我真的不會做菜  第六百三十七章 馬家父子

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-11-02
 
去往安長縣的大巴晃悠悠的,好在蘇子放和沈安妍兩人都不暈車,手里還抱著一捧糖炒栗子。

陜省的板栗也是特色,尤其以商洛地區為最,果肉香甜軟綿,肉質細膩,現在正好是上市之后的季節,最適合吃糖炒栗子。

兩人路過車站廣場的時候被移動的炒栗子攤販吸引,嗶啵嗶啵爆開的糖炒栗子泛著甜香,一股腦鉆進兩人鼻孔,頓時就讓他們挪不動腳步。

可是兩人剛吃完超豪華般的蛋菜夾饃,現在肚子也不餓,看幾眼后又在猶豫。

最后還是蘇子放打著飽嗝過去拎了一袋子回來,兩人這才滿足地上車。

二十元,一斤三兩,便宜的想哭。

來到西北后,原本在景陵一頓飯的開銷在這里幾乎可以花一天,物價水平無時無刻不在刺激著兩人的內心。

就連車票也讓他們無話可說。

5.3元一個人,買票時蘇子放都以為自己沒聽懂方言多聽了一個小數點。

可是等到掃碼成功,看到扣款確確實實是10.6元的時候,還是驚呆在原地。

這個價格,在景陵連出租車的起步價都不夠,在西北居然可以帶著兩個人跑近三十公里,這對兩人來說簡直是不可想象的事情。

不過盡管吃驚,蘇子放和沈安妍還是裝作老司機一樣坐好等著發車,沒有流露出絲毫疑惑。

很快,車子發動,車上人也不多。

沈安妍把腦袋靠在蘇子放肩頭,吃著糖炒栗子聊著天,剛過了一個多小時就遠遠地看到一個縣城出現在視野中。

沒幾分鐘,車子進站,安長縣到了。

馬家父子開的餐館很好找,兩人下車后問路只說了一半就被人打斷。

“你們說的是老馬家的羊肉店是吧?”

“沿著這個路口走到頭右轉,看到門口有很多人的就是了。”

蘇子放和沈安妍面面相覷。

他們是想過馬家父子的店鋪好找,可是也沒想到居然是這么人盡皆知的地步。

問路的大姐還以為兩人是沒聽懂自己的話,又貼心地重復一遍。

兩人連忙道謝,不敢再留在原地,不然大姐估計要熱心地把他們給帶過去。

轉過街角,還沒有到飯點,就已經看到一排人圍在一個門口像是在選著什么。

蘇子放兩人走近一些,看到那是一個鐵架子,上面掛著三四只羊,處理的干干凈凈,只等著顧客挑選。

“蔥爆羊肉一盤、烤羊肉串十串、再來一盆羊雜湯,上死面饃。”

“我要一碗羊肉面片子。”

“胡辣羊蹄,三個。”

“烤肉串五串,羊腰子一個,手抓羊肉三斤,再來兩瓶漢斯姜啤和一份羊肉臊子面。”

除了烤串和羊雜湯這類需要提前準備的、其它的部位都是按著客人們說的現切下來,登記上單子送到后廚,再把對應的號碼發給食客。

登記的人看著像是服務員,切肉的是一個年輕人,手上速度極快,不管客人點了什么,蹭蹭兩刀下去就能分出來對應的部位。

比如蔥爆羊肉,有些地方用羊腿肉,而這里選用的卻是羊里脊。

細細長長一條刮下來,蘇子放目測過去大概半斤的分量。

年輕人隨手掂量了兩下,放在秤盤上,正正好251克!

“里脊,半斤。”

話音落下,當即有人把將肉裝進筐里送進屋子,蘇子放這才看到屋內站著一個老者。

說老,估計年紀在五十多歲,只是看著頭發花白,不再魁梧。

接過剛才切好的羊里脊,用清水淘洗干凈,在邊上一個盆里猛地悶進去,再撈起直接放在砧板上開切。

蘇子放詫異地看著老者的動作皺起眉頭。

這道菜,不應該啊!

不過考慮到對方做羊肉幾十年,說不定也有什么秘方,蘇子放沒有出聲,繼續遠遠地看著。

老者切肉的手極其穩當。

手上一推一拉,肉片就從刀身一側落下,薄而透。

蘇子放走近幾步,看到老者切下來的肉片厚度和形狀幾乎完全一致,心中了然,這老者從刀工來說絕不弱于薛意。

畢竟切肉的時候最難把控的就是現在這樣的微化肉,手上稍微用點勁,形狀就會變。

可是一旦不用勁就會厚薄不一致。

能夠突破這種技術的菜品只有兩種。

一種是京菜的涮羊肉,學徒從切肉開始練習,最快也要五年才能出徒,一刀一刀切,要求每一片都是二疊,靠的是手藝。

一種就是機器的冷切肉,凍成肉卷后直接上刨片機,切成速凍的肉片,這是靠技術。

然而現在,蘇子放看到了第三種。

馬家父子中的老馬出手的結果。

這種佩服源自內心,源自對一個老廚師的技術崇敬。

沒幾分鐘,半斤里脊全部處理完畢,老馬呼一口氣開始準備炒菜。

蘇子放想起自己看過的關于蔥爆羊肉的烹飪要點。

薄吃一口嫩,厚吃一口香。

老馬這個做法明顯就是為了嫩,那就要將爆字體現到極致。

熱鍋熱油,熗鍋即走,保證最大程度的味道嫩,要做到這一點,必須提前準備調味才行。

果然,蘇子放剛想完,老馬動了。

肉片碼在盤子里。

料酒、蔥姜水、老抽、鹽、胡椒粉、米醋、香油、糖依次加入盤中,老馬快速將羊肉片和這些調料混合均勻放在一邊碼味。

反手拿過一根大蔥,鐺鐺兩刀落下,蔥皮剝下一層,斜切成蔥片,擺在另一邊。

約莫過了一分鐘,老馬將鐵鍋握在手中,開火!

猛火、寬油,青煙四起。

老馬將盤中羊肉全部倒入鍋中,鐵勺砸下,猛地一個翻鍋。

所有的肉片瞬間變色,呈現如誘人的粉色。

剛才腌制肉的醬汁也全部裹在肉上,沒有一點粘鍋。

蘇子放雖然很少做這道菜,可是也知道能有這一手的技術絕不簡單。

畢竟蔥爆羊肉薄切的要求就是不出汁,把肉汁鎖死至關重要。

翻炒四五秒,老馬眼神銳利,將羊肉全部盛出,倒出部分底油,趁熱將蔥片下鍋翻炒出香味,看著變色后立刻將羊肉重新倒回,加入孜然翻炒均勻。

裝盤,大喊一聲。

“蔥爆羊肉,好咧!”

服務員立刻小跑著上菜,經過蘇子放邊上時猛地傳來一陣香氣。

讓蘇子放瞬間有點把持不住。

太香了,他又有點餓了!

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