我真的不會做菜  第二百九十七章?機動人士蘇子放

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-04-19
 
蘇子放將面前的食材分別推回示意自己已經清洗干凈。

孔宴和沐飛也表示蝦已經全部處理干凈,趙曉曼的面團放在一邊餳面,張子丹的米粉也調制完成,測試完成粘稠度。

“沒問題。”蘇子放看好時間,點點頭表示可以開始烹飪階段。

練習階段蘇子放也不舍得用龍井蝦,把要用的蝦放進調配好的茶水中養著,將等下要做天婦羅的食材擦干凈放在一邊。

自己的兩道料理都是要求從完成道上菜時間盡可能短的料理,所以準備之后也不用急著開始,蘇子放開始發揮自己機動的作用,看各處是否有需要自己幫忙的地方。

張子丹正在剔龍蝦肉,兩只花龍看著挺大,剔下來的肉還不夠裝滿一碗。

“蘇老板,幫忙處理下肉餡吧。”張子丹看到蘇子放走來立刻遞過一塊七瘦三肥的五花。

“好。”

張子丹這道上湯龍蝦球源于粵菜,原始做法是要把龍蝦切段后裹上淀粉炸過再用高湯勾芡收汁。

考慮到宴席菜不能有太多讓客人脫殼去骨的操作,所以張子丹特意將龍蝦肉拆出處理,并且參照了獅子頭的做法。

將龍蝦肉切小丁,用五花肉蓉混合做成丸子狀,再油炸定型后上湯蒸制,可以算是集合了幾家的精髓。

知道自己工作的重要性,蘇子放不敢怠慢,去除肉皮切片切丁后雙手持刀馬蹄剁法,不到五分鐘就將一塊肉變成一碗肉蓉。

“高湯還要多久?”張子丹看向沐飛。

“十五分鐘。”

由于之前沐飛練習熬高湯入迷,店內的高湯全都被他承包過來,比賽時也是由他直接負責所有人的基湯。

聽到這個時間,張子丹估算了下自己的進度,將龍蝦丸放在一邊開始準備起另外兩道菜。

因為腸粉的蒸制和煮湯都是直接調味上鍋就好,蘇子放去趙曉曼那邊開始幫忙。

因為蝦線全部處理干凈,趙曉曼的醉蝦已經開始浸泡,看著壇子里的各類香料蘇子放都能想象出上菜后的味道。

“你那邊還不急?”趙曉曼抽空問了一句。

“還好,我的都是快手菜,主要負責打下手。”蘇子放誠實道。

“那你幫我把蒸蛋的東西處理下,我在包餃子忙不過來。”

趙曉曼用眼神示意放在旁邊的蝦仁和雞蛋。

“好。”蘇子放立刻上前開始操作起來。

蒸蛋作為蛋料理,在華夏家庭餐桌的出現頻率僅次于番茄炒蛋,是一道老少咸宜的家常菜。

而且檔次隨人,富貴人家可以做海膽蒸蛋,家境一般可以蝦仁蒸蛋、再不濟也可以單獨做一碗蒸蛋。

蘇子放有豐富的蒸蛋經驗,處理起來更是得心應手。

帥氣單手開蛋,十二只雞蛋全部打勻,加入鹽和胡椒粉用溫水調勻,過篩后分裝進陶罐內上蒸鍋。

這里還有小技巧,就是蒸蛋的時候放入溫水,會減少內外溫差,讓蒸出來的蛋羹更加順滑細膩。

放好這些,蘇子放開始處理起蝦仁。

剝好的蝦仁開背鋪平,再用花刀改成兩層,這是孔宴閑談時教他的做法,可以讓蝦仁蒸熟后呈現出花朵的樣子,最適合在蒸蛋上作為點綴。

他處理完這些,趙曉曼的翡翠蝦餃也包差不多包好。

因為混合了澄粉和中筋粉做皮,又在另一份面皮中加入菠菜汁,整個餃子外皮像是翡翠一樣白綠過渡賣相極佳。

“你還不急著做你的?”趙曉曼看蘇子放還有心再去看看沐飛的烤蝦,忍不住開口問道。

“不急。”

“復試的規則不一樣,是要按照宴席完整上菜流程走的。所以必須按照時間來,我的菜都很快,不能提前做,所以先看看你們的。”

“行,那我不管了,繼續忙了。”趙曉曼另起一口蒸鍋蓋上蒸布將餃子擺好,開始關注醉蝦的情況。

沐飛看到蘇子放過來,輕松一揮手:“都完成了,已經用蔥姜水和米酒腌制過,在蝦殼連接處開了刀保證入味。蝦餅剛才試著做了一個,還算好吃,你嘗嘗。”

蘇子放接過蝦餅,看到沐飛還在翻轉烤網上串好的大蝦,小火慢烤有一種別樣的鮮香,青色的蝦身慢慢露出橘紅的色澤很是誘人。

手中蝦餅和粵式的蝦散餅不同,像一枚餡餅一樣,外面金黃酥脆,旁邊還配有酸甜醬汁。

一口咬下,有濃郁的面香、蝦香,還有一股九層塔、香茅和檸檬的氣息。

他甚至有一種自己現在就置身于普吉島海邊的感覺,滿是陽光和薩瓦迪卡的沖擊。

蘇子放:???

“這是你剛才看教程做的?”

“嗯……怎么了……是,做的不好么?”

“我剛嘗了一個,問題不大啊?”沐飛撓撓頭。

“你以前沒做過泰式蝦餅,怎么做出來這么好吃的味道的?”蘇子放有點不太能理解這個操作。

系統面板顯示的提示還沒完全關閉,還看得到系統對這盤料理的評價。

一盤有點創意的泰式蝦餅,評級A級。

蘇子放有點不想說話。

自己一般第一次做出來的料理都是B級或者更低級別,評價也多是“看起來還行”、“火候不對”、“調味失敗”,哪里像是沐飛這樣開局就是有點創意……

可憐他一直還覺得自己天賦比沐飛高一些,現在看來可能這個也是錯覺。

“沒事,就是有點驚訝,很好吃,加油!”

蘇子放裝作沒事人一樣回去準備自己的天婦羅,都做了兩遍了,等下的表現總不能比沐飛第一次上手做的還差吧?

路過張子丹的料理臺時,沐飛的高湯已經送了過來。

只見她嫻熟的將肉和龍蝦混在一起,加入雞蛋黃和少許咸鴨蛋,再調入胡椒粉、鹽、料酒、生抽、攪拌上勁后團成調羹大小的丸子放入油鍋,炸到定型后撈出,開始準備龍蝦球最后的工序。

旁邊,孔宴看到他還在觀察別人的情況,游走一圈后湊到身邊提醒道。

“蘇老板,你該抓緊時間了,不然等下醉蝦好了之后就要迅速走菜,擔心你時間來不及,而且現在已經四十多分鐘了,給你的時間不多了。”

“好,馬上。”機動人士蘇子放回到自己料理臺前,深呼一口氣開始表演。

請記住本站域名:大風車小說, 搜索 "大風車小說" 即可找到本站.
(快捷鍵←)
上一章
目錄
下一章
(快捷鍵→)