薛意剛離開,沐飛就開始打聽起來。
“我說幾位哥哥姐姐,你們打算做什么料理?帶我飛一波吧!”
“沒個正經,沒聽到薛師父說是要每人兩道料理嗎?誰都跑不了。”趙曉曼捏完手上的包子道。
“慘了,我做的最好的就是爺爺的天菇湯了,這下薛爺爺自己做湯,連我的后路都斷了,肯定要被特訓。”
“哎,對了,放哥。你這個周的拆骨做了幾套?”
沐飛突然想起在蘇子放在上一次教學中被加練三套鴨的慘狀,特意詢問道。
“還沒做呢,等下忙完做。”蘇子放笑著一刀切下,刀身邊落下數條潔白的面條:“怎么?你要做三套鴨?”
“沒,我就是在想,萬一我這次考核沒有通過薛爺爺的要求,會不會和你一樣慘……”
沐飛老實道。
“曹賊,看刀!”
鬧歸鬧,沐飛的擔憂其實蘇子放也有,而且他想的還更多一些,畢竟他知道店里其實還有淮揚料理加成這個屬性,所以最劃算的方法其實就是做出淮揚宴席。
“淮揚宴席怎么樣?”蘇子放看向三人問道。
“沒問題啊。”趙曉曼隨口應道:“有什么菜,我不會的可以現學。”
張子丹沒有立刻回答,停了幾秒才問道:“蘇老板,你確定?”
“有什么問題么?”
“淮揚宴席種類挺多的,你要做哪個?”
“有哪些?”
“我知道的就有乾隆御宴、紅樓宴、兩淮長魚宴、三頭宴、鑒真素宴、少游宴、板橋宴、梅蘭宴、汪氏家宴、全鴨宴、全藕宴……”
“要不我們先確定一個方向?”
蘇子放:……
對不起,打擾了!
他可從來沒想過淮揚宴席還能有這么多種類。
“都是淮揚料理組成的嗎?”蘇子放咽下口水問道。
“嗯,基本都是。如果按照薛師傅說的宴席檔次來分,高中低檔都有。我覺得保守一些,我們能做出低檔的宴席。中檔的可能就會很麻煩了。”
見幾人都沒反應,張子丹繼續開口。
“我之前工作的時候接過一次豆腐宴,雖然不在我說的里面,不過確實適合我們做。”
“薛師傅說的八菜一湯,我們如果按照冷、熱、甜、湯來分,其實就是一人兩道豆腐菜。”
張子丹話音剛落沐飛就搶著問道:“可是我們除了文思豆腐,也沒有什么豆腐菜了。”
“不,有很多!”趙曉曼和張子丹對視一眼,紛紛明白兩人的心思。
“豆腐宴是指只要用豆制品料理就算,而不限定豆腐。這樣的話豆花、豆漿、豆干、豆皮、豆芽多能算作料理中。”
“那……雞汁豆花可以么?我會這道!“
“不是川菜么?”蘇子放皺起眉。
“應該……也算吧。”趙曉曼不太確定地回答道:“畢竟豆腐宴是魯菜宴席,加個川菜應該問題也不大。”
蘇子放:……
真的,這叫什么事情啊?
一群淮揚廚師偏門到去做魯菜宴席,還要用川菜湊數。
這簡直不是拼盤,而是混搭。
蘇子放嚴重懷疑這桌宴席都不用拿去參賽,等下員工餐的時候就會被薛意給罵死。
不過看著四周一樣迷茫和沒得選的情況,還是點點頭道:“那就按子丹說的試試吧。”
抱著三個臭裨將賽過諸葛亮的心態,四個中級廚師湊在一起商量著等下拼盤的宴席菜品。
“一品豆腐吧,這個菜好做。”張子丹開口道:“我還可以做個豆腐餃,兩個齊活。”
“那我呢……除了雞汁豆花可真沒別的。”沐飛可憐巴巴地看著三人。
“你們那邊難道沒什么豆腐料理么?”蘇子放詫異道。
“麻婆豆腐、烤豆腐、石屏豆腐、豆腐丸子、酸湯豆腐、毛豆腐……”沐飛報菜名一樣說出一大串豆腐料理,頹然道:“可是這也搭不上邊啊。”
“先別管搭不搭得上邊,能用就行,別太講究了,就麻婆豆腐吧。”蘇子放一錘定音。
“你呢?”蘇子放看向趙曉曼。
“唔,已經有四道熱菜了,還差兩個冷盤一個熱菜和一個甜品,要不我做一個冷盤和一個甜品好了。豆腐箱子加杏仁豆腐吧。”
“等等……”蘇子放剛想答應,突然反應過來:“杏仁豆腐它也不是豆腐菜啊!”
“那你想一個別的甜品好了。”趙曉曼聳肩攤手道:“反正我就想到這個。”
蘇子放在他匱乏的記憶中搜索了半天,還是吐出兩個字:“行吧。”
“那蘇老板你做什么?”張子丹問道。
“文思豆腐和火方豆腐吧,應該都算是豆腐菜了。”
“那——這樣是不是八道菜就齊了?”蘇子放有些不太確定地開口。
幾人對視一眼,同樣不太確定地緩緩點頭。
“好的吧。”蘇子放心一橫,反正第一次做宴席菜,能做成什么樣子再看吧!
“那個,我有個問題,難道沒有什么頂菜么?”張子丹到底還是幫廚做過宴席,聽完所有的菜品后忍不住問道。
“頂菜……”蘇子放遲疑著盤點了一遍:“豆腐餃和豆腐箱不算么?而且火方豆腐制作難度也不算低的吧。”
“很勉強吧。”張子丹開口道。
“其實這種宴席本來就是要上整雞、整鴨或者肘子。不過豆腐宴,似乎也沒什么別的頂菜,要不就這樣吧。”趙曉曼無奈道。
見眾人再沒有異議,蘇子放主動開口。
“行吧。”
“那大家先忙上午營業吧,等到員工餐的時候我們再吧剛才說的做出來。”
“別忘記泡黃豆,等下可是要做不少豆腐菜的。”趙曉曼提醒一句。
“我這就去!”沐飛主動給盆里倒入小半盆黃豆加水泡在一邊,又把豆漿機取出擦洗干凈。
一切都在朝著不可預料的方向發展著。
因為比平時更早開門,早飯時間也比平時提前結束。
眾人還沒反應過來,陳楚懿便打著哈欠走近后廚:“好餓啊,兒砸趕緊煮面吃,你看大家都餓成什么樣子了!”
“媽,你得等等了,今天我們做宴席!暫時沒空煮面。“蘇子放嚴辭回絕。
“哎?宴席?那不用煮面了,我等你們做好。”陳楚懿一邊說還一邊喊著:“小楊、小米,趕緊幫忙收拾一下桌子,今天吃大餐!”
后廚眾人:……
完了,感覺要對不起期待了!