大膽狂廚  第032章 霸王別姬

類別: 都市 | 都市生活 | 大膽狂廚 | 曾幾執迷   作者:曾幾執迷  書名:大膽狂廚  更新時間:2020-06-21
 
下午一點,姚禹又在比賽場館內見到了御坂美繪。

廚藝界的女廚師并不多,長得好看的就更少。

以御坂美繪的顏值和…大燈燈圍,放在這群參賽選手當中,就像是黑夜中的跑馬燈一樣,特別醒目。

姚禹只是瞧了會兒,就發現至少有十幾人上前和御坂美繪搭訕。

“我說,你不會是看上了她吧?”

楊銳見姚禹遠遠打量御坂美繪,低聲道。

姚禹搖了搖頭,說:

“別小看她,她的廚藝水平比你高。如果在之后的比賽中碰上她,你得小心點。”

楊銳一臉不信,道:

“你能掐會算啊?你怎么知道她廚藝比我高?就算她在東京連續戰勝了32名中餐廚師。”

“這種戰績,小爺我也能做到啊。”

“你愛信不信,反正我提醒你了。”姚禹沒有多加解釋。

系統的存在不能暴露。

他不可能跟楊銳說,自己剛才是在用廚藝偵察技能探御坂美繪的底。

根據廚藝偵察技能反饋,御坂美繪的廚藝值是lv7(26012),而楊銳的廚藝值是lv7(25316)。

雖然姚禹只能看出御坂美繪的廚藝總等級,而無法判斷她的華夏料理等級有多少。

但即便如此,御坂美繪的實力也已經讓姚禹感到意外了。

……

場館內,比賽選手陸續到齊。

很快,第二輪個人淘汰賽就要開始。

經過上午首輪淘汰賽的篩選,原本兩千名廚師此時只剩下了不到八百人。

這次淘汰賽的比賽場地設在三樓,共分A、B、C、D四個區域。

將近八百名選手將會分流到四個區域同時進行比賽。

姚禹和慕少然被分到A區比賽,而楊銳與御坂美繪則同在D區。

跟著工作人員來到比賽區域后,姚禹被眼前的陣仗嚇了一跳。

出現在選手眼前的,不再是簡易的案板爐灶,而是全套的回字型后廚工作臺。

回字型后廚工作臺由水池、案板、雙眼燃氣灶、廚余垃圾收容箱四個部分組成。

在工作臺的上方,賽事舉辦方還組裝了抽煙機和排煙管道。

可以說,除了蒸箱、烤箱、冰箱沒有預備,賽事舉辦方幾乎把后廚能用到的家伙什都搬來了。

四片賽區,八百號人,八百套后廚工作臺,八百份食材!

所有預備的這一切,僅僅只是為了舉行一環淘汰賽而已。如此大手筆的投入,令人咋舌。

跟著姚禹過來的慕少然說:

“據說,舉辦方本來預備了一千套的后廚工作臺,但沒想到通過第一輪考驗的少了兩百多人,又臨時撤掉了兩百套。”

一名聽到這話的選手倒吸一口涼氣:

“一套全新的后廚工作臺出廠價是八千多,舉辦方一口氣弄來了一千套,那得花多少錢啊!”

姚禹說:

“當然不可能是自掏腰包買的。這其中有廚協原本的家底,也有臨時租借的,和找廠商拉來的贊助。”

“別忘了,名選賽背后站著的是名廚會雜志和華夏廚協總會。”

“以他們的py交易手段,一場名選賽拉來數億贊助不成問題。”

那選手仍是吃驚道:

“那也了不得了。嘖嘖,廚協的那幫人是越來越牛逼了。”

幾人說著話,各自照著號碼找到屬于自己的工作臺。

所有選手就位后,賽場司儀便拿著話筒上前道:

“各位選手,本次比賽的賽題是——霸王別姬!”

“你們有一個半小時的時間來烹飪這道菜。比賽所需食材和調料都已經放在你們工作臺下的柜子里。”

“請注意,本次比賽,所有選手只能使用舉辦方提供的調料。任何使用自帶調料的選手,將直接失去參賽資格!”

“現在,比賽開始!”

霸王別姬,是徐州地區的一道傳統名菜,也是徐海菜系中的經典大菜!

要做這道菜,主要食材有兩樣——雞和甲魚。

“雞”與“姬”同音,甲魚就是鱉,與“別”音相似。

所以,為了紀念當年的西楚霸王,徐州人民就將這道菜取名為霸王別姬。

……

賽場司儀話語一落,各位選手趕緊從櫥柜中翻出食材。

姚禹蹲下身打開櫥柜一看,嘴角微抽:呵,舉辦方給的甲魚還是活的!

照理來說,在一個半小時內烹飪一道霸王別姬問題不大。

可是如果還得算上洗菜、切菜、宰殺處理甲魚等準備工作,那時間就不太夠了。

幸好,舉辦方還不算太離譜。

要不然再丟一只活雞讓他們現場殺雞拔毛,那可就真會把選手們逼瘋了。

姚禹把所有食材和調料取出,上手就得先處理甲魚。

殺甲魚其實不難,把這玩意兒翻個身,讓它肚皮朝上。然后等它伸出腦袋想翻身時,一刀剁下去……就阿彌豆腐了。

另外,還有一種辦法則是用筷子逗弄甲魚。

引得甲魚咬住筷子后順勢把它腦袋拉出來,而后手起刀落。

姚•劊子手•禹,冷酷無情地干掉甲魚后,便趕緊從水臺接了一大鍋水放在灶臺上燒。

在燒水的時候,姚禹用專剪刀剪開甲魚腹部,掏出內臟等東西,清洗干凈。

注意,在給甲魚進行斬首之后,要馬上將其體內的血都放出來。

要不然,甲魚的味道會很腥,人吃了這種甲魚也會影響身體健康。

霸王別姬的做法不算復雜,但選料很講究。

最初,做這道菜是選用野生烏骨雞和野生甲魚烹制。

但現在生態環境大不如前,廚師們便用一般的烏骨雞、散養母雞和水庫甲魚來代替。

舉辦方提供的食材倒算不差。

甲魚連殼帶肉,重約兩斤左右,提供的烏骨雞重量則是在800克左右,選料非常專業。

將甲魚清洗干凈,放在一旁,姚禹接著便處理雞肉。

把烏骨雞的內臟掏出清洗,除了雞肝以外,其余一概不要。

而后,將兩只雞爪剁下,再將兩只雞翅膀交叉塞進雞嘴當中固定,以便在燉煮的過程中凹好造型。

水開之后,就得把甲魚放入浸燙,而后將甲魚粗糙的外殼表皮刮洗干凈。

甲魚浸燙處理過后,再準備兩鍋冷水。

將烏骨雞和甲魚分別放入水中焯煮5-7分鐘。在焯煮的過程中,也要放入蔥段和姜塊去腥。

這時候,可以抓緊時間把火腿片、冬菇、冬筍、青菜之類的東西洗切一下。

等到甲魚和烏骨雞焯水過后撈出,就得準備制作雞茸了。

制作雞茸,是非常關鍵的一步。

霸王別姬這道菜能不能做好,主要就看甲魚、烏骨雞和雞茸這三種食材的品質。

現場的甲魚和雞都是舉辦方統一預備的,不會存在品質上的差距。

所以,不論是誰,要想在這道菜上脫穎而出,就只有在雞茸上多下功夫了。

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