薛意的教學開始后,蘇子放終于明白他為什么會強調一句“能學多少,看你們的悟(性性)”。
因為真的全是看悟(性性)。
砧板上擺著一塊水豆腐,薛意只說一句:“我現在開始處理文思豆腐,你們看好了。”
說完也沒有任何停頓,干脆利落切下五刀將水豆腐切成四方一塊。
淋上一層水,扶好豆腐,緊接著就是一串連綿不絕的刀刃與砧板碰撞發出的悶響。
每次都是一觸即分,手上的動作快的像是要拉出殘影。
三分鐘后,直到一塊水豆腐變成無數片只有發絲厚度的豆腐片。薛意才反應過來自己不是在做菜而是在做教學。
停住自己將要切絲的手,回過頭,看著蘇子放和沐飛兩人抬抬下巴:“看會了嗎?”
沐飛:看會了一點點。
蘇子放:???
文思豆腐的做法他在系統視頻中起碼看了上十遍,可是每次觀看依然只有一種玄妙的感覺,只要自己上手做就是翻車。
大概就是彈幕中經常出現的那句。
腦子:我會了。
手:不!你不會!
沐飛現在只看了一遍居然說看會了一點點。
要是真的看懂,豈不是說明兩人的天賦差距……
嗯……
蘇子放沒有去想后面的形容詞。
太傷人!
“說說看?”
薛意聽到沐飛的話,明顯有了興趣。
“因為水豆腐嫩,所以切之前要灑水防止沾刀和豆腐斷裂。”
“然后呢?”
薛意繼續問道。
“抖刀法!”
因為豆腐很薄,直刀法容易從中間折斷,所以必須用抖刀法進行切片,這樣才能保證豆腐片的完整。
沐飛自詡西南第一快刀。
雖然太過中二,可刀工的確過硬,僅僅是看了一遍就能說出兩個關鍵點。
薛意點點頭,繼續問道:“子放,你來說說?”
“說……說什么?”
蘇子放大腦飛速運轉,幾乎把自己對文思豆腐的所有了解全部翻出,發現自己能說的都被沐飛說了,別的步驟薛意又沒做,半天只憋出一句話。
“師傅做的很好,技巧沐飛也都說完了,徒弟沒什么要說的。”
薛意:……
自己這個徒弟還真是耿直的厲害,沒說的還要湊一句話。
不過剛才的過程的確除了灑水,也沒有什么好說的地方,不(禁jin)搖搖頭:“技巧你們自己回去練習,這里不多說了,我繼續。”
薛意將刀(身shēn)傾斜,向外將豆腐片撥開攤在砧板上,再灑一遍水,改直刀開始切豆腐絲。
這次的動作更加迅速,比起視頻中文思和尚的動作,薛意簡直是開啟了兩倍速。一排豆腐片幾乎眨眼間就被切成了頭發絲粗細的豆腐絲。
將豆腐絲全部拿到備好的水盆中,收刀。
薛意再次開問。
“這次,看出什么來了?”
沐飛和蘇子放兩人對視一眼,分別從對方的眼里看到兩個字:茫然。
“你說!”沐飛向蘇子放使眼色。
“不了,還是等等看,等師父自己說。”蘇子放搖搖頭,又指了指薛意。
沐飛點點頭向前邁出半步伸手指向蘇子放:“薛爺爺,他有話要說!”
蘇子放:???
發生了什么?
我真的不會做菜的
剛剛的神交出現什么意外了么?
自己不是已經和沐飛達成共識,兩個人都不說嗎?
然而,薛意的目光已經投了過來。
他也只好硬著頭皮開口:“師父,你切得太快了,還沒來得及看,就切完了。”
蘇子放說得很真誠,真誠的讓薛意都狠不下心來說教。
難道要因為自己實力太強說徒弟水平差么?
再看沐飛,雖然沒有說出來,可是臉上贊同的神(情qing)卻一點不少。
薛意沉默幾秒,只好溫聲安慰道:“那我再切一遍,慢一些,你們好好看。”
在此之前,薛意從來沒感覺到帶徒弟是這么累的一件事(情qing)。
薛意回想著他在樓外樓的時候,一旦有客人點了文思豆腐,好像也是現在這樣的場面,他在料理臺前面切,(身shēn)邊圍著整個后廚的爐頭、砧板、水臺。
落刀的聲音中總是夾雜著稱贊。
“薛師傅的刀工真好。”
“那可不,薛師父可是臨州僅有的特級廚師。”
“聽說這道菜上過國宴的,早幾十年都得算御膳,要是我能學會就好了……”
“得了吧,就你那個技術,切豬草還差不多,文思豆腐,做夢!”
“難道是我對他們的要求太嚴了?”薛意思忖著,手上的動作一頓,回過頭,發現兩人四只眼睛盯著自己的手一動不動,像極了當年圍看的后廚員工。
“師父,怎么了?”蘇子放見薛意停下,出聲問道。
“沒事,想起點事(情qing)。你們到這邊來,看得清楚些!”
薛意將(身shēn)子轉了方向,露出更大一片空間。下刀的時候不僅放慢速度,還帶上了講解。
“做文思豆腐刀功很重要,可是更重要的是手穩,你們現在應該沒有專門練習過手腕力量吧?”
“沒有。”兩人異口同聲。
“你半路學廚就不說了,你是怎么回事,基本功都不練習了?”
“小時候我爸覺得家里不缺錢后,就讓我好好學習,只有寒暑假才送我去爺爺家里幫忙,后來沒考好才讓我專門去跟著爺爺學廚,結果已經遲了……”沐飛不好意思地撓撓頭。
“胡鬧。”薛意沒好氣地埋怨一句,“別人求著拜師都難,你們還挑三揀四……”
還想多說些什么,又想起自己孫女也沒有學廚,尷尬地閉上嘴巴。
“算了,明天開始練習吧,多練練,還有機會。”
“剩下的步驟你們看了也沒有用,先把刀功練好再說。”薛意端起水盆輕微晃動,盆底泛起一陣白浪,白嫩的豆腐絲紛紛((蕩蕩)蕩)漾開,在水中散成一片云。
“你們去練習吧,我把這份做好,等下你們嘗嘗。”
“是。”蘇子放低聲應道。
薛意從廚房出去,幾分鐘后拎著兩個手腕沙袋回來。“這個給你們,一人一個,綁在右手上面。”
沐飛熟練地接過綁在自己小臂上。
蘇子放還有些不太明白。
“師父,這是做什么!”
“根基不穩,只能加大練習強度,從現在開始,沙袋不許離(身shēn),等什么時候你能綁著沙袋切好蘿卜片,就可以嘗試文思豆腐了。”
薛意這話讓蘇子放無力反駁,只好學著沐飛一樣把沙袋綁好。
“嘶,真重啊!”
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