我真的不會做菜  第六百二十八章 考量一手

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-10-28
 
鯽魚燒豆腐擺在桌上,薛意也開了口,蘇子放這種時候就算是有問題也不會明晃晃說出來。

眼里雖然還帶著疑惑手上動作卻是不慢。

廚師的話聽不得,嘗過手藝再說!

說出花來,做的菜不行,那也白玩,說的不行菜好吃,那就沒問題。

其他人也差不多是這個想法。

陳楚懿和莫小米也紛紛收了一份,又打了一份遞給李飛翔本人,多的菜就拿給楊瓊和后廚其他有意向點評的廚師。

從外觀來說,李飛翔這道菜做的很有賣相,魚尾部分做了處理,高高翹起,魚眼睛上點著小燈籠椒,配上赤紅的醬汁格外喜慶。

看到蘇子放對魚尾有興趣,李飛翔輕輕開口:“魚尾是煎過后又復炸定型的,皮酥骨香,可以吃。”

蘇子放恍然大悟,一口咬下,咔嚓聲不絕于耳。

咸、辣、麻、香幾種口味同時涌上來,十分勁爆和下酒,讓蘇子放這個酒量不好的人都生出當浮一大白的心思。

晃晃腦袋,把這股沖勁趕出腦海,再品嘗魚身。

煎過的魚肉外皮帶著些許紫色像是鍋巴一樣皺起,內里部分還保留著雪白的魚肉,用料酒等食材調過味道已經沒有一點腥氣。

泡椒剁得極碎,和郫縣豆瓣醬混在一起讓味道更加醇厚鮮香。

蘇子放夾起一塊入口。

一瞬間,從頭到腳都像是過電一樣抖了一下,有種被芥末直沖天靈蓋的舒爽。

這種感覺……

蘇子放詫異的看著盤子沒有想通怎么會有這個感覺,明明沒有聞到看到任何刺激性的氣味,可是這個感覺,真的好爽!

再嘗豆腐,又是不一樣的感覺。

盡管看起來裹滿醬汁,可是只有一半如此,裹滿醬汁的一半入口的確有麻婆豆腐麻、辣、燙的要求,而另一半入口則是如同鯽魚豆腐湯中的豆腐一樣軟嫩鮮滑,一口咬下滿是鮮香。

一豆腐兩吃?

蘇子放疑惑著看向薛意,卻發現自己師父根本沒有空管自己,一口一口大快朵頤吃得格外開心。

再看陳楚懿和莫小米也都是一樣認真地吃著碗中的豆腐和鯽魚,一邊吃一邊吐舌頭,分不清是辣的還是麻的。

很快,碗盤皆空,后廚送去的那幾份菜品也都得到回饋。

麻姜知道是面試的廚師作品,評價挺高,覺得可以在川菜上做一些文章,只不過要看店內菜品規劃。

趙曉曼和張子丹沒有什么別的話,就是一句好吃。

楊瓊倒是提了一堆意見:“不夠辣,不夠麻,感覺像是故意收著一些,不過癮。要是入職了記得做一個完整版的試試看!”

蘇子放聽著這話菊花一緊。

這還不夠麻辣么?

以景陵食客的接受度,這個麻辣估計都是要上火的。

蘇子放可是親眼見過之前有人吃沐飛做的一道菜,涮涮辣沾了一點點,當場就被灼傷的……

要是李飛翔敢用完全的川菜麻辣味過來,只怕店里的食客個個都要出問題。

薛意也慢悠悠地放下筷子。

“還會做什么菜?”

“基本都會。”

“那來一道雞蒙葵菜吧。”薛意毫不客氣的說出第二道題目。

雞蒙葵菜!

這道菜蘇子放會。

主要原料是雞脯肉和葵菜,是川菜中比較有名的宴席菜品,做法比開水白菜理論上還要復雜,因為這道菜最后一個步驟是勾芡,用的湯就是開水白菜的湯。

蘇子放一度懷疑這道菜就是因為賣相不好看所以沒有登上國宴。

現在知道李飛翔會做,自然是想要看看他能做出什么樣的雞蒙葵菜,眼前的期待也更加濃郁,也明白過來薛意考較的目的。

鯽魚燒豆腐只是檢驗基本功,如果連這道菜都完不成,或者真的是鯽魚豆腐湯過來,那么估計是無緣爐頭,只能算是幫廚。

而顯然鯽魚豆腐通過考驗,這才有了下一道菜品。

李飛翔這次沒有答應那么干脆,倒是反問一句:“上好的高湯可能欠缺一些,這個段時間熬制不了。”

蘇子放連忙讓人拿出沐飛之前熬制的高湯。

李飛翔品嘗一口,點點頭:“可以,沒問題了。”

說完起身再度走向后廚。

莫小米跟過去繼續開始直播李飛翔做菜。

蘇子放卻是突然想到一個問題:“師父,我發現這種不辣的川菜,似乎都很考驗技術耗費時間啊!”

薛意沒有直接回答他,反而是笑瞇瞇地開口問著:“那你覺得淮揚菜耗費時間么?”

“也有些!”

“淮揚菜餐廳的備菜過程絕對是比較久的,不像別的魯菜和湘菜,很多都是快手菜。”

“我們店里有些菜一道就要三四個小時,不出工夫根本不行。”

薛意微微一笑。

“淮揚菜以前叫做鹽菜,你知道什么原因么?”

“那肯定知道啊,這是基本知識。”

“淮揚菜最早就是鹽商們的私廚菜品,后來廚師流落到外面酒樓里,就形成了高檔淮揚菜。”

“沒錯。”

薛意微微頷首。

“那些鹽商們每天富的就剩下數錢完,你覺得他們時間能花在哪里?”

“無非四個字,吃喝享樂。”

“食不厭精膾不厭細,所以要把一道豆干切成絲、一塊豆腐切成細如毛……上等的川菜,也差不都是一個樣子,都是富人們追求的東西。”

“所以才會有各種蓉、各種高湯、各種擺盤出現。”

“其實在各種地方都是如此,越是高檔,越是有錢的地方,吃的花樣就越多。”

“這也是開餐廳需要考慮的東西。”

“食不語現在在景陵,喜樂街是有名氣起來了,所以可以。”

“那你看看別的餐廳為什么第一都要選擇流量大并且昂貴的地方,他們只能用這個方法來襯托身價。”

“至于味道,絕大多數食客分不清9分以上的料理的區別,只能概括出好吃。”

“而你的菜品本身價格昂貴之后,就讓他們更難判定。”

“比如三套鴨這道菜。”

“如果是樓外樓,顧客沒有喝出七咂湯的口感,別人都說有,他們就會懷疑是自己的舌頭出了問題,而如果是別的店鋪,很可能就會說這道菜不好吃。”

說了幾句,薛意自己愣了一下,剛才好像是在和蘇子放說高端菜品的事情吧?

怎么一下子扯到了開店理念上?

連忙收回話題。

“其實,菜品的制作難度提升的味道是有,但是不夠明顯,所以我們店里也很少有這類菜品,但是如果要做高端餐廳,還是可以考慮一下的,畢竟出名氣。”

蘇子放恍然大悟,內心對食不語的經營有了別的想法!

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