娛樂圈餐飲指南  第四十五章 吃火鍋

類別: 都市 | 娛樂明星 | 娛樂圈餐飲指南 | 無上星空   作者:無上星空  書名:娛樂圈餐飲指南  更新時間:2020-06-20
 
火鍋對于中華人民來說,其實挺日常的,無論到了哪里,你都能再大街小巷里找到火鍋店的蹤跡,其中尤其以川式火鍋居多,除此之外,還有京城的銅鍋以及邊疆的小肥羊之類的。

反正就是,一般人想吃火鍋,絕對不會沒處吃去,而且選擇很多。

但張步凡和佟麗亞都不是一般人啊。

所以啊,他們還真沒處吃火鍋去,因為,佟麗亞要吃的是張步凡特制火鍋。

張步凡那個無語啊,大姐,這里不是小飯館啊,我咋給你做啊,但是又想到剛剛沖別人拍了胸脯保證,作為一個爺們,也不能這么快食言啊。

就這么說說走走的,已經到了張步凡住的那個賓館。

張步凡一狠心一咬牙,一頭扎進了人家賓館的后廚……

這一次,他總算是體驗到了資本帶來的好處,他們劇組100多號人,直接把這個賓館給包了下來,對人家賓館來說那就是金主爸爸,整個賓館的人都對他們特別客氣。

眼見著是劇組的人來借廚房,人家二話沒有就借了,這讓張步凡松了口氣,不用食言而肥了,重要的是,不用對著佟麗亞那失望的小表情起雞皮疙瘩了。

張步凡做的火鍋其實也是傳統的川式牛油鍋,但是,那里面的底料紅油是他自己熬的,而不是買的外面的成品。

這其實是個很麻煩的事情,不過好在這個賓館各種食材材料準備的挺齊全,不需要他再跑出去買。

先是熬制牛油。

把比較肥的牛肉切成小塊,冷鍋下鍋,倒入一點冷水,開大火把水燒開,放入適量大蒜和姜塊,轉小火,一直燒,直到肥肉縮成油渣,把所有渣滓全部過濾掉之后就得到了牛油。

這里火候非常重要,火候輕了牛油味會太重,火候重了又沒有香味。

熬制出牛油,接下來就是制作底料紅油了。

先取干朝天椒,放在水里泡20分鐘左右,完全泡開,取出切成小段之后放回水里。

熱鍋加水,把朝天椒段放進鍋里,水燒開之后轉小火繼續煮,直到朝天椒被煮軟,且鍋中水分基本蒸發只剩鍋底一點,把朝天椒連同剩下的一點水全部倒進臼子里,搗成辣椒碎。

接下來,牛油下鍋燒出溫度,加入蔥姜蒜,小火炸出香味撈出。

下Z縣豆瓣,再下搗好的辣椒碎的一半,緩緩攪拌防止粘鍋,就這樣熬制15分鐘左右,再把剩下的辣椒碎加入進去,繼續攪動熬制,還是15分鐘左右。

繼續往鍋中放進各種調料,包括小茴香、八角、大料、草果、香葉、桂皮、丁香、白蔻、和大蒜,這些調料也需要用水泡過,最好再稍微搗一下,容易出香。

這樣再熬15分鐘左右,放入花椒和豆豉,張步凡喜歡青花椒,但是佟麗亞受不了那個麻,所以張步凡用的干花椒,而且減少了量。

5分鐘后下冰糖,再熬5分鐘關火。

新鮮的紅油底料就這么出鍋了。

當然這是對張步凡而言,給佟麗亞的還要多一道工序——張步凡一手長筷子一手漏勺,一點點的把里面的花椒和大塊調料都挑了出來。

從頭到尾,賓館的廚師一直在邊上站著,剛開始是害怕張步凡把賓館給燒了,后來就變成了觀摩學習,一邊看一邊在那里暗暗驚奇,什么時候拍電影的人還能有這么一手好廚藝了,要是他們人人這樣,自己不得丟掉工作了……

好吧,他想什么張步凡不知道,拿個平底鍋端了底料,又接了個電磁爐,然后又從廚房冷柜里找出一堆牛羊肉片和各種蔬菜,再加上各種調味料,在賓館廚師的幫助下全部端去了他住的地方。

這中間佟麗亞曾跑下來想要幫忙,結果被張步凡趕出去了,這姑娘就來兩天,明天就回去,所以根本沒帶多余的衣服,跑來廚房折騰一趟肯定滿身味兒,到時候怎么出門?

回到住的房子,佟麗亞那邊已經吃上了——沒吃中午飯確實餓了,讓經紀人去外面商店買了點零食。

一看到張步凡抱著個鍋進來,聞到熟悉的味道,手中的零食立刻就成了“棄兒”,幫著把窗戶邊上的小桌子和椅子弄過來,往椅子上一坐就不動了。

張步凡也習慣了,以前在小飯館,人家是客人他是老板,怎么可能有讓客人動手的呢?特自然的弄著,開火、加水、往里下食材、調制小料。

反而是經紀人有點不好意思了,“張先生真是不好意思,拍戲已經那么忙了,還讓你忙活這些。”

張步凡抬頭沖那位一樂,“這又什么忙的,我干這個干了那么多年,早習慣了,最近沒機會下廚反而還挺想的。哎,羊肉好了,可以吃了。”

佟麗亞都已經等得望眼欲穿了,一聽這話哪里還猶豫,出手如閃電,直接就挑了一大筷子羊肉,在碗里的小料里面一轉,就往嘴里塞。

“嘶……哈……好燙。”一邊含糊的喊著燙,嘴卻是完全沒停,直到那一大筷子羊肉全部下肚了,總算活過來一樣哈出一口氣,沖張步凡說道:“這次的油有點重。”

“我故意的。”張步凡瞥她一眼,“一月到現在,半年不到吧,你這是又瘦了不少,6斤?”

“5斤。”佟麗亞皺眉,似乎對于張步凡多看了1斤不太滿意。

“我說大姐。”張步凡無奈搖搖頭,“你已經夠苗條了,不能再瘦了,不然就瘦脫相了,哎,你看看你這瘦胳膊瘦腿的。所以我專門做的油重了一點點,給你補補。”

一邊說著,一邊伸手捏了捏人家的胳膊,那是真的細。

“誰瘦脫相了?現在這才是剛剛好,我告訴你,要是我胖了被導演嫌棄了,我找你算賬啊。”佟麗亞不客氣的跟他斗嘴,手上卻是沒停,不停的往自己碗里挑著肉。

“那你別吃啊,哎,別搶我牛肉。”張步凡也快速下筷子,還不時和佟麗亞的筷子“打個架”。

倆人吃的高興,斗嘴也斗的開心,卻是完全沒有發現,佟麗亞的經紀人在邊上看著,表情微沉……

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