蒜末炒香。倒入糖醋汁,打成薄芡,再把炸的金黃的里脊條全部投進去翻炒,直到醬汁與里脊條充分結合,撈出裝盤,撒點蔥花在上面,一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

只可惜沒有番茄醬,不然顏色可以炒到鮮紅發亮。

季妧光聞著地道的糖醋味就已經饞了,沒忍住多吃了幾個,又夾了一筷子給關山,這才把盤子放進暖籠。

接下來一道是糖醋小丸子。

將肥瘦相間的豬肉剁成肉泥,加入適量蔥姜蒜末、鹽、胡椒粉、雞蛋液和番薯粉順時針攪拌上勁,成為餡料。

取適量肉餡在手中左右來回摔打,團成肉丸子備用。

鍋里油溫七成熱時,小心放入團好的丸子,中火炸至金黃色,撈出瀝干油份。

再將醬油、醋、糖按比例加水調勻,倒入鍋內,加入炸好的丸子,大火燒開,中火燉煮一會

鍋開后勾芡,大火收濃湯汁即可。

昨兒買的魚還在木盆里游著,排骨飯已經蒸好,季妧就讓關山騰出手殺魚去鱗,凈膛洗凈,打算做個糖醋脆皮魚。

等這道菜也做好,她才后知后覺意識到,四個菜,竟然三個都是糖醋的。

就這還不過癮,她恨不得燒個糖醋宴才好。

像什么糖醋肉、糖醋藕、糖醋魚片、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋山藥、糖醋咕嚕肉、糖醋溜松花……

不過一來有些食材不具備,二來也不是人人都喜歡糖醋口的。就算喜歡,多了也會膩。

所以最后又做了幾道大眾向的,葷的有鍋包肉、清蒸魚、水煮肉片,板栗燒雞等,素的有地三鮮、紅燒茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐等。

估摸著夠了,這才讓關山停火。

季雪蘭早就把胡良和季明方叫來了,她本來想進灶房幫忙的,見關山在,心照不宣的退回了堂屋,聽季妧喊吃飯這才進來端盤。

其他人在胡良的招呼下洗手的洗手,擺桌的擺桌。

徐母十分過意不去,每次她想去灶房,都被謝寡婦拽著說話,自家幾口人凈等著吃了。

眾人才將落座,大門再次被敲響,竟是平安來了。

他答應了幫季妧打聽店鋪,這兩日一點也沒閑著,把鄴陽幾乎跑了個遍,總算找到兩家符合要求的,忙不及就來通知季妧。

進了堂屋,看到滿桌子色香味俱全的菜肴,平安喜的的嘴巴都要咧到耳朵根了,直道自己來得巧。

又問季妧是不是能掐會算,料準了自己今天會來,提前準備了這么多好吃的等著他。

季妧給他添了碗筷“那可好,我這桌既請了客,又還了你幫忙找房的人情,一舉兩得。”

大家說說笑笑,但眼神無一不往桌子上飄,尤其是從未試過季妧手藝的徐家四口。

這一盤盤菜,光瞧著都漂亮,聞著也噴香,口水都要被饞來了。

季妧舉筷道“菜都要涼了,咱們趕緊動筷子吧。”

徐母夾了離她最近的糖醋里脊,剛進口嚼了兩下,眼睛就瞪大了。

“這是……用來福釀的醋做的?”

季妧點頭“嬸子覺得怎么樣?”

“這、這……這也太有味了!”

老實說,她也用秋油和醋做過菜,但感覺也就那么回事。

醬油容易把菜弄得黑黢黢,醋的話又很容易把菜弄變味,所以她都不太愛用。

怎么同樣的東西,到了季妧手里,就變得這么、這么……徐母不知該怎么形容了。

徐來福看著這一桌子菜,這里面也有他的一份功勞。

他面前的這盤紅燒肉,湯汁均勻的裹在肉上,紅亮饞人,肉香不膩,即使是瘦肉也不硬不柴。

讓娘食欲大開以至于停不下筷子的那盤糖醋里脊,甜酸可口,齒頰留香,即便咽到肚里多時,也仍舊回味無窮。

還有糖醋小丸子、糖醋脆皮魚……

徐來福一道道試過去,心里五味雜陳。

所以,真不是他的東西不好……

堂屋里說說笑笑,一頓飯吃的煞是熱鬧,結束時盤光碗凈,個個撐的滾瓜肚圓。

飯后也沒急著撤桌,大家坐著說了會兒閑話。

先是徐氏跟季妧請教幾道菜的做法,看得出來,她很喜歡那個糖醋的味道。

季妧便教了她一個簡單好記的調配糖醋汁的口訣——一酒,二醬,三糖,四醋,五水。

一勺料酒,兩勺醬油,三勺糖,四勺醋,五勺清水。

料酒可以用黃酒代替。但凡是糖醋類的菜,都能用這個糖醋汁搞定。

季雪蘭緊跟著詢問菜里面是不是加了五香粉。

她之前拿回去幾包,聽季妧的,燉肉時加了些五香粉進去,從來沒覺得肉味能那么香過。

楊氏炒白菜蘿卜甚至都想加些,不過她試了試,覺得白菜蘿卜這類的素菜,還是更適合用麻辣鮮。

聽到五香粉、麻辣鮮,徐來福插了句“是不是你說的那個百味坊里生產的東西?”

季妧這才想起,還未帶他去后院看過。

兩人一道去了后院成品間,單獨說了會兒話,這才又回了前院。

季妧順手拿了幾包配好的調料,將之平分給徐母和平安,讓他們帶回去試試。

平安還要趕回鄴陽,不敢多留,拿著東西高高興興的走了。

他這次是借了別人的馬車來的,季妧目送他走遠,才記起忘了讓他把那匹馬也一塊帶走了。

不過明天還要去鄴陽看房,自己給送過去也一樣。

重新回到堂屋,桌子收好,地也掃了。

胡良和季明方已經回去上工,謝寡婦和季雪蘭也要走,被季妧留了下來。

“謝姨、堂姐,你們先別走,我有事跟你們說……”

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