第二天上午,蘇子放特意起了個大早,跟著馬經綸一起去往京菜的教室。
坐定后看向身旁馬經綸,露出一個自以為和煦的笑容:“早啊!”
馬經綸收回手里的單詞手冊,側目看向蘇子放:“有事?”
“聽說你昨天的羊肉拿了滿分,不知道……”
“是河灘羊。”
“冰柜里還有剩余的最后一塊,你可以去看看。”
馬經綸沒等蘇子放說完直接拋出答案,繼續看著面前的手冊。
蘇子放愣了一下,數秒后反應過來馬經綸說的是什么意思!
河灘羊就是他用的羊肉的品種。
走向冰柜的路上順便打開手機查詢起來,信息躍然眼前。
河灘羊屬于綿羊,是賀蘭山以西,黃河流經的河套平原的特有羊肉品種,體格中等,體質結實,格外適合取毛和食用。
羊肉色澤鮮紅,脂肪乳白,分布均勻。肌纖維清晰致密,有韌性和彈性,外表有風干膜,切面濕潤不沾手。肉質細嫩,不膻不腥,是公認的優質羊肉。
放下手機,冰柜中的羊肉也呈現在面前,果然如同資料中說的那樣,在冷凍狀態下也看得出花紋和品質。
系統提示如約而至。
美食圖鑒錄入中。
河灘羊已錄入美食圖鑒,宿主可在菜單中查看。
“果然,這么好的食材肯定是要上美食圖鑒的!”
看著進度終于到60的任務,蘇子放有一點唏噓感慨,這個美食圖鑒看來一定是要他親自去尋找了。
上次自己也嘗到了喜馬拉雅巨蜂的巖蜂蜜,只可惜因為量太少,所以沒有激發任務。
看來有機會還是要自己去一趟才是!
蘇子放默默給自己定下了一個借著尋找食材,順便四處游玩的計劃。
欣喜地回到座位,看著馬經綸背單詞。
半小時過去,蘇子放握著還有一半電量的手機昏昏欲睡。
為了跟馬經綸一起來教室聽課,他足足比平時早起了兩個小時,比開門的食堂工作人員還要早上幾分。
到現在坐在這里真的有點頂不住了,兩個眼皮直打架。
強撐著睡意閉上眼睛,就聽到馬經綸問他要不要一起打游戲。
盡管詫異馬經綸這樣學習不理別人的人是怎么會想到提議打游戲,可是作為一個困到爆炸的人,此刻正需要游戲來驅除困意。
于是,蘇子放自信掏出手機選擇射手。
“敵軍還有三十秒到達戰場!”
隨著一聲令下,馬經綸的聲音也突然響起:“醒醒,上課了!”
蘇子放這才猛地驚醒,反應過來自己剛才是做夢。
只不過這個夢的有點非同一般的真實。
“嗨,我就說,我這種三保二的局,不應該拿射手的!安安穩穩選個刺客不是穩穩的!”
“可惜,沒有后悔藥!”
“太可惜了!”
邊上,馬經綸聽著這些他說不清楚的內容,不解地瞥了一眼蘇子放,輕輕開口。
“你的菜品是怎么得到10分的?”
盡管已經通過別人問到楚辭的情況,可是終究不如廚師本人來解釋得到的精準。
而且他們屬于同樣的十分的菜品交流,也不存在誰吃虧的情況。
蘇子放愣了下,回憶著自己的包飯的做法,將自己領悟到的廚師的味道和食材本身的運用說出。
馬經綸微微頷首,像是若有所思的樣子。
還要再問什么,卻聽到上課開始的聲音,只能將這個心思按捺下去,留著后面再問。
京派的廚師代表不是馬經綸的師父韓一言,而是同樣在泰和苑擔任大廚的趙虎。
名字普普通通到沒有特色,做的東西和講話卻是反差極大。
出品的京醬肉絲咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特,一手醬爆手藝讓整道菜增色不少。
說起來,很多人都知道帝都烤鴨和京醬肉絲是京菜兩大名菜,卻不知道他們還有一段淵源。
二十世紀三十年代。
紫禁城邊上有一個來自東北的陳老爺子,和孫子相依為命,靠做豆腐維生。
有一年過年,陳老爺子手頭有些拮據,可是孫子又想要一只烤鴨,好好吃一頓大飯。
陳老爺子就把豬肉挑出瘦的,切成很薄的片,下鍋炒并放豆醬炒好,當做烤鴨。沒有面餅,就把剩下的豆腐皮切成方塊,照貓畫虎就做好了“烤鴨”。孫子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多么高興了,爺倆度過了一個幸福的春節。
后來孫子長大后到全聚德學徒,成了一名水平不錯的廚子。
烤鴨也是常吃了,卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。
經過陳老漢的指點,他孫子對菜品不斷改進,才有了現今醬香濃郁,肉絲細嫩的京醬肉絲。
這種做法看似無厘頭,實際上卻是許多知名菜品的發明過程。
趙虎還是讓眾人都嘗了一遍京醬肉絲,這才開始教學。
不過和周安年的教學方式不同。
趙虎更偏向于演示興致,在短短兩個小時內,不僅演示了干炸小黃魚、福壽肘子、爆肚這種經典名菜的做法,向所有人點評之后,還決定傳授一向絕技。
涮羊肉的切法。
“大三叉、黃瓜條、磨襠、小三叉,這四個地方就是我們切涮羊肉最常用的部位。”
“分別是后腿上部、后腿內側、羊臀、前腿上部。”
切出來的樣子也是各有不同。
趙虎說著,將刀磨得锃亮,一塊白布蓋在羊肉上,手起刀落,用著拉刀法,不到幾分鐘切出四大盤羊肉來做展示。
大三叉和小三叉肥瘦各半,堆在盤子里像是一幅漸變的粉色畫卷一樣,磨襠和黃瓜條則是全瘦居多,擺在那里就讓人想要扔進鍋里。
最絕的是,趙虎將四個盤子立起來,切好的羊肉規規矩矩地貼在盤子上,沒有絲毫掉落的樣子。
“我剛才用的就是涮羊肉的刀法,這下刀并不講究快,而是要薄!”
“只有薄了,才能有綿嫩、入口即化的口感。”
“而且這羊肉切出來,必須是要厚薄一致,不能出現前后左右厚度不一樣的情況,會影響在鍋里的熟度!”
“這手藝沒有幾年時間很難練出來。”
“給你們教這個,也并不是想說什么規矩和技術難度,而是一個態度問題。”
“為什么帝都涮羊肉這么多年能夠獨樹一幟成為一個招牌?而不是像別的地方的火鍋一樣?”
“就是這個精氣神!”
“老帝都人民說一句話,要講究,不要將就!”
“你們做菜也是一樣,凡事要講究,不要將就,否則,聽著差不多,實際上卻差了十萬八千里!”
“下課!”
趙虎說完這句,將桌上四盤羊肉端起,消失在教室。
速度之快,讓蘇子放懷疑他是趕著回去吃羊肉,而不是真的講夠了時間。