唐德仁的私人廚譜很厚，入手很沉。
姚禹翻開廚譜粗略一看，估計上面至少記錄了二百道菜的做法。
他迅速翻動，找到了有關青魚禿肺的做法。
呵，好家伙。
唐德仁居然知道三種烹飪青魚禿肺的方法。
難怪他特別擅長這道菜。
姚禹心想著，細細閱讀起來。
這時，唐穎也端了杯水過來，放在姚禹身邊的茶幾上。
她沒有打擾他，只是靜靜地看著正在研究菜譜的姚禹。
你坐在沙發上看廚譜，
給你廚譜的人卻在看你。
烹飪的方式吸引著你的眼，
你的眼神卻裝飾了別人的夢。
唐穎看著一臉專注的姚帥比，腦中突然迸出這么兩句不倫不類的話。
也不知道寫斷章的卞老先生泉下有知，會不會哭笑不得。
青魚禿肺的大眾做法很簡單。
第一步，取青魚魚肝兩葉部分，中間的不要。
青魚必須是現殺的，死后超過半小時的青魚魚肝不能用，否則容易引起魚肝中毒！
然后，撕去魚肝兩側的黑線。
魚肝洗干凈后，下鍋用熱油、蔥姜蒜翻炒，而后油煎。
接著，倒入黃酒、姜塊、醬油、白糖、米醋、清湯大火烹煮。
烹煮之后，大火收汁，加入青蒜、味精、水淀粉再翻炒一二，便可出鍋。
以上這些，便是普通小飯館里的做法。
若是遇到講究一點的廚師，可能會在烹炒魚肝之前先腌制一下。
然而用這種方法炒出來的青魚禿肺，味道肯定不咋地。
相比之下。
唐德仁廚譜上記錄的烹飪方法就詳細靠譜多了。
首先，廚譜上說了。
活青魚肝洗干凈后，要用黃酒和清酒混合腌制十分鐘。
然后鍋里要用清水，加入拍扁的姜塊和食鹽煮開。
水開之后，再把魚肝放進去，加白醋煮兩分鐘。然后把魚肝撈出，放在冷水中浸漂幾秒鐘。
接下來，才是用豬油燒鍋，放蔥姜爆香。
——注意，是放蔥姜，不要蒜。
爆香之后，把魚肝放入，煎得兩面微微焦黃。
而后，再放入適量黃酒、醬油、白糖、清湯和切好的山筍片燜煮。
燜煮三分鐘轉小火收汁，倒入青蒜苗、水淀粉、芝麻油、雞精翻炒，出鍋即成。
這些，就是唐德仁廚譜上做青魚禿肺的三種方法之一。
和大眾做法相比，唐德仁的做法關鍵就在于先腌制、再水煮、再用清水過冷。
經歷了這三個步驟，魚肝上的腥味肯定能完全消除。
而魚肝鮮嫩的口感，也會因為用了清水過冷的緣故，得到最大的保留。
姚禹仔細地把三種做法都看了一遍，心中便有了七八分把握。
廚藝這個東西就是這樣。
說難也難，說容易也容易。
關鍵就是不能閉門造車。
許多菜品，只要掌握了訣竅，做起來就會容易很多。
“怎么樣？這菜你能做嗎？”唐穎見姚禹放下廚譜，問道。
姚禹說：
“問題不大，我能不能把這兩頁的內容拍下來？回餐廳試做的時候，還需要參考。”
唐穎爽快道：“沒問題，你盡管拍。”
用手機拍下了青魚禿肺的做法，姚禹和唐穎一起離開。
……
回到餐廳，陳立正在刷著望海樓。
見姚禹進來，陳立笑道：
“禹哥，猜猜你在網上的奪冠賠率是多少？”
姚禹一聽就知道，這是有莊家在望海樓上開盤了。
就和世界杯賭球一樣。
自從名廚選拔賽的影響力越來越大，也有人開始在網上坐莊，吸引人們下注。
上一次舉辦名選賽時，很多有實力的名廚都沒摻合。
姚禹當時也沒報名參賽。
因為，名廚選拔賽本來就是給那些還沒出名或者不算出名的廚師準備的。
要不然也不會叫名廚選拔賽。
但今年不一樣。
廚協總會為了將名選賽的影響力擴散到整個亞洲，便邀請了多個國家的選手前來參賽。
結果，外國大廚邀請得太多了，廚協又擔心本國的草根廚師干不過人家，又索性把玉食榜上的高手們給拉下了水。
如此一番騷操作后，這次名選賽的聲勢才會被擴大到現在這個樣子。
也正是因為這個原因，今年的莊家格外活躍。
今天只是海選賽的第一天，就有人羅列出了二十多個奪冠的熱門人選。
這二十多個熱門奪冠人選里，有一半是本國大神，有三名是東南亞廚師，有五人是熱苯名廚。
至于棒子和阿三派來的選手，則被直接無視了。
姚禹登陸望海樓，點開帖子一看。
發現自己的奪冠賠率是1：3.3，獲得亞軍的賠率是1：2。
而陸沉魚的奪冠賠率是1：1.5，獲得亞軍的賠率是1：3.6。
此外，還有一些季軍有力爭奪者和四強、八強爭奪者的人選，也可供人下注。
陳立有點幸災樂禍：
“禹哥，你的奪冠賠率比陸沉魚高一倍多。看來大家都不覺得你是陸沉魚的對手啊。”
姚禹若無其事：
“哼，那些都是沒有眼光的人。”
說著，這貨就迅速押注十萬賭自己能奪冠，并且還押了十萬賭陸沉魚只能拿到亞軍。
陳立一瞧姚禹玩這么大，咂舌道：“你就不怕血本無歸嗎？”
姚禹斜睨了陳立一眼：“怎地，你也覺得我會輸？”
陳立脖子一縮，打了個哈哈道：
“怎么會，我也是押了兩千血汗錢賭你贏的。”
“嗯，這點我可以作證。他還押了八千賭陸沉魚能奪冠。”柳怡然不知從哪冒了出來，笑嘻嘻地拆臺。
What？！
“陳立你這個叛徒，你過來，我保證不打屎你！”
姚禹面色一黑。
陳立見狀不妙，趕緊撒丫子跑路。
然而姚禹的速度更快。
一通圍追堵截，姚禹追上陳立后猛捶一頓，只覺得神清氣爽，渾身通透。
柳怡然和幾個服務員妹紙全程目睹，被逗得咯咯直樂，空氣中都充滿了歡脫的氣氛。
這時，姚禹才想到自己還有正事沒干，馬上走進了后廚。
后廚里，預備的青魚不多。
能夠用來做青魚禿肺的魚兒就只有二十條。
姚禹估算了一下，決定省著點做兩盤。
做青魚禿肺，還有一個很關鍵的步驟。
就是在給魚開膛破肚時不能弄破魚的苦膽。
要不然膽汁流出來沾到魚肝上，那就算把魚肝煮爛了都不一定能去掉苦味。
姚禹取出了二十條魚肝，隨后按照唐德仁廚譜上記錄的兩種不同方法，開始烹炒青魚禿肺。
十多分鐘過后，兩盤青魚禿肺出鍋。
姚禹對陳立還有后廚的其他人說：“都來嘗嘗吧，看看我做的青魚禿肺怎么樣？”
