我真的不會做菜  第五百六十章 油潑面

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-09-22
 
五十個訂單,按照正常時間來算也要做四個多小時。

好在這里面有不少是重復菜品,能夠一起做的,蘇子放全都提前備好了材料,只要統一批次出鍋就好。

莫小米作為傳菜員,兼職著消息傳遞,將食客們的意見很快反饋回來。

“黃金魚頭羹目前好評最高,全都是十分!”

“竹蓀銀魚湯的口碑也在慢慢發酵,不過點的人少一些,沒有黃金魚頭羹這么多。”

“沐飛的臘肉炒口蘑也是人氣菜品,有一桌客人已經連續點了三份了!”

“子丹的新菜蟹黃豆花也有很高的人氣!”

莫小米穿著食不語的工服來回穿梭,熟悉的聲音一次又一次的回響在后廚,

突然,響亮又驚訝的喊道。

“謝師傅,有客人要點油潑面,十碗!”

盡管已經知道謝廣的手藝很好,可是眾人還是被這個豪氣的客人鎮住。

十碗油潑面!

這也太多了吧?

油潑面作為陜省著名的面食,分量十足,飯量正常的女生都得兩人分一碗才能吃完。

蘇子放以前是見過三個女生分一碗的情況,猛然間聽到十碗油潑面還是有點吃驚。

“幾個人啊?要這么多!”

“這面和別的不一樣,打包了涼了,不好熱,也不好吃啊!”

蘇子放問完,莫小米立刻應聲道。

“七個人,都是壯漢!”

“比……比……”

莫小米一急之下突然想不到詞語形容,愣了幾秒,眼神掃過孔宴:“比孔師傅還壯好多,虎背熊腰的!”

正在做飯的孔宴投來一個不知道發生了什么的表情,面帶疑惑。

蘇子放同樣看了一眼,心中有了底。

作為魯省壯漢,孔宴的身高達到了一米八七,加上鍛煉身體的緣故,在景陵絕對屬于壯漢的級別。

可是來的客人比孔宴還要壯實,還點名要油潑面,蘇子放已經知道這些人是從哪里來的,也絲毫不擔心這些人能不能吃完這些面。

陜省著名十大怪中就有兩條是這么說的:面條像褲帶、油潑辣子一道菜!

將這兩個混在一起,那就是油潑褲帶面是一道菜!

說的正是油潑面!

作為地道的陜省美食,油潑面在不少和影視作品中都有出場。

尤其是前段時間播出的《白鹿原》里面。

故事怎么樣,蘇子放沒咋注意,可是朱先生和徐先生吃油潑面的那一段可是真的饞得他口水直流。

凌晨一點,硬生生起床去做了一碗油潑面。

味道可能沒有謝廣做的好,可是卻足夠慰藉一個饑餓的靈魂和。

想著油潑面,蘇子放突然也有點饞了。

那種辣椒、蔥蒜、芝麻的香味還有面的麥香味混合在一起,形成的薄、筋、光、柔的口感,讓他瞬間口水分泌加快。

隔著三個臺子看向謝廣。

“我也要一碗!”

“好。”

謝廣點點頭應了一聲,轉身開始制作油潑面。

在食不語這么些時間里,謝廣其實是一個不太惹人注意的存在。

因為他之前的工作的時間并不算固定,經常沒事就去葉家文那邊學習,常年消失不見。

只有蘇子放他們幾個知道謝廣的身份,其他人如果不打聽幾乎沒見過謝廣。

后來正式加入之后才開始負責其早餐面點和午餐、晚餐的面點。

只是相對于其它廚師點菜必須候班的情況謝廣會稍微好一些,謝廣每天準備的面的數量基本有限。

按照一碗面三兩左右的重量,一天也只需要兩百多斤的面粉就足夠經營。

加上謝廣手藝提升后白案的生意好了不少,陳楚懿和薛意特意配了兩個白案小工給他,更是讓他生出不少時間可以研究新菜品。

油潑面正是他在蘇子放他們去滬城之后研究出來的新面點。

用的是白鹿原的小麥粉,只用鹽和水和面,確保面條的筋道。

和面手法是專門請教了陜省的老師傅。

二十斤面,十斤水,半斤鹽!

而且和面的水一定不能一次加到位,那樣和出來的面叫做傷水面。

油潑面的和面不能像一般和面那樣放在桌子上,得用一個墩子頂著陶缸,在缸里面和面。

這樣和面的時候廚師只能彎著身子,用全身的力氣去和面,和出來的面才會更加筋道。

而且得分三次加水,第一次只能加一半。

和面的時候,全程手不沾水,就像是小時候玩泥巴一樣,把四周的干面粉不停舀起來放到中間。

如此反復,直到面粉全部變成絮狀物之后再將所有的面絮擠壓在一起,適當加入鹽水。

團好的面團用一塊干凈、潮而不濕的白布蓋上放在缸底餳面。

這叫初餳!

等十幾分鐘,面團變得光滑并且有彈性的時候拿出,在面板上搓條,刷上一層黃亮的植物油。

讓面條不能粘連,這時候開始二次餳面。

之后再揪成拳頭大小的面團,全部再刷一層油,開始三餳。

如此三次,面才可以最終用來制作油潑面的扯面。

謝廣學的手法格外老練。

將餳好的面團在面板上搓成條,壓扁,搟面杖來回一滾,立刻變成三指寬,半指厚的面條。

捏住兩邊向外抻開,在面板上面一打,響聲之后立刻變成一道三指寬的白練。

對折三次,一條面就全部扯好。

因為這個動作,在陜省也有很多人將油潑面稱為油潑扯面。

有些厲害的師父,能用一根面煮出足夠五人吃的面來。

在壽宴上面,這種面也格外受歡迎。

吃面的壽星叫福壽不斷,分到壽面的親朋好友叫有福同享。

旁邊的水已經燒開,這是從早上就沸騰到現在的面湯。

不說別的,只是聞著味道就有一種格外誘人的面香。

用這樣的老面湯煮出來的面最受喜愛面食地區的食客歡迎。

而且不少老客在吃碗面后都會再找莫小米叫上一碗,免費,好喝,一口下去,把吃面后還恰好能容納一些的腸胃滿足的妥妥的。

這邊鍋里煮這面,邊上謝廣已經開始準備油潑面的材料。

干秦椒用石臼舂成大片,再和新鮮切好的香蔥、蒜苗一起放在邊上,只等著最后熱油一澆,綻放出無比勾人的香味。

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