我真的不會做菜  第四百六十三章 麻姜的刀法

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-07-11
 
很快,三只鴨子送了上來,按照麻姜的要求,兩只切塊,一只沒動。

旁邊還有一把專用的片鴨刀。

切塊的一看就是刀工精湛的廚師,重新擺回去嚴絲合縫,要不是需要分成幾塊裝盤,估計都可以整鴨拼回去。

“比你的刀工好。”

袁才哲聲音響起,幾人聞聲看去,發現何所謂一臉窘迫。

袁才哲又解釋了一遍。

“這兩天讓他練習禽類的斬殺工作,殺的手法可以,就是斬的時候不行。”

“不夠穩準狠,骨肉不分離,砍出骨頭碎屑什么的時有發生,切了之后根本拼不回去。”

蘇子放又看向何所謂輕咦了一聲,他記得比賽的時候何所謂一點都不手軟,怎么還會出現這種問題。

“手生了,多練練就好。”何所謂找了個借口搪塞過去,順便岔開話題:“哎,麻師傅不是要給我們展示一下片鴨的刀法嗎?我正好學習一下。”

其他人知道何所謂的想法,也不點破,哈哈一笑看向麻姜:“有勞麻師傅了。”

麻姜嗯了一聲,挽起袖子,拿起片鴨刀準備操作起來。

剛要開始。

突然傳來一個有點清脆的聲音:“師兄?”

眾人回頭,看到一個穿著廚師服的女孩出現在過道,小臂處兩個可達鴨的套袖格外引人注目。

看到眾人都在看她,愣了一下,還是堅定的看著麻姜。

“師兄,這些是你的新同事們嗎?”

“你們好,我是劉記烤鴨的二廚劉千柔,麻師兄的師妹。”

眾人連忙一一回禮介紹自己。

不得不說,劉千柔作為一名烤鴨店的廚師,對業界新聞了解的還是比較多。

聽到幾人的名字時還能全部說出他們的代表菜色,就連謝廣都有被提到。

“劉千柔喜歡麻姜。”

沐飛湊近蘇子放小聲道。

蘇子放:???

“這你都能知道?”

趙曉曼恰好聽到兩人談話,小聲加入討論。

“這不是看一眼就明擺著的么?”

張子丹看了一眼蘇子放:“難道蘇老板看不出來?”

蘇子放重新看兩眼,戳戳孔宴:“老孔,你說麻姜和劉千柔真的是戀愛啊?”

孔宴用一個很奇怪的眼神看了眼蘇子放:“他們倆最多算是暗戀,還得是劉千柔喜歡麻姜,結果麻姜不知道的那種。”

蘇子放愣了一下。

為什么自己覺得這兩人就是純純的師兄妹的感情呢?

哪里看出暗戀了?

找趙曉曼問出自己的想法,卻收獲了一陣白眼。

“你會記得……”

“呃……吳平店里其他廚師的名字嗎?”

趙曉曼想了好幾秒,終于接上自己想問的話。

“梅師伯。”

蘇子放立刻開口,看著趙曉曼一副你是不是有問題的表情,再回想幾秒,終于發現自己說不出其他名字。

趙曉曼:“這就是師兄弟情誼和暗戀的區別。”

“你能說出梅元白在哪,卻不知道他身邊人的情況。”

“而劉千柔能知道我們所有人的情況。”

蘇子放想了想,突然開口:“可是……吳平也不是個女生啊!”

趙曉曼看著蘇子放哎了一聲:“那就喬欣吧,你師侄,關系也不錯,也是女生,你說說她身邊的廚師吧。”

蘇子放突然恍然大悟道:“懂了!”

看著蘇子放這個樣子,眾人紛紛不忍直視嘆口氣。

這么直男,沈安妍真是辛苦了。

大家又把注意力轉向麻姜,只見麻姜看著劉千柔神色平靜道:“師父還好么?”

劉千柔點點頭:“老樣子,每次你來才開心一些,剛才知道你來,還嚷嚷著要來給你片鴨子。”

“偏心!”

麻姜微微一笑:“那是師父想要檢查我的功夫有沒有退步。”

“哪像你們天天在這邊,師父隨時檢查。”

麻姜說完,邊上傳來一陣爽朗的笑聲:“說得好!”

一個禿頭還有點壯實的老人突然出現看著麻姜:“既然你也知道我是來干什么的了,那就開始吧。”

麻姜瞬間眼神一亮看了過去:“師父!”

劉千柔也笑著嬌聲喊道:“爸!”

眾人頓時齊齊石化。

這父女兩個的差距有點大……有點像是洪金寶和邱淑貞的組合。

看出眾人愕然,麻姜解釋了一句。

“我師妹隨我師娘。”

好不容易收回驚訝,眾人又盯上了麻姜手上的刀。

無他……

沐飛吃了一次烤鴨就驚為天人。

麻姜卻說那不過是最普通的徒弟出品的。

現在劉記烤鴨最正宗的鴨子、刀工卓絕的片鴨師都到位了,這片皮烤鴨得好吃成什么樣子?

眾人不禁舔了舔嘴唇。

麻姜也不多說,接過一只大盤子擺在一邊,操刀上手一邊切一邊解釋起來。

“景陵烤鴨和帝都烤鴨的不同就在于片的手法。”

“帝都烤鴨要切得薄,片片帶皮。”

“但是景陵烤鴨不一樣,每只鴨子肥瘦不同,下刀的地方也不同,必須保證每一片都皮、油、瘦肉都分配的恰到好處。”

“不同部位歸為一類,裝一小碟。”

“或者整個片鴨歸成一盤,仍然用大盤裝了,擺成一個鴨子的形狀。”

麻姜說話的時候手上動作十分穩定。

長方形的片鴨刀在鴨身沿著鴨背上劃開兩道,再上手沿著鴨子的骨架運刀,每次片到刀身同寬的時候就停下一挑,把整片鴨肉全部切下,擺在盤子里。

不到五分鐘,一整只鴨子全部處理的干干凈凈,只留骨頭上面一層薄薄的筋肉。

其它部分連腿肉都片的干干凈凈。

“這?好像也不是很難吧?”

眾人心中閃過一個念頭。

不過剎那,就看到麻姜將手松開,露出鴨子脖頸處一個刀口。

緩緩提起,將鴨子倒翻過來。

盤子中間放著一只碗,恰好接住所有湯汁。

麻姜取了一塊毛巾擦干凈手,將片鴨刀放回盤子,看向自己師父:“鴨重四斤,片鴨一百零八片,請師父點評。”

又看向其他人:“請各位品鑒。”

食不語眾人沒有品鑒烤鴨的經驗,要說味道還可以,可是要論專業還是看向劉老爺子。

劉老爺子夾起一片鴨肉送入口中品嘗后緩緩點頭。

“鴨腹湯汁一點不灑,鴨肉油香肉香混合剛好,整體來說,比之前更好。”

“麻姜,你沒有讓我失望。”

“都是師父教得好!”

“嗯,那你們吃,我繼續看看去!”

麻姜連忙送劉老爺子出去,很快返回,夜宵終于開始。

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