大膽狂廚  第146章 燒麥大師

類別: 都市 | 都市生活 | 大膽狂廚 | 曾幾執迷   作者:曾幾執迷  書名:大膽狂廚  更新時間:2019-12-28
 
八點四十分,比賽開始了。

裁判公布了第一道賽題。賽題的內容是——海鮮刺身。

海鮮刺身,其實就是生魚片。

也是用多種海魚,片成魚片,然后用竹簽穿插,拼到一起的海魚拼盤。

這道賽題,與昨天陸沉魚接受的海鮮拼盤有很大的不同。

海鮮拼盤的食材選用可以是任何海鮮,而且在處理時可以把海鮮煮熟。

但海鮮刺身卻不行。

這種菜品只能選用海魚,并且只能生吃。

當裁判公布賽題之后,姚禹和其他三名選手就行動了起來,各自挑選中意的食材。

姚禹使用明察秋毫一掃,便立刻挑走了最好的金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚和鱸魚。

選中食材后,姚禹殺魚,去鱗,切片,串插,整個過程一氣呵成,快得讓人目不暇接。

將各類海魚切成薄如蟬翼的魚片后,

姚禹從現場的冰箱里取出大概兩公升的冰塊,用刨冰機打成碎冰。

碎冰制好,倒入魚盤。

而后,姚禹才把生魚片規律地平鋪在盤中碎冰之上。

剛殺好的海魚腥氣比較重,撲上碎冰冰鎮一會兒,再蘸醬汁食用,口感會更好。

生魚片擺盤完畢,姚禹開始調制醬汁。

吃生魚片,一般的醬汁也就是醬油、海鹽、芥末,最多再加上一點蒜蓉和姜末就行。

用不著把醬汁調得太復雜。

因為生魚片主要吃的就是一個“鮮”字,蘸醬若做得太濃,反而不美。

調好了醬汁,姚禹估算了一下時間,便讓工作人員把生魚片端上評委席。

而這個時候,其他三位選手才剛剛把魚切好。

從效率上看,他們落后姚禹太多。

與姚禹同組的三人,有一位是來自鈦國的大廚,另外兩人都是本屆春城賽區的前十六強,是來自吉省的東北老鐵。

他們三人的實力,放在高手如云的名選賽上,只能算是一般。

差不多也就是歐陽青、陳少勇那種層次的水平。

別說是姚禹,可能換做任何一位玉食榜廚師與他們交手,都能穩贏。

“哎,這場比賽沒啥看頭嘛。”

“就是,昨天陸沉魚和陳端睿也算比拼得有來有往,但是姚蠻子這場…純粹就是欺負人啊。”

“現在就只能看看姚禹一場比賽下來能得多少總分了。”

“你們說,他的總分能追得上陸沉魚嗎?”

“不好說。不過,好像分數追不上也沒什么關系吧。反正死蠻子他人已經追到陸沉魚了。聽說他今晚還要約陸沉魚去逛夜市。”

“臥槽!這么不要臉的嗎!”

“雖然我知道打死姚蠻子也沒什么用,但我還是想打屎他。”

“同感。”

觀眾席上,一群對姚禹又是佩服又是嫌棄的廚師們小聲交流著。

賽場中,姚禹把生魚片交上去后并沒閑著。

此時距離裁判公布第二道賽題還有足足二十分鐘。

姚禹準備趁著這段時間,先燒一鍋熱水,煉一些秘制紅油,順便醒一大團面團,再預備一點自制魚露,泡發一些蘑菇腐竹什么的。

評審席上。

首席評審李東來品嘗過姚禹的海鮮刺身,贊許地點了點頭。

而后,他看了眼遠處的姚禹,見他已經把各種有可能用得上的準備工作都做好了,又不禁嘴角直抽。

看來,這場比賽姚禹是怎樣都不會超時了……

李東來心想著。

過了二十分鐘,在姚禹覺得閑得都犯困的時候,裁判終于公布了第二道賽題。

第二道賽題的題目是——燒麥!

“夭壽了!居然讓姚蠻子抽到燒麥這種題目!”

“申城廚子會怕做燒麥嗎?”

“禹狂徒這題簡直躺贏!”

“舉報了舉報了,這里面肯定有黑幕。”

“你們看,姚蠻子不僅提前準備了面團,連蘑菇都泡好了!肯定有人提前泄題給他!”

觀眾席上,幾個吃瓜廚師沙雕而歡快地議論著。

但這種吐槽,大家聽過也就是了。

不會有人當真。

賽場上,姚禹聽清賽題,也不由聳了聳肩。

他以前的白案水平確實不咋的,但也是在名廚行列里的不咋的。

可有了系統之后,姚禹做面點小吃的水平,也至少是lv7級的水平。

而且,姚家留下來的關于燒麥的做法,就多達三十多種。

昔年,姚禹為了精通那三十多種燒麥的做法,更是苦練過好幾個月。

姚禹本人,也因為曾經刻苦鉆研燒麥做法的原因,被損友們戲稱為燒麥大師。

現在,既然舉辦方給他出了這么一道送分題,那么姚燒麥同學,也只好笑納,一展身手了。

燒麥的種類有很多種,從流派上大致可以劃分為北派和南派兩大類。

其中,北派使用牛羊肉餡比較多。

而南方燒麥,則大多喜歡使用豬肉、筍、菇、糯米、蝦仁等食材。

姚禹最擅長做的燒麥自然是申城燒麥。

然而此刻他卻沒打算做申城燒麥,而是選擇做草菇燒賣。

因為,做申城燒麥就必須要用到蒸熟的糯米。

而要想蒸熟一鍋糯米,至少需要二十分鐘的時間。

相較而言,草菇燒賣的做法就省事簡單多了。

這種燒麥的主料是雞蛋、豬肉、蝦仁和鮮草菇。如果沒有草菇,用其他可食用菌類代替也是一樣的。

其實,除了草菇燒麥,還有一種燒麥的做法也特簡單,姚禹也特擅長。

那種燒麥叫干蒸燒賣,屬于粵菜系,在羊城的早茶樓里非常常見。

只是做干蒸燒賣就必須把雞蛋液打入面粉里。

如果要把雞蛋液打入面粉,那姚禹提前醒好的面團就用不上了。

所以,稍一思量后,姚禹就放棄了自己最擅長的兩種燒麥做法。

反正用草菇燒麥來比試,分數也不會差到哪去。

草菇洗凈,下沸水焯一遍,然后撈出沖一下冷水,備用。

瘦豬肉和剝好的蝦仁剁碎,草菇同樣切成碎末。

將三種食材放一起攪拌,而后放鹽、少量醬油和打好的雞蛋液,繼續調味。

調好餡料好,便要趕制燒麥皮。

做燒麥皮的面團是現成的,姚禹上手壓了壓,發現硬度正好適中,便直接幹制燒麥皮。

做好了燒麥皮,包上餡料,放入蒸鍋蒸制。

姚禹又準備了一些香醋蘸料,便可將剩下的烹飪過程交給時間,靜待燒麥出鍋。

與姚禹宛若郊游般,另外三名選手,則明顯有些手忙腳亂。

瞧著對手們有些無措著急的樣子,此時只能枯等靜待燒麥出鍋的姚禹不禁輕聲嘆息:“一個能打的都沒有誒。”

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