不過相比于杜家家事,蘇子放更感興趣的是杜家最后走之前留的話。
“文韜酒樓也參賽了?”
這話是對楊瓊說的,作為專業的信息收集員,楊瓊在這些事情上堪稱萬事通。
果然,蘇子放提問不到半分鐘,各區海選分數最高的餐廳名字就被楊瓊發到群內。
“文韜酒樓,建業區第三名,壓線進來的,做的也不是一菜一酒宴,而是全鴨宴。”
“那不是和景陵大飯店一樣?”
“我看有人說他們從景陵大飯店挖了兩個廚師過去。”
“難怪……”
蘇子放想到他們對陳桂奇的態度,明白了幾分。
如果不是找來新的廚師,想必也不會對陳桂奇這么苛刻,而且一想到三十多年的廚師,薪水才六千,蘇子放就覺得杜家人做事真的不地道。
“復賽什么時候?”
“下周,應該是明天就會發通知了。”楊瓊肯定道。
蘇子放:……
怎么感覺楊瓊比組委會的那些人還要了解動態,起碼到現在為止還沒人告知自己成績和海選情況。
“我在通知群里面。”楊瓊將手機遞過來,屏幕上顯示著一個名為景陵餐飲聯合會的微信群:“海選的時候你們去比賽,我在報道點負責簽到什么的,被拉進來的。”
“都聊什么呢?”蘇子放劃了幾頁屏幕,發現全是表情包,將手機遞回楊瓊直接問道。
“跳槽、招聘、合作……”
楊瓊說著還挑了幾條念了出來。
“淮水飯店招聘學徒、水臺、砧板若干,底薪3k起,有成長空間,有意請聯系……”
“香辣一鍋尋找面積400平以上適合經營的場所,租金可議,有資源者可撥打電話……”
“漢府酒樓招聘實力打荷若干名,要求食材雕刻經驗三年以上,擅長動漫人物及游戲角色優先……”
前兩個還算正常,聽到第三條蘇子放明顯一愣。
用自己手機打開喬欣的朋友圈,果然第一條就是條暴風哭泣的圖文。
“有一個客人說自己兒子不喜歡吃胡蘿卜,特意下單了王者榮耀、英雄聯盟全系列英雄蘿卜雕刻,萬圈跪求推薦實力打荷若干名,要求食材雕刻經驗三年以上,擅長動漫人物及游戲角色優先……”
下面配圖是一個蘿卜雕刻出來的游戲人物,不過有些抽象,蘇子放沒看出來是哪個。
默默點贊后回到聊天界面,突然看到葉家文半小時前給自己發來七八條消息。
連忙打開回復道。
“葉師傅,剛忙完,才拿到手機,回復晚了,抱歉!”
“沒事,知道你們忙的時間久一些,我也沒等,上面是朋友發來的油潑鯉魚的教程,你先看,有什么不懂的再發來,我再去問他。”
“對了問的時候最好帶個視頻,我好讓他看看哪里有問題。”
“謝謝葉師傅!”
蘇子放匆匆道謝,開始查看葉家文發來的教程。
不知道是葉家文描述的太過詳細還是他的朋友做事妥帖,教程居然是圖片、文字、視頻三個版本。
先掃了一遍文字,大概介紹了下油潑鯉魚的來歷傳承、做法匯總、之后就是簡單的處理方法。
按照文字所說,吃鯉魚的傳統可以追溯到商周時期,在詩經中也有關于鯉魚的描述,如“豈其食魚,必河之鯉?”這一句,基本上將吃鯉魚拔到極高的地位。
當然,這位師傅還吐槽了一句,現在哪里有什么好吃的鯉魚,都是人工養殖的,體型可以,沒有一點鯉魚味道,不及早年間吃過的黃河鯉魚,肉質肥厚,細嫩鮮美,不啻于刀魚。
這一點蘇子放很向表示贊同,可是他只見過黃河鯉魚沒有吃過。
他曾經見過一次野生的黃河鯉,金鱗赤尾、體型梭長,論觀賞性比錦鯉還要好上幾分。
不過只是看著就能想象得到一定很好吃。
“蘇老板看什么吃的呢?”
孔宴看到蘇子放盯著手機不停咽口水,還以為他在看美食紀錄片,好奇問道。
“黃河鯉魚。”
“哎,魯菜有不少鯉魚料理的吧?”蘇子放突然開口問道。
“額……我不知道。”孔宴尷尬搖搖頭。
“孔府菜不做鯉魚。”趙曉曼算是半個魯菜廚師,在一旁提醒道。
“哦哦。”蘇子放這才想起來是有這么回事。
因為孔子兒子名為孔鯉的緣故,孔家菜從孔鯉之后不再做鯉魚菜肴。
“還好當年沒有牛羊這些名字……不然孔家菜都得改成素齋了。”孔宴自我調侃一句,反問道:“油潑鯉魚?”
“嗯。”
“誰教你的做法啊?”
“不知道,葉師傅的一個朋友。”
“嘖嘖,還真是好命!”孔宴感慨一句,搖搖頭:“我先下班了。”
“嗯,好!”
送走孔宴幾人,蘇子放打開視頻,拿了一條鱸魚開始跟著做。
“倒不是舍不得鯉魚,主要是店里現在還沒有鯉魚菜品,就算采購也要明天才能到,所以,只能選一條快要中暑的鱸魚。”
視頻中,廚師橫刀刮了三四下就把魚身鱗片全部去除,蘇子放反復看了數遍,覺得他起碼還要再練習幾年才可能有這個水平。
接下來抽腥線,腥線也叫“魚筋”,是指鯉魚背部的兩條白色細線,大多數人吃魚時感到魚腥其實就是這兩條線沒去。
割一刀小口,廚師一手捏線一手用刀輕拍魚身,不到一分鐘就抽干凈兩根魚線。
接著,就到了秀刀工的時候。
之間視頻中突然又多出一條處理過的鯉魚,廚師緩緩開口。
“油潑鯉魚有兩種做法,傳統做法和新的快捷做法,我分別演示一遍。”
蘇子放認真看完視頻,發現傳統做法就是直接斜刀切好,鋪上姜蒜放入蒸鍋,快捷做法就是兩側改牡丹花刀直接下水汆燙熟,之后潑油的工序一模一樣。
蘇子放看著手中的鱸魚,想了想,還是決定做傳統做法比較保險。
于是……十五分鐘后。
蘇子放對著一盤清蒸鱸魚開始思考,這到底和油潑鯉魚有什么關系?
一樣的清洗處理,一樣的改刀,一樣的墊料清蒸,最后還是燒油去潑……
為啥一個就是清蒸鱸魚,一個就是油潑鯉魚。
蘇子放突然覺得自己有許多問號!