大膽狂廚  第314章 踢館者(下)

類別: 都市 | 都市生活 | 大膽狂廚 | 曾幾執迷   作者:曾幾執迷  書名:大膽狂廚  更新時間:2020-04-02
 
普羅旺斯羊排做好后,時間也過去了三分之一。

姚禹神情平靜人專注,一旦進入比賽狀態后,他很少會被周圍的雜音干擾。

接下來,他打算做一份醬燒三文魚。

醬燒是華夏傳統的烹飪技藝之一,在醬燒型菜品中,最具有代表性的就是醬燒排骨、醬燒茄子和醬燒鱖魚。

姚禹此時要做的醬燒三文魚,就是從醬燒鱖魚演化創新來的。

三文魚切塊,加料酒、食鹽、醬油、姜蒜、辣椒腌制半小時以上。

洋蔥切絲,切得越細越好,泡入冰水備用,同樣也是要泡半小時左右。

這兩道工序,姚禹在之前腌羊排的時候捎帶手就先處理了。

所以此時姚禹可以直接進行后續的步驟。

選用一平底鍋,倒入少許油。等油溫加熱到六成熟,便可把腌好的三文魚塊放入油煎。

等到把所有的三文魚都煎的表面焦黃后,就要倒入特制的腌醬,加入少許辣椒和150毫升左右的清水熬煮。

大火收干醬汁,等到快要起鍋的時候,再把泡在冰水里洋蔥絲灑入,而后簡單翻炒兩下,等到洋蔥斷生,便可裝盤。

裝盤之后的三文魚擺放齊整,灑上一些點綴的蔥花或者羅勒,最后再擠入一些新鮮的檸檬汁。這道菜就算完工了。

做醬燒三文魚沒什么難度。

只要魚肉夠新鮮,腌制入味,然后燒煮時使用的腌醬足夠好吃,那么這道菜的味道就差不到哪去了。

腌醬是做醬香菜肴的必備調味品,就和辣醬、豆瓣醬一樣,需要提前調制。

在阿馬爾菲自然是買不到腌醬這種高端復合的調味料。

姚禹使用的腌醬是陸沉魚從家里帶來的,是陸濤閑著沒事時親手腌制的。

其品質之高,毋須多言。

使用陸沉魚帶來的調味料并不違反比賽規則。

很多時候,廚師做菜時使用的調味料都不是自己做的。

腌醬這種東西,和食鹽、醬油也沒什么區別。

有誰見過舉辦廚藝比賽還要廚子自己制鹽做醬油的?

除了一些做出明確規定的大型賽事,廚師使用場外調味料的行為,向來是被裁判和評審們默許的。

在人們看來,能夠收集到優質的調味品也是廚師能力的一部分。

醬燒三文魚做好了,姚禹便開始烹飪最后一道菜。

最后一道菜的主料是香腸。

在這場比試中,拜拉德酒店一共提供了四種香腸。

一種是雞肉做的三花腸,脂肪含量低,適合炒著吃或者伴著奶酪吃。

第二種是那不勒斯特有的薩拉米香腸,適合搭配前菜、餐前酒和面包片一起吃,也更適合切碎了用來炒意大利面或者做披薩。

第三種是法拉克福腸,也就是被經常拿來做熱狗的那種大香腸。

最后一種是意大利早餐腸。肥厚,香味濃郁,可單吃,可切片油煎,也能油炸,跟國內的優質火腿腸區別不大。

對于經驗豐富的歐洲大廚而言,使用這四種香腸,可以輕易地搭配出數百種菜肴。

比賽并沒有規定廚師要把四種香腸都用到。

姚禹就算是只選用其中一種,也是可以。

布魯諾此時選用的就是四種香腸中的法蘭克福腸。

與此同時,他還用到了大量的起司粉、鮮奶和馬鈴薯,似乎是打算做一道德式馬鈴薯香腸吐司卷。

姚禹思考兩秒,決定和布魯諾做一模一樣的。

當圍觀群眾發現姚禹打算和布魯諾做同樣的菜品后,便又發出了一陣議論。

廚藝比賽不是抄作業,當兩位廚師在自由發揮的比賽里決定做相同的菜肴時,那就意味著他們打算正面硬碰硬地較量一下實力。

布魯諾是怎樣想的大家不知道。

但姚禹做出這種舉動,在旁觀者看來,就很有挑釁意味了。

“這個家伙,還真是小心眼啊。”陸沉魚抿嘴一笑,一下子就猜到了姚禹為什么要這樣做。

嗯,某只蠻子確實是比較記仇的。

前兩天他們在酒館偶遇布魯諾時,布魯諾就湊不要臉地自稱自己是陸沉魚的守護騎士。

盡管,這其中開玩笑的成份居多。

但姚蠻子當時還是有一丟丟不爽。

所以,借此機會,姚禹才會想要和布魯諾在同一道菜上分一下勝負。

馬鈴薯香腸吐司卷的做法很簡單。

第一步,馬鈴薯削皮蒸熟;法拉克福腸烤到八成熟;再打兩個雞蛋,在雞蛋里加入少許食鹽。

第二步,將蒸熟的馬鈴書切碎搗爛成泥,加入適量的肉桂、沙拉攪拌均均,再倒入適量的鮮奶調和粘稠度和甜度。

第三步,準備一些土司面包片,用搟面杖盡量壓扁延展。

最好壓成類似手帕的面皮。

然后在吐司的表面涂上馬鈴薯泥。

接下來,把加熱好的香腸放上去,像卷春卷一樣用吐司皮把香腸卷好。

卷好的香腸沾上雞蛋液,就可以下油鍋煎熟,然后出鍋切片,灑上胡椒、鹽和番茄醬,完工。

姚禹做好了這三道菜后,布魯諾也隨后完成了菜品。

兩人的作品被端上評審席,而這時候,比賽時間還剩下二十分鐘。

三位來自那不勒斯廚聯的評審開始品嘗菜肴。

布諾魯和圍觀群眾也都望向了評審席,等待答案的揭曉。

但在這個時候,姚禹卻看了看時間,決定再做一道傳統中式風味的羊排菜品——紅燜香辣羊排。

姚禹再次出人意表的舉動又一次引來了人群議論。

本場比賽的裁判不解問道:“姚先生,你已經做了三道菜,為什么還要做菜?”

姚禹一邊迅速地處理羊排,一邊回答道:

“之前的三道菜,是我用來比賽的。而現在,無論勝負,我都想再呈現一道正宗的華夏菜品,請大家品嘗一下。”

“裁判先生,我這么做沒有其他意思。”

“只是,我是一名華夏廚師,也難得來歐洲一次,所以我希望能借此機會,讓大家領略一下華夏菜肴的魅力。”

姚禹的回答,贏得了一片贊賞。

不少人當即表示,他們會去華餐廳嘗一嘗正宗的中餐。

陸沉魚這時候也走進場中,主動幫姚禹打下手:“我來幫你吧!既然要做,就多做點。”

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