釣魚直播間  第782章 清水燉熊掌?

類別: 都市 | 都市生活 | 釣魚直播間 | 尺上   作者:尺上  書名:釣魚直播間  更新時間:2021-02-04
 
直播間里的氣氛,因為岳峰一番專業的獵物處理操作給推升起了一個小高潮。岳峰則不客氣的拎起一個碩大的熊掌,大搖大擺的來到木屋這邊。

壁爐的存在,讓做飯變得簡單了不少,岳峰打量了一眼熊掌,利用精湛的技藝將細微的毛發等詳細處理了一波,陶罐里的水簡單清洗之后,就將熊掌給燉上了!

別看岳峰叫囂著魚跟熊掌兼得,其實這熊掌要比普通人印象中大得多,一個熊掌差不多就把野戰鍋給沾滿了!

條件有限,也沒法精細的處理食材,岳峰加了食鹽跟水之后,就先燉上了!獵人傳承記憶里的知識,熊掌非常吃火候,需要燉幾個小時,燉上之后,趁著空閑的功夫,還要把肉盡早的熏烤保存起來。

這邊弄好柴火跟鍋灶,岳峰帶著工具再次來到了獵物處理第一現場。

“兄弟們,熊掌已經燉上了,沒有幾個小時夠嗆能煮好,趁著這個時間,咱們把肉再細致處理一下,開始搭架子熏制了!”

打了個招呼,岳峰掏出獵刀,繼續忙活起來,刀鋒在前腿,后腿,關節連接的位置依次劃過,很輕松就將獵物劃分成了五六份大的肉塊。

“額不是處理好獵物了嗎?咋還又把獵物繼續肢解了?”

“果然沒看錯,卸胳膊卸腿真麻利呀,一點動靜都沒聽到!”

岳峰咧嘴笑笑:“剛才處理內臟跟扒皮的時候,是主要部分,現在咱們做的,是熏烤之前最后的加工程序!

為啥要這么做呢?

其實道理很簡單,就像家里殺豬分前槽、后鞧、腰板、腚肩一樣,不同的部位,肉質品質,肥瘦程度也是有所區別的。在熏制的過程中,火候也略有差異!分開處理,可以盡可能的保留下肉質更好的風味!開動了!”

很快,岳峰扛著斧頭來到林子旁邊,三下五除二就砍下了好多顆碗口左右粗細的松木。

利用這些松木,很快搭成一個三角形的架子。

匕首在不同部位的肉質上劃一刀,取一根細點的樹枝掛上,沒多會兒的功夫,架子上就掛了大大小小好多肉塊。

做好準備工作,接下來就是最關鍵的熏制部分了,岳峰將新鮮的松針用干草引燃,很快濃郁的煙氣就在火堆底下升騰起來。

松針這種植物含油量挺高的,哪怕是濕的,依然可以點燃,就是煙比較大!

如果正常生火的話,初期簡短不會一次性的加太多,這樣火苗不容易出現,溫度升不起來,后續的燃燒會受影響!

可是熏肉,跟正常的生火,完全是相反的策略,岳峰從生火初期,就故意加大鮮松針的數量讓火堆只冒煙,不起明火,感覺溫度差不多了,就再加上幾塊,一直保持著非常穩定的狀態!

在這種相對低溫的烘烤煙熏狀態下,肉質表面的水分被緩慢的蒸發變得緊實起來,更多的煙霧顆粒附著在上面,肉皮表面很快就變了顏色。

岳峰用小刀輕輕戳了一下,查看細節,說道:“喏!熏肉其實沒有大家想象的那么難!這才多會兒的功夫,表面一層松煙已經形成初步的薄膜了!

大概的技巧就是油脂含量高的部位,距離火堆核心溫度高的區域近一點,肌肉含量高的部分,距離火堆稍微遠一點!

等初步的水分都烤干了,松煙也把肉裹起來隔絕了細菌,熏肉也就差不多了!之前的熏魚其實也是這個道理!

咱們精肉儲備比較多,氣溫很快就會變冷,所以粗加工一下就夠用!如果是在國內川廣等地區,可能一頭豬宰掉熏好,可以保存好多年!”

看著這么多肉塊,慢慢的從顏色鮮艷變得暗淡下來,還是蠻有成就感的,岳峰一邊跟水友們閑聊,一邊適時地添加新鮮的松枝,或者偶爾調換一下肉塊的位置,忙的不亦樂乎。

等這邊熏肉處理的差不多了,岳峰回了木屋一趟,加了點柴火!

跟他的預期基本一致,熊掌這玩意好吃不好吃先別說,煮起來那是真費勁,野戰鍋里的水都快要煮干了,用刀子戳了一下,愣是沒變軟呢!距離可以入口吃,還差很大的火候!

得!加水,繼續煮!

一直忙活到中午一點多,熏肉徹底制作完成,岳峰將剩下的松枝一股腦的堆起來,進行最后的收尾工作,而野戰鍋里煮的熊掌,總算煮爛可以戳動了!

“兄弟們!本來答應大家是要魚跟熊掌兼得的!但是熊掌分量比較重,都做的話,一次性很難吃完!咱們就先嘗嘗熊掌了!

這次做的是最肥美的右前掌,小刀已經可以戳動了,煮的比較爛糊,我替大家嘗嘗!對不住了!”

打了個招呼,岳峰用軍刀戳著熊掌,就這么啃了起來。

其實在俄羅斯的時候,維克托大叔就用熊掌招待過岳峰,當時吃起來第一印象更多是感官上的稀奇而已,并沒有覺得多美味。

而這次,抱著熊掌啃了一口之后,岳峰差點吐出來!

腥!非常腥!

入口的味道是血腥跟油脂混合的古怪味道,食鹽加的比較少,格外加劇了這個味道。

“額!沒有提前放血,也沒清水泡制!咱們這次做的熊掌,有點失敗!”岳峰堅持著將這一口肉咀嚼咽了下去之后,搖搖頭說道。

“啥味道啊?這么大的熊掌,抱起來就啃,應該很過癮吧!”

“是啊峰哥,啥味道?跟兄弟們說說?這可是山八珍之一,好想吃啊!”

“好想吃好想吃,口水都留下來了!”

岳峰沒有繼續啃,而是左手拿著,用右手的軍刀,當著眾人的面,削下表面一層來。

表面這一層,幾乎一多半都是油脂,下面的部分,則露出不少筋骨之類的軟骨組織。

“可能在大家印象當中,熊掌應該是非常美味的東西!可是實際上,卻并不是如此!

之前我在俄羅斯的時候,也吃過維克托大叔做的熊掌,當時給我的感覺跟咱們在家里啃豬蹄差不多!而缺少細致處理跟烹飪作料,咱們煮的這個熊掌,實事求是的說,味道非常差!

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