作為一個有點小追求的廚師。
林奈對食材的要求,永遠排在第一的就是新鮮和健康。
而肌肉纖維粗細,線條是否優美,肥瘦是否精致等等條件都是可遇不可求,真正意義上完美的肉少之又少。
而他是開店的,一天到晚少不了肉,他唯一能夠保證的只有肉是從健康的動物身上殺下來的,到他手里是足夠新鮮。
其他的,都是靠他的技藝和食客需求去協調把控。
至于某些貼上各種等級標簽的標準化肉,在林奈看來吃的也就是個口味。
有的人喜歡那種入口即化的感覺,有的人卻絕對膩,有的人喜歡甘甜草香的肉,有的人卻喜歡肉里有點膻味。
不吹不捧,不被虛假的高價洗腦,尊崇自己口味的需求。
什么高級感,什么貴族胃。
我可去你的。
都是一張嘴巴吃的東西,沒有誰比誰高貴。
不過,有一說一,美食除了生理上飽腹,還有精神上的滿足,需求不同,價格自然也截然不同。
話說當初,為了得到新鮮的肉。
他都不知道趕了多少個早,稍微去晚了,好肉都被其他店家搶光了。
如果,有這種“絕對零度”的技術。
還趕個毛的早,都是足夠新鮮健康。
鬼才去搶。
真當是在給“神之舌”在當廚師嗎?
那一丁點的差距,普通人根本就嘗不出來。
至于所謂的排酸,在這頭大黑牛身上也用不到,新鮮到還溫熱,根本就不存在酸。
“哪家屠宰場如果能請到她,保證賺大發了。”林奈不由得在詩琳瑯的身上瞥了兩眼。
“看什么看,趕緊的,我時間金貴的很。”
請這樣一位九公主,代價只怕一百個屠宰場都負擔不起。
“幸不辱命,柯帝蓮來了。”劍魔氣喘吁吁的舉著一疊潔白的蓮瓣,“殿…老板,聽說這是房東最喜歡的東西,這樣真的好嗎?”
“摘都摘了,還能粘回去嗎?來的正好,幫我把牛解開,要沿著黑仔本身的肌理,骨絡結構,手起刀落,要做到骨肉分離。”
林奈自己沒有這個技術,但是他相信阿特克斯有,這是一頭劍魔應該具備的基礎素養。
“哈?殿…老板,可俺沒殺過牛?”
阿特克斯再次證明,一頭劍魔的下限。
感受到自家殿下陰郁的眼神,阿特克斯委屈巴巴,“您的要求這么高,一般的魔根本做不到。”
“咳咳,或許我可以試試,日常解剖課也很難解剖到這么新鮮干凈的素材。”
巫妖舉手示意,看起來興致勃勃。
“謝謝!不!麻!煩!你!了!”
林奈撇了眼巫妖那算干如葫蘆棒似的風干黑手。
給惡魔吃,他覺得無所謂。
問題是,他自己也得吃,那還是謝謝了。
打開起源立方,調出收集區域,滕亮的劍魔頭像,巫妖頭像,冰魔頭像以及新出現的牛魔頭像。
隨手點開巫妖的頭像,瀏覽到能力欄目時。
“該能力可以臨時性模仿。”
正是巫妖的話提醒了林奈。
他可是擁有名為模仿的惡魔光環。
萬物皆可模仿。
這些收集來的信息,全部是他的寶庫。
“收集點—5。”
成功模仿惡魔光環(專注),觸發巫妖特性,知識就是力量:高等魔法理論學,高級解剖學,入門級原質能學。倒計時:43199s…
無形之中,林奈感覺自己的腦袋變得異常清醒,冷淡,無欲無求,手也不像自己那剁肉的手,似乎變得靈巧了許多。
作為一個廚師,林奈曾經也吹噓自己技術好,但真要說達到祖師爺那種庖丁解牛那種神乎其神的技術,他覺得是在扯卵談。
現在開啟專注光環,冥冥之中,林奈面前的牛變了。
從黑逡逡的牛皮變成了透明的,血管,器官,筋絡,骨骼,在他眼前一覽無余。
手起刀落,牛頭率先開花。
牛腦花,鮮活粉嫩,褶皺錯落交織,猩紅的筋膜鑲嵌其中,像是串連了神經運轉的高速網絡。
接下來是牛鞭。
“老板,牛鞭換成牛大骨吧。”冰魔巴魯像幽靈一樣飄到林奈背后,及時制止了慘案發生。
腦花就算了,想到給自家公主吃牛鞭,巴魯覺得自己腦仁都快爆炸了。
“呵呵,你們公主不是喜歡貴的么?”林奈瞬間懂了,還不完嘲笑了一句。
巴魯:“原價給你就是了。”
“成交!”
牛大骨,這個簡單,去掉肉,留下大棒骨。
根據網絡上的做法,牛骨劈成兩半,然后分開烤。
實際上,林奈知道這種做法大部分人做出來的都是樣子貨。
因為骨髓一烤,能剩下的還有多少?
一不小心,調料品就把骨髓蓋過去了,花了大價錢吃到嘴里就是辣椒酸蔥味。
其實最爽的還是用燉湯。
就算極其簡單的用白蘿卜和紅蘿卜燉,也能喝到噴香淳甘,讓人口水四溢的骨髓汁。
“不過世界上總有些不差靈魂的家伙,他們吃的就是一種妙不可言的感覺。”
當然即便是一種感覺,林奈也必須全心應對,至少出自他手里的東西,必須要有品。
“阿特克斯,把這個骨頭從中劈開,必須保證兩邊一模一樣?別告訴我,這個都不行?”
林奈無奈的看著,盯著自己剔下來的牛肉,不斷咽口水的劍魔。
“殿..老板,一模一樣,誰能保證啊?”阿特克斯注意力全放在肉上。
“不能保證一模一樣?很好,那這些肉就沒有你的份了。”
喝呀!
阿特克斯打了個激靈,喝了一聲,搓了搓手,再握住劍柄時,猩紅的大臉上神情凝重了幾分,
“老板,放心,保證一絲一毫都不差。”
醞釀了半拍,劍魔忽然尬笑了一聲,“那個,嘿嘿,晚上能不能再多整一條腿?”
“滾!再啰嗦,晚上自己去抓蟲子吃。”
正在認真清洗腦花上筋膜和血管的林奈忍不住咆哮了起來。
“收到,馬上開干。”
阿特克斯雙腿繃直,迅速抽出背上的大劍,像切一張白紙般,嘶啦一聲在大棒骨上劃出筆直的線。
哐!
大棒骨應聲,干凈利落分成兩半。
“殿..老板,這樣子,應該是有肉吃的吧?”
阿特克斯摸了摸斷的殘角,咧嘴嘿笑起來。
“想得美,給我去碾辣椒,碾成小粉末。”
林奈清洗完腦花,又在牛腹部割了一塊厚厚的牛肥。
有了動物脂肪,他就再也不愁沒有油。
燒烤重油重鹽,兩者是缺一不可的。
切下四五塊手指長的肥肉,放在燒烤架的鐵板區域,待高溫侵入到脂肪內部,促進分子之間的快速運用,飽和脂肪,反式脂肪,脂肪酸(編不下去了)。
總之,當油脂在鐵板上覆蓋了薄薄的一層,林奈就將備好的柯帝蓮放上去墊底,最后再放置牛腦花,控制火勢,用小鏟翻動,避免粘底。
嗅到柯帝蓮的清香和肉香交織纏繞在一起時,則可在腦花上刷一層牛油,再撒上研磨好的辣椒粉和備好的,再烤上些秒,待佐料絲絲入味。
達到豐腴嫩滑,肥而不膩,最后撒上把隨緣蔥花,大功告成。