我真的不會做菜  第五百三十二章 竹,魚,湯

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-09-08
 
剛要看看蘇子放準備的如何,就看到馬經綸已經上菜。

這下也就沒有時間再去關心其它,先品嘗再說。

上菜的時候和剛才鍋里面展示出來的畫面又不一樣。

黑色的火山巖盤子底下全是金黃的南瓜濃汁,多余的調味品全部挑出沒有放在盤里。

焗烤過的南瓜條帶著些許焦黃,散發著南瓜的香甜,沿著蟹殼鋪了一圈擺盤,上面放著同樣粉白的蟹肉,最上面蓋上蟹黃。

“中秋月明,請品嘗!”

聽著名字,再看菜品的擺盤,幾位評委全都點點頭。

南瓜、蟹、鴨蛋的組合和這個題材十分吻合,就題目呼應這一項,這道菜沒有任何問題。

而且從外形來說,有一絲秋韻在里面!

這一點就足夠讓這道菜達到不錯的水準,幾人對馬經綸的手藝表示滿意。

畢竟作為京菜廚師,焗菜并不是他們常用的做菜手段,能夠將這道南瓜焗蟹完成的這么好,實屬不易。

看得出平時沒有少下功夫研究其它菜品。

研究好外形,柯朋義也換了三個角度拍完照片,終于進入正式的試吃環節。

幾人分別舀了南瓜汁、南瓜條和蟹肉、蟹黃。

四樣全部送入口中,綿密的南瓜條像是提拉米蘇一樣在口中化開,帶著南瓜特有的香氣和淡淡的甜味。

再品嘗旁邊,又是不一樣的口感,果凍狀的南瓜條外面裹著咸蛋黃,內里卻有淡奶油和白糖調味。

咸蛋黃的油香和咸甜混合在一起,本來應該是一個相沖的味道,可是在這里卻豪不突兀,甚至形成一個獨特的口感。

入口后帶著幾分絲滑,從味道來說,這個南瓜條本身就足以當做一道甜品。

舀一勺南瓜湯,同樣的滋潤溫和,讓評委們同時升起一股來自于秋天獨有的溫和氣息,仿佛有麥浪在眼前不停起伏,滿是豐收的喜悅。

最后品嘗的是蟹肉和蟹黃。

平鋪其上的蟹黃和蟹肉緊密相連,一口咬下。

甜!鮮!嫩!滑!香!

口感、味道全都無與倫比!這個味道讓評委們紛紛點頭稱贊。

任家華長湖一口氣,眉眼帶笑。

“很不錯!”

“這道菜在我今年吃過的蟹種能夠排入前十!”

聽到這個回答,其他人沒有什么神色變化,可是周安年卻臉色一變。

別人不清楚。

他可是清楚任家華上半年的行程的,外出去不少國家交流了廚藝,同時參加了幾個高規格的廚師論壇當評委,品嘗的菜品都是各國頂尖廚師做的。

馬經綸這道菜能在這么多菜品中殺出重圍拿到前十,絕對不容易!

不像是普通測試,評委和選手是分開的。

這里,所有人都聽得到任家華的評論,不禁抬眼看著馬經綸做的菜品。

一道表現很好的南瓜焗蟹,等級A級。

系統提示落在旁邊一盤還沒有動過的菜品上一閃而過,讓蘇子放略略驚訝。

他也想到京菜沒有焗菜的事情。

而馬經綸能夠在這么短時間內完成這道菜品,一看就是自己額外學習的結果。

不知道是自學還是另外找了相關的師父求教。

不過……不管是那種情況,能夠在這么短時間內做出一道A的菜品都可以看出馬經綸的實力。

以蘇子放現在的實力,也是A級常見A少見。

“等下你們所有人都要品嘗其他選手的菜品,也要做點評,所以,努力吧!”

任家華提醒這么一句,示意馬經綸可以先回去收拾料理臺,并沒有當場公布分數。

這讓眾人松一口氣。

要是當場公布分數那對眾人來說無疑是一個極大的心理壓力。

這邊,蘇子放手頭的菜品也處理到一半。

他比別的選手晚一步想好菜品的制作方式,做到這一步已經不容易。

竹、魚、湯!

既然湯是不能改的,蘇子放索性將主題設置為湯。

竹筐,一只碗放在中間,四周用竹筍和竹蓀做了擺盤,又將蘆筍雕刻成竹節擺在一邊。

邊上用一個水車模樣的道具將竹筒架好,另取開兩只竹筒封口將內里的湯汁倒出。

有點微綠的湯汁傾倒入碗中,幾條閃著光的小魚在碗底忽然被沖開,像是游動一樣。

最后再將架在水車上的竹筒鑿開一個小孔。

竹筒中的湯水緩緩流出,水車開始轉動,邊上鋪的干冰也開始升騰,整道菜竟是突然動了起來。

蘇子放淡定舉手:“竹林幽譚,上菜!”

整道菜品擺在桌上的時候,評委們還有幾分驚訝。

饒是他們見多識廣也沒有見過這樣的菜品。

柯朋義更是重視,拍完照片后又補著錄制一個小視頻。

等他錄完,其他評委也回過神來。

“菜品造型……很好!”

“的確不錯。”

“不過美中不足的是水車不能吃,算是一個敗筆。”說話的人是谷平平。

這算是找出一個缺點,不過也算是保護性批評了。

畢竟“色香味器意形養”只能在這里找點問題,說明其它地方幾乎跟沒有問題。

說完后,周安年似笑非笑地看了一眼谷平平:“怎么不說別的地方。”

谷平平淡定開口:“淮揚菜的好苗子,找不出別的地方的缺點。”

周安年聽著話也搖搖頭看向蘇子放:“谷師父說的其實不算是問題,擺盤的事情,不會糾結太多。”

“上桌的所有東西都應該是吃的,這句話在比賽的時候其實不是很重要。”

“為了效果,可以允許有不超過10的部分是純裝飾的,只不過如果你可以全部實現可食用材料,得分會高那么一點。”

“我看你這道菜似乎是用了竹筒湯和小銀魚,能解釋一下想法嗎?”

蘇子放有過和楊瓊一起制定菜單的經歷,這種話自然是張口就來。

“其實很簡單,我就是看到題目后想到這個場景應該會很清幽,就想到這一點。”

“選銀魚是因為只有這個魚的尺寸和口感能夠和這個湯匹配。”

“湯底用了火腿、冬瓜、吊湯保證鮮味。”

“銀魚焯水后最后再加入,保證鮮嫩的味道,整體調味也偏向于清淡,不過會有一點獨特,這一點等評委們品嘗后才知道。”

蘇子放賣了個關子,評委們倒也不介意,點點頭開始品嘗起來。

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