廚神從蛋包飯開始  第4章 技術宅的實力分析

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-06-21
 
視頻黑屏并附上了紅字:戰術黑屏哦。

整個黑屏的過程持續了三秒,這三秒自然是朱富貴談論陶燃身份的那一段。

未經當事人允許,許初晴是不能公開陶燃身份的,這會給他帶去許多意想不到的麻煩。

剪輯的話,自然會讓視頻顯得很突兀,所以需要一個特別的轉場。

畫面中,第二份蛋包飯上桌了,一模一樣的步驟。

此時,觀眾們才注意到,原來許初晴并不是一個人去的。

可那份飯立馬就被許初晴扒走了一半,才吃了兩三口,就見她起身道:“嗶嗶嗶(消音聲),請務必和我交往,拜托了!”

“不好意思,我是你永遠也得不到的男人!”

只聞其聲,不見其人,彈幕又進入了新一輪的開火之中。

“曾以為女神和我有什么不同,卻不想也只是美食的俘虜。”

“這應該是節目效果吧,為什么我覺得特別真實呢?”

“真實+1”

“應該說真香才對吧!”

“真香+2”

“不過說真的,那個小哥哥真的好帥啊,我一個男的都快被他掰彎了。”

“不止你一個人這樣想,尤其他做菜的時候,太帥,太酷了。”

“媽媽愛了。”

“又是男媽媽?”

“教練,我想學做菜。”

“……”

本以為視頻到這兒就結束了,卻不想結尾處還有著彩蛋。

一個戴著眼鏡的胖子,拿起勺子吃了一口蛋包飯,發出了哼唧哼唧的豬叫聲!

畫面附上了一段文字:十分感謝攝影板塊UP主富貴在天帶我去吃了這么好吃的流心蛋包飯!

最后是一張流心蛋包飯的特寫照片和一段來自陶燃的語音:“這份樸素而充滿山野氣息的流心蛋包飯,獻給并不平凡的你們,請趁熱享用。”

彈幕已經徹底抵擋不住開火,滿屏滿屏的刷了起來。

“殺人誅心!”

“蝦仁豬心!”

“好餓啊!我為什么要在大晚上看這個啊?”

“太壞了,取關!取關!”

“我們又吃不到,啊啊啊,好氣啊!”

“歡迎來到靜安第一校花的大型掉粉現場!”

“……”

許初晴在置頂的評論欄里還特地@了朱富貴,間接幫朱富貴漲了差不多五萬的粉絲。

正常情況下,許初晴一個視頻的播放量也就100萬到200萬左右,可這期視頻從發布到登頂魔都單日排行榜第一,華夏單日榜前十,只用了3個小時。

可以預計,這期視頻的播放量至少是之前的幾十倍甚至是上百倍。

那些好事者關心的問題,不光是許初晴,也有那家飯館究竟在哪里。

不過就陶燃那個門面,任誰也找不著的,即便是找著了也沒用,還沒營業呢。

趁著沒到十二點,許初晴給朱富貴發了一段微信,一方面是讓他轉告陶燃視頻的事,另一方面則是特地感謝他這一年以來的照顧。

從朱富貴追出來,到送她回來的這段時間,許初晴對朱富貴有了極大的改觀。

胖是胖了點,但人還是挺不錯。

很快,忙碌了大半個晚上的許初晴進入了夢鄉。

她進入了夢鄉,視訊天下的網友們可就沒有這么舒服了。

點宵夜的點宵夜,發牢騷的發牢騷。

視訊天下作為全球最大的視頻門戶網站,涵蓋了全球任意一個國家或者是地區的視頻,受眾的時區自然也是不同的。

活躍的用戶多了去了,更何況這則視頻又是華夏魔都這樣的焦點地區。

話題早已經從許初晴歪到陶燃的身份上。

這還要從一位名叫淮揚菜學徒Jay的技術宅的實力分析開始。

標題為:從神秘男制作蛋包飯用到的幾種技法,來猜測他的身份。

“如果使用正常的做法,刨去上面的流心蛋包不談,流心蛋包飯也只是普通的炒飯,但這份炒飯完完全全不同,所謂的樸素根本就是騙人的。”

“首先,從刀工層面來講,神秘男絕對學過淮揚菜,把配料切成比米粒大上一點點的細丁,只有專業的淮揚菜廚師在制作專業版的揚州炒飯時才會這樣做。

揚州炒飯中若是放蝦仁的話,會切得比正常配料大上許多,因為太小會喪失蝦仁彈牙的口感,而神秘男用雞丁取代了原本蝦仁的位置。

他用的是雞腿肉,甚至十分喪心病狂的在上面剞上了蓑字花刀。

這樣做能讓雞丁更好的受熱,也能更容易入味。”

“其次,揚州炒飯的其中一種烹制方法,也是配料和炒飯分炒最后拌勻。

廚師有時還會將配料最多的那部分蓋在最上面,叫做蓋帽子。

筍、鴨胗、蝦籽、瑤柱、菌類(花菇),這些也都是揚州炒飯常見的配料,所料不差的話筍應該放在雞高湯里煮過,瑤柱絲更是提前蒸熟了。”

“神秘男使用分炒,是為了使用法餐的技法來處理另一部分的配料,他在煎制松茸粒和雞丁的過程中加入了黃油和整片的帕爾馬火腿,并且很仔細的將每一塊雞丁都煎成了雙面焦黃,而且用黃油融化后的汁水反復澆汁。”

“最后,把煎料取出,倒入酒做刷鍋汁,用不同的調料反復進行了三次,最后一次收汁應該只進行了大半,過濾殘渣后開始制作炒飯。

過程中他完全沒有加入其他的調料,只加入了先前三次收汁得到的醬汁。

原諒我沒有學過法餐,后半段我完全看不懂,結尾的撒蔥似乎也并非隨意而為。

之前收汁過程中加的調料,看上去更像是川菜用的調味法,所以我斗膽的猜測神秘人的身份很可能是一位學冠中西的名廚弟子。”

從這一則分析開始,整個樓層就歪掉了,甚至有美食區的法餐UP主跑來串場子。

“謝邀,煎制雙面焦黃的目的是為了發生美拉德反應,從而獲得更多的風味物質,加入帕爾馬火腿則是為了讓其中的油脂滲入到雞肉中增強風味。

松茸的用法我就不懂了,得找懂霓虹料理的人來。

關于澆汁,一是增強風味,二是這樣得到的雞肉會更嫩。

另外,炒飯過程中煎料也在靜置,相當于醒肉,雞肉會變得更加多汁。

不必擔心冷掉,最后伴入炒飯中就能達到適宜的進食溫度。

刷鍋的那一步,在法餐中叫做洗鍋收汁(deglazing),是為了獲得鍋底殘留的風味物質。

至于那特殊的醬汁,我也只能判斷他加了雞高湯,但總歸不是常規的法餐醬汁,因為那酒看起來分明是瀘州大曲,其他的一些似乎也是華夏菜才會用到的調味品。”

某位魔都本幫菜UP主留言:“曾經教我的大廚也會在炒菜的過程中加入少量的瀘州大曲,但神秘男那樣先做好法餐式的醬汁,再進行華夏式的炒制,應該是一種獨門絕活。”

如果陶燃在,一定會好奇這些人的內心戲怎么這么豐富,他這樣做的原由。

——純粹是因為流心蛋包飯實際上是一道西餐。

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