為什么陸沉魚的食材會比自己好？
姚禹愣了愣，而后又用明察秋毫技能掃描了一下自己與陸沉魚的其他食材。
經過掃描對比，姚禹發現，除了口蘑明顯相差一個檔次外，兩人其他食材的品質相差都不大。
有些食材，陸沉魚用的比自己好一些，而有的食材，自己用的比陸沉魚的要好。
不過品質相差都在可接受的正常范圍內。
至于口蘑的品質相差，應該是采購人員的鍋。
畢竟，有些專業廚師都很難從外表上分別人工口蘑和野生口蘑的區別。
只有經常吃口蘑的老饕，通過品嘗才能感覺到其中比較明顯的差別。
確定了這一點，姚禹反而感覺有點好笑。
看來自己是有點杯弓蛇影了。
連著被沈公培使陰招坑了幾次，以至于自己每次比賽都養成了先掃描食材的習慣。
拋過這個小小的插曲不談，姚禹開始加快處理食材的速度。
該削皮的削皮，該泡水的泡水，該清洗焯燙的食物也都清洗焯燙了一遍。
四個小時，六道菜，從無到有的預備，時間很緊張。
不過對于姚禹和陸沉魚而言，只要不出現意外，時間還是夠的。
經驗豐富的廚師，在同時預備多個菜品時，都會很快在腦中排好優先級。
哪些的菜的哪些工序要先做，哪些菜的部分工序可以放在后期完成，這些都必須做到心中有數。
只有這樣子，廚師在做菜時才能做到忙而不亂，有條有序。
六道菜當中，最費時是蜜汁叉燒和四喜丸子。
這兩道菜有很多工序都得提前做。
不過在此之前，姚禹得先把三黃雞的雞毛拔干凈了。
殺好的雞放了血后，燒一鍋開水，等到水溫下降到八九十度的時候，就可以拎著開水往雞身上澆。
只有這樣用開水燙過之后，拔毛才會省事而迅速。
不過，開水的溫度也不是越高越好。
如果水溫過高，也容易把雞的表皮燙破，那樣同樣會影響到雞肉的口感。
對于現在的多數廚師而言，已經不再需要做這些殺雞宰鴨的工作了。
絕大部分的酒樓，在采購食材時都會直接購買已經處理好的冷凍雞鴨。
不過類似陸園這種對食材要求極高的高檔酒樓，有時候還是會預備一些活禽食材。
姚禹費了一番功夫處理干凈了三黃雞，便將整雞去骨切塊，稍微腌制。
與此同時，紅棗洗凈干用冷水先泡著。
然后，把栗子洗干凈，用開水煮片刻，再撈出剝皮。
棗栗子雞其實也算是板栗燜雞的升級版。
這道菜因為加入了紅棗，有早生貴子的彩頭，所以在一些省份的婚宴宴席上經常出現。
剝板栗是一個很麻煩的事情。
姚禹為了節省時間，在把板栗下鍋煮之前，先用刀在每個板栗上都切了個小口。
經過開水燙煮之后，板栗上的開口會漸漸變大。
姚禹把這些板栗從鍋里撈出來后，又放入鍋中干炒了一會兒，然后才倒入盤中，等板栗晾涼了再剝。
剝好的板栗與泡好的紅棗放置一旁備用。
用來泡紅棗的水，姚禹也沒有倒掉。一會兒做棗栗子雞的時候，這種紅棗水比清水更適合用來烹飪。
備好了棗栗子雞的主料，姚禹趕緊就去切肉做丸子。
四喜丸子這道菜與獅子頭相比沒什么區別。姚禹和陸沉魚都駕輕就熟，做的很順手。
丸子調陷搓好之后，下鍋油炸撈出，被放置一旁備用。
四喜丸子不用像獅子頭一樣燉太久，姚禹就沒急著把丸子放入鍋中紅燒。
炸好了丸子，姚禹就開始料理本場比賽中最最麻煩的一道菜——蜜汁叉燒。
蜜汁叉燒的做法有兩大類。
第一類，因為要提前腌制十二小時，略過不提。
單說這第二類的做法。
首先，選好的五花肉洗干凈后用廚用紙吸去多余的水分，切成長條。
姜切片、蔥切段，和切成長條的五花肉一起放入密封盒中。
然后，開始調制叉燒醬。
叉燒醬和辣醬一樣，都是復合型調味品。
在市場上，也有專門的用來調味的叉燒醬可以買。
不過，這場比賽的出題人連雞都要選手自己殺，當然就不會那么好心，給姚禹他們準備現成的叉燒醬了。
沒有叉燒醬，就只能自己動手做。
姚禹倒也擅長做這個。
畢竟，他最拿手的菜就是本幫菜和粵菜，想要調制一份叉燒醬，根本不在話下。
醬油兩勺、蠔油一勺、料酒一勺、白糖三勺、蒜泥一勺、海鮮醬一勺，臨時用偏口魚魚骨煮出來的魚湯若干……
接下來，再放入適量的蜂蜜、食鹽、紅曲米、五香粉和一小塊紅腐乳，攪拌均勻。
一份自制叉燒醬就算做好了。
在這份叉燒醬秘方中，偏口魚骨湯只是起到替代海鮮高湯的作用。
調好了叉燒醬，姚禹就把醬汁倒入密封盒中，然后把盒子該進，放入冰箱中冷藏兩小時（一般需要六小時甚至更久的時間）。
叉燒醬的用量一定要足夠大。
只有當叉燒醬完全覆蓋包裹住了肉條后，腌制才能入味。
姚禹把叉燒肉放入冰箱后，便開始處理芙蓉蝦。
芙蓉蝦是一道很經典的粵菜。
在粵東、香江那邊，受歡迎的程度可與菠蘿咕嚕肉相比。
做芙蓉蝦一定要挑個頭大的海蝦。
剝蝦殼、去蝦皮、挑出蝦線，剪掉蝦頭和蝦須。
但是，蝦的尾部要保存完好。
然后，用一小刀，輕輕地將整只海蝦從腹部對半劃開，但不要真的切斷，約莫只要劃開蝦肉的三分之一就行。
將蝦肉劃開的目的有兩個。
其一，便于入味。
其二，方便擺盤，展開美型。
處理好所有海蝦后，準備蔥姜、食鹽、料酒腌制10分鐘。
哎，做菜有時就是這么枯燥。
許許多多的菜品，都少不了腌制的步驟。
腌好的蝦沾上雞蛋液，裹上面包糠，放入油鍋里炸，轉瞬之間，焦香四溢，隔壁的小孩紙就饞哭了→_→。
海蝦炸到兩面金黃的時候，就可以撈出擺盤。
剛出鍋的芙蓉蝦色澤金黃，酥香誘人。
姚禹迅速擺盤之后，發現好像又多炸了幾只，一時露出了思索之色。
而在這時，負責拍攝姚禹的攝像師也扛著鏡頭湊近，給芙蓉蝦拍了個特寫。
或許是無巧不成書吧。
這位攝像，正是在四強賽里品嘗過姚禹獅子頭的那位。
姚禹見攝像湊了過來，當即便夾了一只芙蓉蝦吃掉，還一臉嚴肅地沖著鏡頭說了一句：“黃金芙蓉蝦，外酥里嫩倍兒香，好吃不上頭！”
