我真的不會做菜  第一百章 舊識與鯰魚

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-06-21
 
“為什么?”

“這話說來就長了。”薛意突然伸手:“信呢?”

蘇子放從包里掏出那封信雙手送上。

薛意把信拿在手里,長嘆一口氣:“這封信啊,是你爺爺寫給我的第最后一封信。這封信后,他許久沒有聯系我,我去景陵才得知他賣了店鋪。后來怎么樣了?”

“爺爺他因為家中有事,所以不得不買了店鋪返回北方,后面的事情我父親沒有詳說。不過我大概知道一些,爺爺因為不能做廚師郁郁而終,臨終前讓我父親將賣掉的店鋪買回。而我父親廚藝實在……算了,不提也罷。他在北方開了一輩子干貨行。最開始送我去學廚也只是為了讓我能夠認識些廚師同學,回去好利用人脈發展干貨產業,結果沒想到等我畢業,突然知道他們買回了爺爺的鋪面,這才有了我去景陵的故事。”

蘇子放三言兩語將自己知道的情況全部說完,看向薛意。

“原來如此。”薛意唏噓道。

“當年,你爺爺的廚藝很好,我在臨州,他在景陵,平時偶有所得總是寫信交流廚藝練習的心得,我鉆研淮揚菜,覺得做廚師應該深入一門料理挖掘到極致,才可稱為廚藝宗師。可你爺爺不同,他覺得料理就是應該博覽眾家所長,再推陳出新,形成自己的料理風格,這時候才算廚藝大成。”

“后來,我們因為這些事情產生分歧,便決定打賭。雙方共同挑選一道古料理,分別用自己的方法還原出來,請人評判味道來判斷誰的料理思維更勝一籌。”

“只可惜,賭約剛定下,你爺爺便回去了。這比試也因此擱淺。”

薛意說話間帶著幾人進屋,桌上茶具早已燙過,薛新箋乖巧地為眾人斟好茶。

“薛大師,您說的那道料理不會是?”蘇子放已有所想,依舊開口確認。

“沒錯,就是你做好的那道蝦腐。”

薛意從手邊拿出幾張張彩色照片:“這是我找人打印出來的照片,是我讓你做的兩盤菜,你來說說有什么不同。”

蘇子放將照片攤開,發現的確是他做過的龍井蝦仁和蝦腐。

“第二張比第一張好。”蘇子放如實回答。

“好在哪里?”薛意手指在桌上輕點。

“因為刀工、火候都不同。”蘇子放很了解自己的情況,脫口而出。

“你再想想?”薛意顯然不滿意這個回答。

“那是,什么?”

“是心。”薛意放下手中茶碗,“雖然還沒有吃過你做的料理,但是從這幾張照片來看,你在做菜時的心境完全不同。”

“比如這道蝦腐。你第一遍做的時候,雖然選料、火候、發揮都已達標,但明顯還沒有脫出菜譜的桎梏,一直在考慮蛋液配比、蒸制的問題,這在料理中也很重要,卻落入下乘。”

薛意將第一張照片移開,露出下方第二張照片。

“第二張照片就不同了,你用兩種蛋液分別制作蛋羹,再疊放壓出水分形成蝦腐,這樣的成品會同時兼顧雞蛋的滑嫩與鴨蛋的濃香,還能保留蝦粉的獨特香味,創意的用紫蘇當做蒸墊,把味道不顯山不露水的蒸進蝦蓉餅中,這一點算是已經觸摸到了自己的料理風格。”

“只是,我還是很好奇你究竟是怎么做到這一點的?要知道,當年我和你爺爺已經是高級廚師,卻依舊在這一步陷入困惑,一味想要還原古人做法,甚至還做出許多不倫不類的嘗試。”

看著薛意真誠的雙眼,蘇子放不好意思說出忽悠薛新箋那套說辭,腦筋轉的飛快,終于想到一句:“也許是我一開始在學校并沒有想要好好學習,所以都放心思在打磨人際關系,臨畢業才開始學廚,所以沒有太多機會接受過思維固化?都是自己瞎捉摸?”

“嗯……”薛意陷入思考,“的確,廚師行業不管是以前的師父傳代還是現在的教師授課,大多都是以教會為主,這種情況下,新廚師的創新能力越來越差,只能消耗前人菜譜。”

“不愧是蘇興朝的孫子,夠膽子,和他當年一模一樣。我很看好你!”薛意點點頭,露出滿意的笑容。

見薛意這樣的態度,蘇子放也放下心大膽發問。

“那,薛師傅,我到底現在還能不能參加淮揚料理交流會,畢竟,之前……嗯……?”

“你很想去嗎?你是為什么而去呢?”薛意沒有回答蘇子放的問題,反而讓他自己做一個選擇。

蘇子放有些說不出來。

如果是今天之前,他或許會很直接的告訴別人,他會去,因為即使不能成功奪冠拿到薛意的料理傳承,能夠拿到名次也足夠令人高興。

可是薛意的問法讓蘇子放意識到一個問題。

那就是他似乎根本不在乎這屆交流會會做什么,只想著最后的結果。

可是在這種情況下,其實他已經獲得了來自薛意點評的龍井蝦仁和蝦腐,比起傳承料理也不遑多讓,還有什么必要參賽呢?

“想必你也聽過,這次淮揚料理廚藝交流大會從優勝參賽者中選一人接手我的衣缽,盡管我不太想讓這件事情變得那么的功利和市儈,可是淮揚料理是對刀工和技術聯系的大成體,每一道頂級淮揚料理,都是無數大廚千百年來形成的視覺與味覺的盛宴。”

“所以……”蘇子放有些不太懂薛意為什么要和他說這些。

“淮揚料理界沉睡太久了,久到很多人都不知道龍井蝦仁是因為缺乏龍井蝦而形成的替代品,久到大多數人都以為菊花豆腐就是淮揚料理界的頂級刀工,而那些看著像樣的淮陽館子,連一份完整的三套鴨都做不出來。”

“這些是因為他們不用功么?”

“不!”

“一個個都鉆進了錢眼,都想著怎么用正統淮揚料理撈錢,卻沒有想過發展一下淮揚料理。”薛意的語氣有些激動,連胡須都跟著飄晃。

“子放,我承認,我有私心。我似乎想讓你去刺激一下這些渾渾噩噩的淮揚廚師,讓他們知道天外有人,不要總是守著自己的一畝三分地就以為了不起。”

蘇子放:……

這下懂了,就是把自己當做鯰魚效應的鯰魚唄:“果然老狐貍都不簡單!”

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