我真的不會做菜  第六百一十章 改進版紅樓宴

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-10-19
 
第二天一早,蘇子放被鬧鈴吵醒后看到自己手機屏幕還是和麻姜的聊天窗口,惺忪著睡眼看了半天,提煉出麻姜的主要意思。

“紅樓宴,創新!”

“他,不安排菜品,懂?”

當然正經的話不是這樣子。

“柴玉堂的做法是想徹底讓紅樓宴變得廉價起來,就算是他們不做這個生意,也不能讓我們占到便宜。”

“如果我們還是和之前一樣推出原來的味道,肯定會讓食客覺得不值得,而且這次是狠狠地狙擊在我們的軟肋上面,所以,只有菜品創新一條路。”

后面還有些,蘇子放就沒有看了,全都是約著他討論一些菜品的改進方法的想法。

蘇子放看了一眼,用自己的經驗判斷出,基本沒戲。

麻姜居然想用高級食材替代原本的一般食材。

要改菜品,不是這么做的!

尤其是成熟的菜品,這么做基本等于改變找死。

不是坑死同行,就是坑死自己。

本來用黨參的菜品換成人參,價格起碼得加個零上去。而本來用鰣魚的,換成刀魚,那就別說預定了,恐怕就是限號都吃不到。

只不過有一條讓蘇子放覺得還是有幾分可行性。

“給菜品增加代表性的形象。”

這一條其實不光是提升形象的問題,因為本身紅樓宴就是一個高端宴席,擺盤那些都不差,麻姜的意思應該是增加記憶點。

這和蘇子放想的也有類似的地方。

菜品要想讓人記憶深刻只有兩個方法。

一是味道特殊,二是外形特殊。

有些做不到味道好吃,但是可以走另一個路線,就是奇特!

鯡魚罐頭、榴蓮、螺螄粉都是這樣子的代表。

而外形特殊就比較的容易,只要能夠有秦長安的一成功力,就足以在食品擺盤界混開了。

至于秦長安的五成功力,就可以直接開宗立派了。

麻姜說的應該是在味道上下功夫,畢竟好的刀工師父實在是難找,就算找到,沒有連軸轉的宴席菜也撐不起他的工資。

現在食不語店里幾人雖然說實力也不錯,可是要論專門做刀工的技術,恐怕連余關都比不上。

蘇子放突然想起自己的舍友,差一點就成為秦長安的弟子的存在。

要是余關能來的話?

只是……好像剛介紹給喬欣沒幾天,現在找余關過來好像有點挖墻腳的意思。

身為喬欣師叔,自己也開不了這個口。

再找其他廚師還真不一定能夠比自己幾人現有的實力更好,索性還是直接考慮如何提升菜品的味道吧。

等上午營業結束,麻姜和蘇子放碰面,又邀請了趙曉曼過來,三人開始討論改進方法。

蘇子放本來還想喊其他人過來,可是想到這本身就是麻姜的獨門菜品,他沒開口,自己也不好意思開口,便忍住沒說。

趙曉曼玲瓏心思自然也不會提這茬,全都聽著麻姜講述。

一番討論,蘇子放明白過來麻姜的想法,他想在原來菜品的基礎上將菜品和人物聯系在一起,同時引入一些新的菜品創造新的宴席菜。

“比如黛玉葬花這一段,我們可以做成梅花狀的糕點。茄鲞就做成茄子造型……”

麻姜提了一個可能性,趙曉曼卻先皺起眉頭。

“分子料理?還是象形菜?”

蘇子放聽著名字突然覺得好像有點可能性,用分子料理來嘗試做華夏料理的確是一種神奇的體驗。

之前在學校的時候,蘇子放也了解過一些分子料理的做法,比如最為經典傳奇的龍吟草莓。

光是準備工作就有兩天,需要提前一個月預定才有可能品嘗的到。

而且西餐中不少菜品都有分子料理存在,泡沫狀的鵝肝、冰糖形狀的松露……

從味道來說其實并沒有提升,甚至只是原味,可是由于體驗的不同,食客們還是很喜歡這種形式。

“滬城有一間餐廳就有分子料理,一直很火爆,不過對方只是拿著國外已經有的菜譜在做,沒有什么創意。”

“如果我們能夠改善這些,讓整個紅樓宴成為一幅畫,一定可以讓所有人都震驚。”

“到時候即使不用價格戰,也可以讓食客留在我們這邊。”

麻姜的提議讓蘇子放有幾分動心,可是看著之前拍的照片又陷入迷惑。

“西餐食材單一還算好制作分子料理。”

“可是紅樓宴這種菜品到底是怎么制作?”

一時間三人都沒了主意,而且分子料理需要的許多儀器食不語也沒有配備,如果是為了研究菜品特意購買全套設備也太奢侈。

可是如果沒有設備,許多處理方法就做不成。

之前興致滿滿的三人也都露出無力感。

這時候,麻姜盯著一道菜品突然輕輕開口:“要不我們先改變造型和形狀試試?”

說話間手指落在胭脂鵝脯上面。

這道菜是十二官之一的菜品,原本的菜品只是將擺盤擺成玫瑰狀。

可是如果按照分子料理的做法來說,這樣就顯得太過直白,必須要有創意一些。

麻姜看著鵝脯突然開口。

“立體花拼!”

這四個字出口,蘇子放有幾分不太確定麻姜的想法。

花拼是拼盤的一種,主要是將各個食材拼成不同形狀和造型,常見的就是平面造型,而立體的就更難一些,需要動用特殊的支架和刀具。

之前蘇子放的拿手菜火芽銀絲,如果不考慮溫度,其實也算是花拼菜品。

可是鵝脯要怎么做?

麻姜當即取了一塊雞胸肉代替鵝脯,直接操作起來。

將雞胸肉片的極薄,上色、制作成與胭脂鵝脯差不多的造型好,另外取蘋果切片墊在雞脯肉下方,再用那刀工處理處拼接的借口,將其全部嵌好進去。

從上面看下去,果然如同一朵玫瑰花,十分誘人。

趙曉曼看過紅樓,輕輕提點一句:“倒是和芳官的人設也很相似,這道菜如果做精細一些沒有什么問題。”

蘇子放在腦子里將蘋果片和鵝脯換成變薄處理好的樣子,似乎可以處理成一朵九分相似的玫瑰。

模擬后發現可行,也認同了這個方式,而且制作幾朵后還發現這樣處理有一個好處。

能夠讓胭脂鵝脯的風味達到最好,畢竟之前就算是薄切,也會有中間部分不入味。

而現在這樣處理后,幾乎不存在不入味的鵝脯,在系統中的評價居然比之前的還有更高一些。

再看向其它菜品的時候也活泛了許多。

請記住本站域名:大風車小說, 搜索 "大風車小說" 即可找到本站.
(快捷鍵←)
上一章
目錄
下一章
(快捷鍵→)