大膽狂廚  第136章 陳立的初戰(下)

類別: 都市 | 都市生活 | 大膽狂廚 | 曾幾執迷   作者:曾幾執迷  書名:大膽狂廚  更新時間:2019-12-28
 
琴島。

唐島灣名選賽比賽場館內。

當陳立開始煉制秘制紅油時,場館之內便飄散開一股極好聞的濃郁香氣。

李簫升、林秋業、白石介夫等人聞到那股兒味道,都驚異地看向了陳立。

廚藝比賽,歸根結底就是看誰做的菜更好吃。

而但凡味道極佳的菜肴,香氣也必是醉人的。

雖然其他人暫時還不清楚陳立為什么要煉制紅油,但眾人的眼光都不差,隱隱猜出,陳立這是要憋大招。

“先聲奪人。”

觀眾席上,嗅著秘制紅油的熟悉香味,姚禹輕笑說道。

一旁,楊銳說:

“陳立這才參加第一場比賽,就把你教他的秘方用出來,會不會太著急了?不用留點底牌嗎?”

姚禹搖了搖頭,說:

“用不著。秘方也好,普通菜方也罷,都是拿來做菜用的。”

“學到手的烹飪技術如果不拿出來使用,那跟沒學又有什么兩樣?”

“可是,如果情況允許,低調一些不更好嗎?”楊銳還是有些不認同,覺得沒必要過早就引起對手的注意。

姚禹開玩笑道:

“你會這么說,肯定是最近慎勇小說看多了。”

說話間,場中的陳立已經煉好了紅油。

滾燙的紅油澆在成堆的辣椒面上,發出一陣噗噗的響聲。

飄散在場館里香味更濃郁了。

有些觀眾甚至聞著味就覺得有些餓了。

剛做好的紅油溫度極高,顯然不能用來涼拌。

陳立迅速拿了個小碗,盛出一碗并用冰塊鎮著,以便能迅速降低紅油溫度。

做好秘制紅油,陳立又挑選了一些食材,開始調配另外兩種涼拌汁。

菜分五味,即酸、甜、苦、辣、咸。

本場比賽的第一道賽題,就要求選手用單一的蘿卜做出三種味道。

那么實際上,可供選手發揮的空間就很有限了。

秘制紅油冷卻后,可以用來做麻辣味的蘿卜絲。

那么剩下兩種口味,就只好從其他四味當中挑選了。

其實也不用挑選,苦咸之味的菜品根本是拿不到高分,所以陳立接下來只有制作酸口涼拌汁和甜口涼拌汁。

酸口開胃,甜口清香。

酸口涼拌汁很好調,米醋、米酒、蠔油、香油、青蒜泥、芝麻醬按比例混合就行。

不過在調甜口涼拌汁時,陳立又費了些心思。

他首先用水煮枸杞、紅棗。然后將枸杞紅棗撈出,加入冰糖和蜂蜜,將枸杞水炒制成稀薄的糖汁。

等到上菜時,將糖汁、芝麻油、少量蔥花和一點點陳醋澆到蘿卜絲上即可。

由于煉制秘制紅油花費了較多的時間,等到陳立將三份不同口味的涼拌蘿卜絲做好后,時間也正好過去了半個小時。

從表面上,陳立是首輪考題中做菜速度最慢的。他的菜品,也是最后一個被端上評審席的。

但是,其他選手已經不敢再輕視他了。

此時,半小時已過。

評審席上,三位評審正在品嘗選手們的菜品,然后利用平板電腦,將他們的評分輸入進去。

選手們每做好一道菜,評委就會品嘗一道。

不過,所有菜品的分數,都會等到比賽結束的時候再一起揭曉。

這個時候,裁判也公布了本場比賽的第二道賽題——冷葷。

所謂冷葷,就是葷的涼菜。

比如白切羊肉、醬牛肉片、火腿片、松花蛋、涼拌變蛋什么的,都屬于冷葷菜。

這道賽題,對于選手的用料不做任何要求。

大家都能自由發揮。

不過,聰明的人,此時已經能猜到后續賽題會是什么了。

觀眾席上,姚禹笑道:

“有意思,先是冷素菜,再是冷葷。這是想按照宴席上菜的順序給選手設置考題吧。”

楊銳聞言,也說道:

“那這么說,接下來的四道考題應該是面點小吃頭菜炸菜魚菜湯菜了?”

“大概吧。”姚禹點了點頭:

“不過,魚菜也可能會被換成海鮮,炸菜也可能換成行菜。”

“反正不管怎么出題,選手們都沒時間做出真正的宴席菜。”

所謂頭菜,就是宴席里第一道熱的葷菜。一般而言,都是雞鴨打頭陣。

炸菜呢,就是油炸烹制的菜。

魚菜就是魚類菜品。

在華夏,完整的宴席里面,包括正式請客吃飯,都少不了魚。

至于行菜嘛,就是在頭菜之后,尾湯之前的其他菜肴的統稱。

楊銳一點就透:

“也是。比賽時間總共就三個小時。”

“可賽題卻是每隔半小時才公布一道。而且規定,上一題的菜沒做完不允許做下一道菜。”

“這就意味著,不管是冷菜、熱菜、湯菜,都必須在半個小時內做好。”

“半個小時的時間,就算拿來燉雞爪都不夠用。選手們也就沒法做復雜費時的菜品了。”

“禹哥,你說我們明天的賽題,會不會也是這種形式?”

姚禹想了想,道:

“應該是吧。各小組的比賽流程如果不一樣,選手們肯定就會質疑比賽的公平性。”

兩人說話間,下面的選手也再次進入了緊張的烹飪狀態。

這一次,四名選手不約而同地選擇了雞肉作為主食材。

冷葷類菜品很多。

比如李莊白肉、手抓羊肉、燕京片鴨、白斬雞等等。

但是,百分之九十以上的冷葷菜都得提前經過兩三天的鹵煮、醬制才能做出來。

現場制做,顯然不可能。

所以,眾選手就選擇了容易搞定的雞肉。

賽場之中,四名選手都選擇了做涼拌雞絲。

雞胸肉首先切塊。

入冷水下鍋,大火燜煮15分鐘。

在煮雞塊的時,要切一些胡蘿卜絲、泡姜絲和蔥蒜之類的輔料。

另外還得準備一些辣椒,制作辣椒油。

不過,陳立因為之前已經做好了秘制紅油,此時倒不用再費事調配辣椒油。

15分鐘后,雞塊煮好。

這時候,得把煮熟的雞塊撈出放入冷水中浸泡。

過冷水的速度要快,不能在冷水中泡太久。通常而言,有三四十秒足夠。

雞塊過冷之后,就可以用手撕成細小的雞絲。

當然,也可以選擇用刀切。

不過用刀切出來的雞絲是沒有靈魂的。

涼拌雞絲這玩意兒,還是手撕出來的吃的更過癮。

雞肉撕好之后,胡蘿卜可以稍微入滾水燙一下。燙過的胡籮卜絲會更加柔軟,也更容易和雞絲攪拌在一起。

雞絲和胡蘿卜絲擱一塊,加入辣椒油、食鹽、生抽、少許蠔油和糖攪拌均勻。

一道手撕涼拌雞絲就算做好了。

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