我真的不會做菜  第四百九十三章 天下大同

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-07-27
 
食不語眾人毫不懷疑蘇子放的判斷,畢竟論冬瓜和豆腐菜,蘇子放的火方豆腐可是絲毫不弱于二十四橋明月夜的菜品。

只不過相比蘇子放只是挖一個盒子,周安年的做法明顯更加精致。

一整個華夏地圖出現后,周安年停下動作,將整個地圖都放進蒸箱,轉頭開始處理砧板上的豆腐。

蘇子放看著著周安年的動作,突然愣了一下,開口道:“我想我知道了。”

“知道什么?”麻姜疑惑著問道。

“周師傅的這道菜。”

“他是想把每個地方的特色豆腐菜全部做一遍,裝在這個容器里面!”

“一道菜體現完華夏料理。”

“什么!”

饒是麻姜已經是技師,聽到蘇子放的話還是愣了幾秒。

“你是說,周師傅想要做三十四道豆腐菜?”

“可能是吧,我只是猜測是這樣子,具體的還是要看周師傅自己的做法。”

與此同時,周安年也動了。

豆腐切成小塊,用生粉將豆腐抓勻,下入油鍋炸成金黃色,再用孜然粉,彩椒爆香炒熟,加入鹽和生抽調味。

孜然豆腐完成。

緊接著是糟豆腐,用腐乳和豆腐做出來的豆腐格外惹火,視覺上極吸引人。

接著是奶豆腐。

發酵的鮮奶倒入鍋里煮熬,奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中,擠壓去水份,裝模成形。

盡管不是豆腐制品,卻因為帶了這個名字而占盡便宜。

周安年的動作越來越快,桌上擺著的豆腐菜肴也越來越多。

八珍豆腐、豆腐箱、豆腐腦、蟹黃豆腐、麻婆豆腐、釀豆腐、家常黑豆腐、香豆腐……

兩個小時的時間內,周安年竟然真的準備好了三十四種豆腐菜肴。

蒸箱里的冬瓜容器早已取出,蒸的時間恰到好處,整個容器上半部分都呈現出果凍一樣的透明色,底部卻還保留著青綠色,從顏色來看,格外誘人。

周安年精心地將做好的豆腐菜裝盤,緩緩舉手示意自己的菜品已經完成。

這下,幾乎所有廚師都將視線投向周安年的菜品上并發出陣陣驚呼。

在此之前,還從未有人做出過這種菜品!

一道菜,體現出華夏各地美食特色,而且選用的是包容性極強的豆腐菜品。

不管是巴蜀湘贛的辣,還是江淮的清爽,亦或是齊魯大地的溫厚,都體現的淋漓盡致,并且不失本味。

口感與技藝并存。

菜品關系緣故,并不能做到每人都品嘗,所以幾位表演菜品都是擺放在統一的臺上作為觀摩學習的對象。

周安年也終于說出這道菜的名字。

天下大同。

霸氣!

又理所當然。

其它幾位廚師的菜品也陸續一一端了上來。

蘇子放隔著老遠,看到大家做的菜色都有不同。

谷平平這次沒有做代表作二十四橋明月夜,反而是做了一道極致考究廚師把握能力的蟹三吃。

第一批的大閘蟹堪堪上市,能夠選送到這里的也算是膏肥黃滿。

醉蟹一半、蒸蟹一半,做好后封存在軟殼蟹的蟹斗中過油一炸,封上口又像一只整蟹,剩余的蟹黃和蟹肉則是做成蟹黃面,湯清味濃,將淮揚料理的鮮美與清淡體現到了極致。

洪向明做了巴蜀版的椒麻雞,看起來像是結合了冷鍋串串和椒麻雞本身的跨界菜品。

處理好的雞絲用串串穿著,浸泡在紅油中,香辣的味道隔著十米遠都能聞到,不過卻一點都不嗆人,反而勾的眾人食欲大增不停地流口水。

“能將街頭小吃做出這么美妙的滋味,果然不愧是有著高級技師實力的廚師。”

麻姜看著蘇子放感慨一句將視線投向下一道菜。

金有才的作品的確是海鮮盛宴,不過名字很不像是菜名,叫做海輿圖。

處理方法和周安年的有幾分類似,不過卻是海鮮拼盤。

刺身、白灼、油爆、辣炒、生腌……

中間魚頭、龍蝦頭擺放的爭奇斗艷,外圍一圈都是白嫩、粉紅、金黃的各類海鮮肉,口味看做起來就是鮮滑、爽脆各有不同。

這么一盤起碼要賣1888吧?蘇子放看著盤子中間的花龍和石鯛感慨道。

邊上,麻姜微微搖頭。

“3888元,有價無市,屬于頂級菜品,只在高級宴席上配備。”

麻姜說完看著蘇子放微笑道:“自古海鮮就是提價神器,考慮一下,挖幾個粵省廚師回來,立刻上檔次了!”

蘇子放剛動心,突然想到海鮮養殖和維護的成本又覺得還是不靠譜。

“算了,日后再說。”

麻姜也不多說,看向閩菜的廚師。

經過介紹,總算知道閩菜廚師的名字,林成竹。

盡管不想冒犯,不過蘇子放還是覺得這名字不好,好好的樹林就成了竹子,這是人丁不旺的表現。

好在這話只是心里想想,并未說出口,這才沒有讓麻姜對他有其它想法。

林成竹帶來的菜品并非是佛跳墻、雞茸魚唇這類高級菜肴,而是一道偏向于家常的荔枝肉。

可是成菜卻讓蘇子放格外震驚。

暗紅的芡汁包裹住肉塊、外表有不平整的突起,點綴上一根正兒八經的荔枝枝枒后,遠遠看去竟然真的如同一串荔枝。

尤其是中間點綴的兩三顆魚丸,更是像極了剝了殼的荔枝,讓人垂涎欲滴。

能做出這么精美的菜品,難怪是閩菜的代表廚師。

蘇子放嘖嘖舌,看著荔枝肉突然有種想念菠蘿咕咾肉,并且打算抽時間同時品嘗下這兩道菜。

下一個出場的是湘菜廚師楊珍珍。

菜品是百鳥朝鳳。

需要整雞造型,再在雞腹內填入去殼的雞蛋蒸熟后放入大碗用原湯繼續煨熟菜心、香菇。成菜雞身隆起,雞蛋和白菜心浮現于整雞周圍的形同百鳥朝鳳,是經典的湘菜,而且是經常出現在宴席上的菜品。

造型、火候、食材搭配都十分講究,楊珍珍做的這道更是創新融合了蛋菜卷、丸子、蘿卜片、藕片等食材,在顏色和味道上搭配出更多可能性,菜一上桌就收獲了無數稱贊。

“你覺不覺得這道菜和漢府酒樓的鳳棲梧桐有點像?”

蘇子放看向麻姜小聲問著。

麻姜:???

除了名字都帶個鳳字,擺盤都用了疊拼法,還有哪里像?

留下一個莫名其妙的眼神給蘇子放,麻將繼續看向后面的菜品。

同時在心中嘀咕了一句。

鉆研廚藝也得注意場合,像蘇子放這樣學傻了就有點麻煩了。

而蘇子放卻還沉浸在自己的想法中。

凝視半天,喃喃道:“是有點像啊!”

請記住本站域名:大風車小說, 搜索 "大風車小說" 即可找到本站.
(快捷鍵←)
上一章
目錄
下一章
(快捷鍵→)