我真的不會做菜  第五百二十二章 任家華的答案

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-09-03
 
任家華放下筷子看著兩人,沒有過多言語,直接開場。

“谷師傅和安年的菜品,賈師傅和柯師傅已經說過了,我再說也只是表揚,并不能改變什么。”

“而且最關鍵的是他們已經尋找到自己想要的方向,只是你們兩位還欠缺一點。”

“好了,這些事情可以后面再說,先聊聊你們的菜品。”

“你們希望我說點什么?”

說點什么?

這個詞語很簡單,可是出現在任家華口中,卻讓蘇子放有點反應不過來。

盡管他一直在期待任家華說些什么,可是卻沒有想過具體要說些什么。

反倒是麻姜眼前一亮,先行起身:“任師傅……我……我能先問么?”

“當然。”

任家華點點頭,看向麻姜。

相比于入行靠系統,提升靠人品的蘇子放,麻姜在廚藝一道摸索的時間更長,積累的問題也更加明確。

愣了幾秒問出自己的問題:“我想知道如何再進一步提升自己的廚藝。”

這個問題問出,倒是讓蘇子放瞬間一愣。

好像,這個也是他需要的問題。

自己的專精達到高級之后,經過一段時間磨合,發現很多菜品都可以制作出A級,至少也是個B級菜品。

但是再提升的方法,自己也只能算是摸到一點門道,如果能有任家華指點,應該會少走一些彎路。

當即也不思考自己的問題,專心和麻姜一起聽著。

邊上,趙曉曼等人也反應過來麻姜這個問題很有價值,立刻一起豎起耳朵。

任家華看到這個情況,也不避諱,招招手。

“坐近一些,沒事的,這個問題估計你們以后也會遇到。”

“我一起說了,你們思考一下。”

“麻姜已經是技師,并且有一段時間的經驗,尤其是在……”

“景陵大飯店。”麻姜迅速領會到任家華的意思,主動說出自己之前的工作地點。

“對。”任家華接上話繼續說。

“景陵大飯店作為國內知名的淮揚菜的酒樓,其實還是有很多機會給你去學到東西,而且那邊的傳統應該也是只有升入技師才能夠成為三廚。”

“其實你們也認識到一點,就是高級廚師到技師的區別其實并不會很大。”

“因為菜品的制作技術到了高級廚師這個時候基本已經到達上限,再上限想要達到某一方面有極高的突破,其實很難。”

“但是有很多廚師能用不同的方式走出這一步,比如你們耳熟能詳的秦長安師父,將全部的精力全部投入到食材雕刻,這是用專一達到這一境界。”

“還有一位就是周安年,他是另一種路子,融匯眾家所長用來豐富自己,最后走出一個不算任何菜系的菜品。”

“我知道你們肯定也思考過相關的知識,只不過在我不說明白之前,肯定會覺得這個東西和努力有關系。”

“但真實的情況是,在高級廚師到剛進入技師這個階段,大多數人可能還到不了拼努力這個階段,反而是在技師浸淫三五年之后,才會對天賦有更深的感受。”

幾人聽著任家華的回答突然愣住。

在此之前,他們從來沒有聽過這種觀點,或者說即使有這種觀點,也沒有人會這么明白而直觀的告訴他們。

看著幾人慢慢反應過來,任家華才繼續開口。

“其實廚師這個行業,按照一個數學模型來說是呈現紡錘形的,并不像很多的行業是金字塔形的。”

“這也可以解釋的清楚,因為掌握了基本的刀工、火候、調味之后,大部分人都可以很快適應不同的料理的做法。”

“比如你們現在是淮揚菜廚師,魯菜廚師、滇菜廚師。”

“可是如果把你們換一個菜系區域生活一段時間。可能三個月,可能半年,最多一年……你們對這個菜系的掌握程度,絕對會和從小一直練習這個菜系,卻只停留在高級廚師的這些人差距很小。”

“這就是天賦的重要性。”

“因為努力只能達到這個上限。而后面的過程,更需要領悟!”

“比如一道全新菜品的誕生,一道能夠比普通菜品更好吃的菜品的改良。”

“在這個階段,有時候你努力九成,只能得到70分,而你努力十成,可能才會提升到75分。”

“最重要的后面的分數,全在看不見的地方。”

任家華說完停頓數秒。

眾人紛紛開始回味這段話的意思。

尤其是蘇子放,看著任家華,突然明白他為什么會說自己之前的雞翅包飯有成為S級的菜品的可能性。

而麻姜也恍然大悟。

任家華看著他的樣子也不停止,開始了點評。

“賈師傅說這道菜味道不錯,柯師傅說不健康,其實全是停留在表面。”

“這是對菜品更高層的的要求,甚至是超出原始菜品的要求,而是人的需要。”

“對真正的廚師來說,你們在研究一道菜品的時候其實并不需要考慮這些。”

“因為羊尾的確是食材,你想的只有一點,做好這個食材,好不好吃!”

“至于健康,那是能不能吃的問題。”

“就像是河豚和菌子,盡管毒性大,可是依然有人拼死吃河豚,年年見小人。”

“不管是小攤、排擋,還是酒樓、國宴。”

“廚師們考慮的第一要素永遠是將這個菜品做的好吃,至于其它,不在其位不謀其政,離你們還遠。”

“或者說,還不到這個地步!”

“而你的問題,就是不自信。這里也有一點還要告訴你們。”

“路是自己走出來的,而不是別人指點出來的。”

“別人指點的永遠是方向,更不用說很多人只會指指點點。”

“包括我在內,能夠判斷的,其實只有這道菜好不好吃,能夠讓你堅定下去,尋找自己方向,找尋自我夢想的,永遠還是你們自己。”

任家華說完,又夾起一條羊尾送入口中閉上眼仿佛回憶著什么。

良久,緩緩睜眼:“要是能年輕二十歲,這盤羊尾,我一人就可以掃完!”

麻姜眼中瞬間激動著涌出淚花。

能夠獲得任家華這個點評,值了!

再看蘇子放等人,也是連忙點頭,沒有任何問題!

聽君一席話勝讀十年書,不過如此!

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