琴島。
唐島灣名選賽比賽場館內。
當陳立開始煉制秘制紅油時，場館之內便飄散開一股極好聞的濃郁香氣。
李簫升、林秋業、白石介夫等人聞到那股兒味道，都驚異地看向了陳立。
廚藝比賽，歸根結底就是看誰做的菜更好吃。
而但凡味道極佳的菜肴，香氣也必是醉人的。
雖然其他人暫時還不清楚陳立為什么要煉制紅油，但眾人的眼光都不差，隱隱猜出，陳立這是要憋大招。
“先聲奪人。”
觀眾席上，嗅著秘制紅油的熟悉香味，姚禹輕笑說道。
一旁，楊銳說：
“陳立這才參加第一場比賽，就把你教他的秘方用出來，會不會太著急了？不用留點底牌嗎？”
姚禹搖了搖頭，說：
“用不著。秘方也好，普通菜方也罷，都是拿來做菜用的。”
“學到手的烹飪技術如果不拿出來使用，那跟沒學又有什么兩樣？”
“可是，如果情況允許，低調一些不更好嗎？”楊銳還是有些不認同，覺得沒必要過早就引起對手的注意。
姚禹開玩笑道：
“你會這么說，肯定是最近慎勇小說看多了。”
說話間，場中的陳立已經煉好了紅油。
滾燙的紅油澆在成堆的辣椒面上，發出一陣噗噗的響聲。
飄散在場館里香味更濃郁了。
有些觀眾甚至聞著味就覺得有些餓了。
剛做好的紅油溫度極高，顯然不能用來涼拌。
陳立迅速拿了個小碗，盛出一碗并用冰塊鎮著，以便能迅速降低紅油溫度。
做好秘制紅油，陳立又挑選了一些食材，開始調配另外兩種涼拌汁。
菜分五味，即酸、甜、苦、辣、咸。
本場比賽的第一道賽題，就要求選手用單一的蘿卜做出三種味道。
那么實際上，可供選手發揮的空間就很有限了。
秘制紅油冷卻后，可以用來做麻辣味的蘿卜絲。
那么剩下兩種口味，就只好從其他四味當中挑選了。
其實也不用挑選，苦咸之味的菜品根本是拿不到高分，所以陳立接下來只有制作酸口涼拌汁和甜口涼拌汁。
酸口開胃，甜口清香。
酸口涼拌汁很好調，米醋、米酒、蠔油、香油、青蒜泥、芝麻醬按比例混合就行。
不過在調甜口涼拌汁時，陳立又費了些心思。
他首先用水煮枸杞、紅棗。然后將枸杞紅棗撈出，加入冰糖和蜂蜜，將枸杞水炒制成稀薄的糖汁。
等到上菜時，將糖汁、芝麻油、少量蔥花和一點點陳醋澆到蘿卜絲上即可。
由于煉制秘制紅油花費了較多的時間，等到陳立將三份不同口味的涼拌蘿卜絲做好后，時間也正好過去了半個小時。
從表面上，陳立是首輪考題中做菜速度最慢的。他的菜品，也是最后一個被端上評審席的。
但是，其他選手已經不敢再輕視他了。
此時，半小時已過。
評審席上，三位評審正在品嘗選手們的菜品，然后利用平板電腦，將他們的評分輸入進去。
選手們每做好一道菜，評委就會品嘗一道。
不過，所有菜品的分數，都會等到比賽結束的時候再一起揭曉。
這個時候，裁判也公布了本場比賽的第二道賽題——冷葷。
所謂冷葷，就是葷的涼菜。
比如白切羊肉、醬牛肉片、火腿片、松花蛋、涼拌變蛋什么的，都屬于冷葷菜。
這道賽題，對于選手的用料不做任何要求。
大家都能自由發揮。
不過，聰明的人，此時已經能猜到后續賽題會是什么了。
觀眾席上，姚禹笑道：
“有意思，先是冷素菜，再是冷葷。這是想按照宴席上菜的順序給選手設置考題吧。”
楊銳聞言，也說道：
“那這么說，接下來的四道考題應該是面點小吃頭菜炸菜魚菜湯菜了？”
“大概吧。”姚禹點了點頭：
“不過，魚菜也可能會被換成海鮮，炸菜也可能換成行菜。”
“反正不管怎么出題，選手們都沒時間做出真正的宴席菜。”
所謂頭菜，就是宴席里第一道熱的葷菜。一般而言，都是雞鴨打頭陣。
炸菜呢，就是油炸烹制的菜。
魚菜就是魚類菜品。
在華夏，完整的宴席里面，包括正式請客吃飯，都少不了魚。
至于行菜嘛，就是在頭菜之后，尾湯之前的其他菜肴的統稱。
楊銳一點就透：
“也是。比賽時間總共就三個小時。”
“可賽題卻是每隔半小時才公布一道。而且規定，上一題的菜沒做完不允許做下一道菜。”
“這就意味著，不管是冷菜、熱菜、湯菜，都必須在半個小時內做好。”
“半個小時的時間，就算拿來燉雞爪都不夠用。選手們也就沒法做復雜費時的菜品了。”
“禹哥，你說我們明天的賽題，會不會也是這種形式？”
姚禹想了想，道：
“應該是吧。各小組的比賽流程如果不一樣，選手們肯定就會質疑比賽的公平性。”
兩人說話間，下面的選手也再次進入了緊張的烹飪狀態。
這一次，四名選手不約而同地選擇了雞肉作為主食材。
冷葷類菜品很多。
比如李莊白肉、手抓羊肉、燕京片鴨、白斬雞等等。
但是，百分之九十以上的冷葷菜都得提前經過兩三天的鹵煮、醬制才能做出來。
現場制做，顯然不可能。
所以，眾選手就選擇了容易搞定的雞肉。
賽場之中，四名選手都選擇了做涼拌雞絲。
雞胸肉首先切塊。
入冷水下鍋，大火燜煮15分鐘。
在煮雞塊的時，要切一些胡蘿卜絲、泡姜絲和蔥蒜之類的輔料。
另外還得準備一些辣椒，制作辣椒油。
不過，陳立因為之前已經做好了秘制紅油，此時倒不用再費事調配辣椒油。
15分鐘后，雞塊煮好。
這時候，得把煮熟的雞塊撈出放入冷水中浸泡。
過冷水的速度要快，不能在冷水中泡太久。通常而言，有三四十秒足夠。
雞塊過冷之后，就可以用手撕成細小的雞絲。
當然，也可以選擇用刀切。
不過用刀切出來的雞絲是沒有靈魂的。
涼拌雞絲這玩意兒，還是手撕出來的吃的更過癮。
雞肉撕好之后，胡蘿卜可以稍微入滾水燙一下。燙過的胡籮卜絲會更加柔軟，也更容易和雞絲攪拌在一起。
雞絲和胡蘿卜絲擱一塊，加入辣椒油、食鹽、生抽、少許蠔油和糖攪拌均勻。
一道手撕涼拌雞絲就算做好了。
