大膽狂廚  第173章 偽·年夜飯·考題

類別: 都市 | 都市生活 | 大膽狂廚 | 曾幾執迷   作者:曾幾執迷  書名:大膽狂廚  更新時間:2020-01-09
 
琴島,唐島灣。

主賽場內。

一身唐裝的厲建安眾目注視之下來到臺前,掏出了明黃色,類似圣旨的卷軸開始宣讀比賽規則。

本場比賽,共有三道組合賽題。

比賽的總用時是四個小時,二百四十分鐘。

這二百四十分鐘,被分成了三個階段。

每個階段可用時八十分鐘。

這三個階段分別對應著三組賽題。

第一階段的賽題是——京菜四涼。

第二階段的賽題是——京城四熱炒。

第三階段的賽題是——京菜四湯。

所謂的京菜四涼,就是指要在規定時間內,做出來四道老燕京涼菜。

這四道老燕京涼菜分別是:芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米。

在規定時間內做完這四道涼菜的小組,將可以進入下一輪。

而他們富余出來的時間,也可以用來增加下一輪的總用時。

相反。

如果有哪組選手在做第一道賽題時就超時了,那么該組就會被直接淘汰。

但若是只求速度不講質量的話,一旦做出來的菜品被評審判定為不合格,那么同樣也會失去繼續比賽的資格。

最后,經過三輪考題的競逐。

六十個小組中哪十個小組總分最高,用時最短,便得以勝出。

厲建安宣讀了本場比賽的賽題之后,各小組的選手們頓時兵荒馬亂,雞飛狗跳,開始忙碌。

觀眾席上,朱行琛說道:

“四個涼菜,四個熱菜,四個肉菜,四個湯菜。這是老燕京人大飯的標配,寓意著來年四平八穩,順順當當。”

“現在,厲前輩把熱菜和肉菜合并,減去了其中四個,就變成了本場比賽的賽題了。”

“厲老爺子出題還真是圖省事啊。”姚禹摸了摸下巴道,“我還以為他會出八大碗、九大簋之類的宴席料理題呢。”

陸沉魚說:

“涼菜和湯菜的菜品已經定死,無法更改。熱菜菜品卻可以自己選擇。”

“你們說,這些選手都會選做哪四道熱菜?”

沈秋明說道:“四喜丸子肯定會有的。”

“京城大飯的八大熱菜分別是紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁、燴炒魷魚、粉蒸肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉。”

“只要稍微了解京派飲食的人都不會錯過四喜丸子這道菜。”

“如果少了這道菜,年味就會淡了許多。”

“沒錯。”姚禹也點了點頭:

“紅燒鯉魚和蔥燒海參這兩道菜,各小組肯定也都會做。”

“無魚不成宴。不論做什么宴席,都必須要有魚。”

“因此紅燒鯉魚必選。”

“蔥燒海參是京菜、魯菜中的大菜,只要做的足夠好,就一定能加分。所以也是必選菜。”

“剩下的一道菜,我認為他們會在粉蒸肉和紅燜肘子之間做出選擇。”

“為什么他們選回鍋肉?”趙婧兮問。

“因為回鍋肉的普及程度不及那兩道菜。”朱行琛說:

“相較于回鍋肉,華夏人對粉蒸肉和肘子更有感情。”

“拭目以待吧。我感覺,這場比賽會選擇做粉蒸肉的小組會很多。”

主賽場上,已經提前備好了六十組灶臺。

每一組灶臺,就是一組參賽選手發揮廚藝的舞臺。

每四組灶臺之間,還擺放著一堆滿滿當當的食材,以便參賽選手隨時挑選。

姚禹他們的位置正對著陳立和吳中柳的小隊。

這個小隊中,除了陳立、吳中柳以外,還有一位玉食榜廚師,名叫唐鵬俊,在玉食榜上的排名剛好是第二百五十名。

吳中柳小隊當中的最后一名廚師,則是來自蓉城賽區的冠軍,喬恩•瓊斯。

喬恩•瓊斯是一位美籍黑人。

他來自紐約,從小在唐人街長大,有著在唐人街諸多中餐館里拜師學藝的經歷。

一個月前,在蓉城賽區進行決戰比賽的時候,不少人都被喬恩•瓊斯展現出來的中餐實力給驚住了。

誰都沒有想到,一位來自美國的黑人選手,竟然能夠奪取蓉城賽區的冠軍。

蓉城,是華夏川菜廚師的大本營。

玉食榜上五百名中餐名廚,有將近五分之一的廚師,都是來自川渝地區。

麒麟榜上總共只有二百名大廚,其中就有四十多位,是做川菜出身。

由此可見,川菜廚師在華夏廚藝界里的綜合實力有多強大。

而且,本屆名選賽中,在蓉城賽區報名參賽的種子選手也極多。

所謂的種子選手,就是有實力沖擊玉食榜的廚師選手。

據望海樓上“閑的蛋疼”版版主統計,本屆殺入蓉城賽區前八強的廚師中,除了喬恩•瓊斯外,其他人都是現役麒麟榜大廚的親傳弟子。

然而,那些麒麟榜大廚的親傳弟子,卻都敗給了這位美籍黑人。

更讓人感到尷尬的是。

如今從蓉城賽區殺出來的另外四十九名華夏選手都已經全軍覆沒。

現在,代表蓉城賽區,繼續在全國聯賽中奮戰的只剩下了這位黑人選手。

而且不出意外,瓊斯會打進名選賽64強。

如果他運氣再好一些,甚至可能挺近前32強、16強。

這對于大多數中餐廚師而言,都將是一件不甚光彩的事情。

朱行琛和沈秋明此時也注意到了和吳中柳分在同一組的喬恩•瓊斯。

沈秋明笑了笑道:

“那位就是來自大洋彼岸的過江龍吧。小組積分賽的時候,有三位玉食榜廚師和他分組同一組。”

“結果全被干掉的。”

“這位完全可以去代言牙膏的黑老兄還說:沒想到玉食榜廚師也是水貨,讓他感覺很失望。”

朱行琛聞言,冷笑道:“大言不慚。我倒是很期待,能在比賽中會會他!”

“你是想在叫他做人的同時,順帶也給你們川菜廚師正個名是不是?”姚禹斜眼笑道,手動滑稽。

“這位喬恩•瓊斯對華夏菜的了解很深。可以說是一個餐飲領域的中國通。”陸沉魚突然道,“你們看見了沒,吳中柳居然讓他來做芥末墩。”

芥末墩,是地道的燕京平民菜。

這道菜的主料就是大白菜。

總的來說,芥末墩的做法有三種:

一種是現吃現做的做法,一種是短期(12天)碼味的做,一種是長期(610天)腌制的做法。

此時大家都在比賽,當然只能用現吃現做的方法來做芥末墩。

但是,除了地道的老燕京人,能夠明確分辨出三種芥末墩做法的廚師也不多。

這道菜,既簡單又不簡單。

要想做出地道口味,必須對京城的飲食文化有深入的了解。

可是現在,吳中柳竟然放心讓一個黑人老外來做這種菜。

這個舉動,讓不少關注吳中柳小組的人都大感吃驚。

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