蘇子放知道自己老媽是刀子嘴豆腐心,見她開始數落蘇廉正,不再提店里菜牌的事情,借著盤點食材的名義躲去廚房。
剛拿到手的鹵鳳爪還沒打開,蘇子放早已心癢難耐,剛才在陳楚懿面前不好直接開始研究,現在一個人,自是不用掩飾太多。
一進門,蘇子放就呼出系統,熟練地進入菜譜頁面。
新增一個獲取難度為藍色的鹵鳳爪。
蘇子放嘆口氣,還是感覺有些可惜。那可是個A級菜品的獎勵,怎么就只是個藍色!
嘆口氣,深呼吸,等到心情平復下來他才開始閱讀右邊的料理說明。
“鹵鳳爪,一道以雞爪為原料鹵制而成的家常小菜,通常為五香或麻辣口味,可佐酒、熱食、冷食、配菜,做法多樣。”
下面照舊是鹵鳳爪的制作過程,圖文搭配,制作精良。然而蘇子放直接跳過,把畫面停在加載到一半的視頻頁面上。
“都有自行車了,還走什么路!”蘇子放靠在凳子上,摸出手機,打算趁視頻加載的時候把開心消消樂第191關打過去。
不過……直到所有體力都消耗完,他還是沒能打出三星高分。
“臘雞系統,騙我充值!”看著剩下兩步就可以達到目標的版面和氪金續命的提示,蘇子放壓下沖動關閉了游戲。
本身就是為了證明自己的實力,如果需要氪金,那和人民幣玩家究竟有什么區別!
對,一定是這樣子!
恰好鹵鳳爪的視頻加載完畢。
蘇子放帶著“還是自家系統好,不用氪金就能玩而且看視頻無廣告不要錢”的想法點開視頻。完全忽視了每年上百萬的黑科技使用費。
這次的視頻沒有故事,只是普通的料理教程,但蘇子放依然看得很認真。
沒辦法,總得在老媽面前證明自己的實力,不然老南方學習多年還比不過一個業余選手這種話會被說一輩子的。
視頻里,老師傅端出一大盆鳳爪,用剪刀一只一只剔除掉雞爪尖。
“去除雞爪尖能夠有效減少雞爪腥味。”視頻提示補充著這一步的作用。
畫面切換到湯鍋,翻滾的開水中投入姜片,倒入幾勺料酒,切好的雞爪入鍋飛水,等到浮沫全部撇完,撈出清洗干凈,放在一邊自然冷卻。
回到炒鍋,老師傅已經開始準備鹵料的炒制工序:香葉、花椒、干朝天椒、八角、桂皮,姜片,在鍋內炒出香味即盛出備用。
旁邊灶臺上立著一只砂鍋,鍋內大半瓶醬油做底,依次加入老抽、冰糖。炒好的香料用紗布袋包著一起放入,倒入雞爪,再加入沒過雞爪分量的水,和料包、底料攪拌均勻。
做完這些,老師傅淡定的蓋上砂鍋蓋,點火。
“呼嘶”一聲,砂鍋底下冒出幽藍的火焰,等鍋中鹵汁沸騰,老師傅果斷調成小火,用一塊濕紗布蓋住砂鍋。
“20分鐘后。”字幕適時給出提示,畫面一轉,砂鍋已經擺在桌上。
掀開鍋蓋,氤氳散開,露出鍋內誘人的成品。
鹵好的鳳爪入眼先是一片焦糖色,每一處都帶著油花,在燈光下閃閃發亮。仔細看時,肉乎乎的雞爪鹵的軟糯,用筷子一戳滿是Q彈的膠原蛋白。
蘇子放不自覺地咽下口水,自己忙活一下午就吃了幾口番茄炒蛋,還要忍受兩遍香氣撲鼻的折磨,肚子早都開始咕咕叫個不停。
“下次一定要吃飽了再看視頻,太受罪了。”他在心里暗暗發誓。
“兒砸,你盤點完沒有?要不先吃飯吧,不然等下店里來人就沒時間吃東西。”陳楚懿的聲音突然響起,而且越來越近。
下一秒,廚房門被推開,露出陳楚懿的身影。
“晚飯吃什么?”
開門見山,直奔主題,是陳楚懿指揮蘇廉正訓練出的作風。
蘇子放看了眼手機,距離客流高峰還有段時間,想了想開口道:“出門餃子進門面,媽你來我這邊,今晚吃陽春面,我再隨便做兩道菜。”
“行,聽你安排。”得到確定的答復后,陳楚懿又去大堂兼職前臺。
她嘴上雖然嫌棄,可是大老遠的來一次景陵,總歸是要幫著兒子做些什么才覺得安心,不然這溫暖怎么送出去?
飛機餐發的晚,其實她并不餓,剛剛去詢問吃什么,也只是為了讓蘇子放盡快吃飯,不然等下真忙的時候,又是幾小時喝不到水。
蘇子放還沒有理解到陳楚懿的關懷,一邊打掃柜面,一邊安排好晚飯菜品。
陽春面和牙簽肉都有準備好的半成品,稍做加工就可以裝盤。番茄炒蛋和鹵鳳爪卻還是需要一些功夫,不過總的來看,半個小時也都能處理完。
“就這樣吧。”蘇子放開始準備鳳爪。
店里正好有一板鳳爪,蘇子放按著視頻中老師傅的處理方法做完準備工作。
下料的時候特意去掉辣椒,花椒的數量也直接減半,不然店里兩款肉食小吃都走麻辣風格,很容易被貼上川菜的標簽。
砂鍋里面塞滿鳳爪也還剩下一半,蘇子放索性將另外一半鳳爪飛水后裝進一個小壇子里面,用泡椒腌制,做了一個快手泡椒鳳爪。
身為老南方的廚師,蘇子放最大的優點就是隨機應變。
就像醫生不能預知病人得什么病一樣,廚師也永遠不能預料都食材會出什么狀況。
在老南方,有一門即興烹飪課就是專門訓練此類情況。
老師們會隨機在課堂上發布題目,讓他們在制定時間內完成料理。
當然,在學生的眼里這門課還有另外一個名稱——為什么你作死請那么多不靠譜的配菜、打荷和切墩飯店還沒倒閉,是不是你家有礦啊!
蘇子放對此表示高度贊同。
畢竟看著這些題目,都不是正常人會想出來的。
“你的餐廳來了一位客人,點名要吃酸辣土豆絲,結果你們店里沒有醋,你要怎么做?”
“客人不喜歡吃辣,但是又想吃麻辣燙,怎么辦?”
……
沒有醋去旁邊超市買一瓶不就好了?更何況蘇子放才不信,居然會有餐廳不備著備份調味品。
還有那個不能吃辣的客人,親親,這邊建議您選擇骨湯涮菜哦!
真的是餐廳大了什么樣的客人都有!
所以,經歷了這樣魔鬼般的訓練,雖然系統只教給蘇子放鹵鳳爪,可老南方卻讓他開發出鳳爪的無限可能。