永恒美食樂園  第44章:油酥

類別:  | 衍生同人 | 永恒美食樂園 | 千回轉   作者:千回轉  書名:永恒美食樂園  更新時間:2020-06-21
 
“給,你要的廚裝——”

薙切繪里奈把手上的奇怪服裝,丟給了夏言,然后自己站在了他旁邊,還嫌夏言礙事,挑挑眉說:“和面、揉面就交給我,其它工序我不會插手,你現在可以讓位了。”

少女話里帶刺,夏言只是眼皮子一翻,行,你有理。

沒那個閑心思與高中都沒上的“神之舌”犟嘴了,夏言接過廚裝,利索套在了身上,低頭打量自己一圈。

嚯,原以為是仙左衛門或者薙切家長男穿的古舊和服,沒料到是一件樣式清爽的日式對襟短衫,就是沒扣子只用綁一條帶子那種,袖子還很寬大,穿著下廚也不會感到束手束腳。

素色調的料子,還有些高檔和服般的花鳥底紋,夏言只是打量幾秒鐘就挪開了視線。

他對廚裝實在沒啥特殊要求,能擋油脂,防油煙味,保護身上的這套遠月制服就可以,不至于一次下廚就弄得臟兮兮的。

看著薙切繪里奈很快沉浸到她的和面工作里,她用一個小碗,調制了水、糖和酵母的混合液體。

夏言暗暗點頭:“那我也要抓緊時間了!”

“咔!”

沒干其它的,把剛剛摘下的黑金色‘鑄鐵平底鍋’先放著,這口鍋不急著用。

開火,往爐灶架上一口日常的鍋子。

眾人見他徑直擰開了瓶蓋,將一大瓶的‘豆瓣醬’,全都倒進了鍋子,不由地面面相覷。

“又是‘辣山’那一招?”

一色慧驚訝不已。

“那樣充滿視覺沖擊力的做法,不適合‘點心’的食譜。”堂島銀搖頭,目光閃爍,“不論什么風格流派的點心,都不會弄得很壯觀,很大一只。”

也是!一色慧贊同,恐怕沒什么點心食譜,能把一整座辣山容納進去。

久我照紀悶聲搭話道:“注意看,他是炒——”

“炒豆瓣醬!”

沒過幾分鐘,鍋底就傳出了紅油嗞嗞沸騰的聲息。

夏言把炒透的豆瓣醬,先鏟到不銹鋼盆子待用,旋即用濾網,精細過濾,得到了一碗量的紅色辣油。

此時,刺鼻的辣味已經擠滿了空氣。

開始揉捏面團的薙切繪里奈,似乎在憋氣,一張俏臉染上了紅霞,瞪圓了眼睛,看著夏言滿意地掂量一整碗的紅油,只覺得口腔內部溫度在上升,就連加劇分泌的口水,也向她的舌頭傳導來微妙的熱燙刺激之感。

“我說,就不能舍棄辣醬嗎!”薙切繪里奈表示抗議,趕緊戴上口罩,才感覺呼吸順暢了一些。

“很遺憾,不能。”

夏言去開冰箱,取出幾個制冰的塑料模具,把幾個模具的冰塊全震到了盆子里。

然后,呼呼冒熱氣的辣油碗,被冰塊包圍。

“晾油么?”

薙切仙左衛門小聲說。

老爺子似乎想到了什么:“他打算做‘油酥餅’?”

久我照紀、新戶緋沙子這兩人對中華料理都有一定的理解,并不贊同遠月總帥的言辭。

“如果是‘油酥餅’,為什么要專門晾油,趁熱乎,下一些香辛料,比如丁香、花椒、小茴香等等,最后再放面粉,一起攪拌均勻……”

“對,這才是‘油酥餅’的正確做法!”

被學生質疑,薙切仙左衛門只笑了一聲:“因為,他還缺少很重要的‘動物油脂’,那一碗辣椒紅油,味道不算上乘。”

動物油脂……

聞言。

眾人齊齊看去,恰好這時候夏言把一塊牛排丟進平底鍋開始香煎,也就幾分鐘時間,牛排約莫五成熟,夏言揮刀如雨,將牛排切丁,接著再用料理機把牛肉丁通通絞碎了。

他用手使勁擠壓這些牛肉碎末,又一次用了濾網,得到小半碗的牛油牛汁。

煎牛排,絞碎牛肉丁,消耗了大概十分鐘。

夏言伸手去觸碰了冰盆里的辣油碗,用手指感受溫度,見這碗油涼得差不多了,暗暗頷首,“可以了。”

而見到了他將兩碗油,先后倒進同一個調理盆。

堂島銀的瞳孔驟然收縮:

“辣油,牛汁牛油,彼此混合了?”

見狀,薙切仙左衛門笑容云淡風輕:“你們都看到了吧!”

“如果,你們認為他只是擅長大量使用辣醬,堆高辣度,堆積辣山,從而簡單粗暴的獲取勝利……”

“那就大錯特錯了!”

不必長篇大論的解釋,一個動作一個細節看下來,哪怕是最不了解中華點心的一色慧、薙切繪里奈,對夏言這番的操作,都有了心領神會般的理解。

原來是這樣子啊。

辣油,紅油,無疑是很單調粗暴的辣之味。

而假如一道菜、一篇食譜,只有“辣”強勢顯示存在感的話,那這道菜的品質必然不合格,食譜星級也不會高到哪去,特級什么的,更是天方夜譚了。

久我照紀忽然想到了夏言的柿子青椒肉絲,放在膝蓋上的手掌,緊緊捏成了拳頭。

嚇人的‘辣山’,更像是幌子。

就好比直白的掛上招牌,標示著“我是黑暗料理”這樣的告示語。

但實際上呢……

柿子,才是提供酸、甜和苦澀幾種靈魂之味的正牌“主角”!

它為一篇食譜,注入了靈魂。

如今回想起來,才漸漸抓住了真相一般,眼前迷霧散開,久我照紀頓時感覺很蛋疼:“又雙叒叕是這種手法,好好做美麗料理不行么,為什么要披上一張猙獰可怖的狼皮啊?!”

“不對——”

突然一個低沉的聲音響徹。

“不是‘油酥餅’!”薙切仙左衛門推翻自己的言論。

久我照紀摒住呼吸看去,“他這是?”

卻見到夏言,往混合的油脂里,丟幾勺面粉,幾勺南瓜粉。

聽到總帥老爺子控制不住的音量,夏言很無語的投去一瞥,“誰說我要做什么油酥餅了,這只是‘油酥’而已!”

他接下來用料理機,將整瓶的榨菜都打碎了。

從一根根,變為一粒粒。

小指甲蓋的大小。

但如此“大小”的把控,亦是隱藏著料理哲學。

要知道,牛肉丁夏言是徹底絞碎,成了肉沫肉泥,腌咸菜卻為何還要保持明顯的顆粒感?無非就是為了嚼吃點心時,牙齒咔呲咬下,那一瞬間的脆爽!簡直爆表靈魂升天的體驗感啊!

于是。

辣醬、榨菜粒和牛肉泥,在一個大號調理盆里,混合均勻了。

“呼呼呼~”

刺鼻的辣味依然嚇人,然而味道除了濃濃的黑暗之感,卻也仿佛呼呼吹出不知名冷風的神秘山洞。

風中夾藏著一絲深邃無比的氣息,讓人不禁閉上眼睛,極力放開鼻子的嗅覺,去深呼吸。

“好香啊!”

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