我真的不會做菜  第三百一十五章?炒牛奶

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-04-27
 
沈安妍將手機架的更近一些,鏡頭正好可以拍到蘇子放的料理臺和上半身的動作。水印廣告測試

水印廣告測試

“食客說想看你直播做這道菜,正好可以學學。”

“嗯,好的。”蘇子放隨口應了一聲,繼續回憶自己當時看到的炒牛奶的做法。

好像需要水牛奶、生粉、栗粉、蝦仁、牛肉、火腿……

正在回憶就聽到面前傳來輕叩屏幕的“咚咚”聲。

抬眼一看。

沈安妍舉著在直播手機后面,用便簽展示出炒牛奶的做法文字版,后面還附上一行字。

“網上查的,給你參考下,加油,我相信你!”

“嗯。”蘇子放仔細看過后,笑著點頭多出幾分自信。

按照自己記憶中的做法和沈安妍給出的步驟對比結合后,蘇子放決定選用比較保險的做法,先將其它食材炒到八分熟,再加入牛奶一起翻炒。

朱重九送來的水牛奶在系統顯示中格外清楚——產自景陵市城郊小河村王二虎家中六歲水牛大黑的水牛奶,等級A級別。

擰開蓋,奶香四溢,比尋常的牛奶更加濃郁,遠超出市場上售賣的鮮奶和盒裝牛奶。

蘇子放滿意的倒出四分之一桶,想了想樓上的人數和店里的人數,又多倒出一倍,放在一邊開始準備配料。

松子用中火炸至金黃撈出吸干多余的油份用搟面杖壓成碎塊,火腿切片炙烤逼出香味后切丁,廣式臘腸、牛肉切成小粒,大蝦去頭尾脫殼后整只備用。

一打雞蛋只要蛋清部分,加入適量的生粉和栗粉混合后與牛奶攪拌均勻形成乳白的汁液。

先將剛才切丁的食材倒入鍋中小火翻炒,臘腸和火腿的香味從鍋中升起,牛肉粒和蝦仁也微微變色,鍋中瞬間滿是好吃的氣息,讓蘇子放的口水分泌都明顯加快!

翻炒幾下,到食材基本八成熟后盛出放在一邊。

重新起鍋燒透,用豬油滑鍋,整口鍋都被浸潤上油光后調成小火將牛奶混合液倒入鍋中,倒入配料開始翻炒。

炒牛奶最重要的就是火候,一定要保證爐灶上火勢恰到好處。

否則別的食材過火牛奶還沒有炒好就會讓整道料理多出幾分糊味,而火大的時候就容易讓牛奶太過粘稠導致食材混合不均勻。

蘇子放換上成功之母成就,眼睛盯著鍋中牛奶沿著一個方向不停地攪動。

這一步是為了讓食材盡可能和牛奶保持統一,以免出現包裹不均勻或者食材漏出的情況。

盡管現在鍋里的情況看起來也不是很好。

白白的稍微帶點粘稠的牛奶像是酸奶一樣裹著紅的、黃的、粉的食材長得和炒酸奶幾乎一樣。

“蘇老板你倒是出聲解釋一下啊!光看見你在秀廚藝了,咋做的我都沒記住!”

“就是啊,求個大廚幫忙解釋下這一步是在干什么!”

沈安妍看到消息正準備讓蘇子放等下做完炒酸奶再做個答疑和回顧,就看到屏幕上刷鍋一條彈幕。

“誰能解釋一下主播為什么用鐵鍋炒酸奶?”

“不是炒酸奶,是炒牛奶。”

其他熱情食客刷出一排回答,反倒讓詢問的網友更加意外:“酸奶居然是牛奶炒出來的嗎,頭一次知道啊!我一直以為是發酵的。”

“哎,這里面咋還有臘腸、蝦仁?我剛剛還以為是草莓和香蕉片來著!”

“這么做能好吃么?甜咸甜咸的……”

“牛奶本身最早就是咸口的,用來做酸奶的啊,只是后來糖多了之后才大量做甜品的。”

“1,那個咸奶茶簡直好喝到哭泣!”

“哦,那我回頭試試酸奶加鹽。”

網友:???

連線的朱重九:???

隨便刷評論的楊瓊和沈安妍:???

這個網友的腦回路有點清奇啊!

眾人還在茫然的時候,蘇子放卻盯著鍋里連眼都不眨。

炒牛奶已經到了關鍵步驟,白花花的牛奶像是豆花一樣,裹著草莓……呸!裹著臘腸和火腿看起來格外誘人。

盡管是第一次做,可是中級專精的直覺告訴蘇子放,這道菜的成敗可能就在最后這一分鐘,因此一點也不敢松懈,手中的炒勺也翻轉的更加迅速。

這道菜作為粵菜,之所以沒有像雙皮奶一樣火出圈的最重要的原因就是,這道料理制作起來太麻煩了。

尋常粵菜廚師都不一定能做好這道料理。

原料必須用水牛奶,脂肪含量更高奶味更濃郁,也更容易形成粘稠的狀態。如果用尋常的鮮奶和袋裝牛奶做,成品擺盤后極易出水。

除開水牛奶原材料不好準備的問題,這道菜最關鍵的還是火候,少一份則成品不夠滑嫩,不能形成云片狀的形狀,多一份則容易沾上糊味,一旦有糊味,整鍋都得倒掉。

而且制作麻煩不說,還必須現炒現吃,加上不容易賣上價格,連許多粵省周邊的食客都沒有見過這道料理。

讓蘇子放這個不專業的淮揚菜廚師來做也算是為難。

鍋中牛奶已經成為豆花狀,蘇子放必須保證炒完后的牛奶有光澤,整體白嫩,不沾不糊、沒有多余的水分溢出。

將爐火再度關小,僅留著一個火苗,依靠鐵鍋余溫完成最后的工序。

數秒后,腦中突然生出一個奇怪的感覺。

“好了!”

蘇子放果斷端鍋離火裝盤,不到半分鐘將二十份炒牛奶全部裝盤完畢。

彈幕紛紛為蘇子放的手速點贊:“好快!”

“蘇老板,你果然不應該談戀愛,這麒麟臂再修煉三十年必能以力證道破碎虛空!”

“樓上夠了啊,沒看到蘇老板點的是敏捷么?這是要走速度法則的路線。”

“666,你們別說話了,擋著我看下一步驟了!”

視頻中,蘇子放裝盤后并沒有立即端菜,而是在邊上點綴上幾根香菜葉,再薄薄的撒上一層赤紅的魚籽。

瞬間就從一份酸奶沙拉變成了土豆泥的樣子。

成品不瀉不焦、顏色潔白。光是看著就格外誘人。

蘇子放舀起一勺送入口中品味幾下,滿意地看向屏幕:“入口嫩滑、配料艷麗、味道鮮美、奶味濃郁,好吃!”

彈幕瞬間爆炸,齊刷刷一片哀嚎。

“還沒吃午飯,看到這個特寫,想拉黑了!”

“我剛才已經拉黑了,太餓了,沒忍住又回來開始對著視頻吃泡面了!”

“蘇老板你有毒,我決定改天自帶材料去找你定制!”

彈幕聲中,蘇子放淡定上菜,準備讓朱重九他們見證下這盤炒牛奶的美味。

請記住本站域名:大風車小說, 搜索 "大風車小說" 即可找到本站.
(快捷鍵←)
上一章
目錄
下一章
(快捷鍵→)