廚神從蛋包飯開始  第76章 一道菜考四門功課

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-06-21
 
“其實很簡單,只要用心,什么都可以變得好吃,先吃飯吧。”

陶燃輕飄飄的一句話,算是答案了,所有人都開始埋頭吃飯。

菊下八美們覺得自己能在菊下家家酒上班真是太幸福了,以后工作的時候,也要更加的努力。

努力,努力,再努力!

蒼白虎和任東青聽了陶燃的回答在心中無語,這道三香碎金飯,可一點都不簡單,也不是用心就能夠做出來的。

入口有桂花香、蛋香、露兜樹香(泰米香)、火腿香、蝦籽香、雞湯香、排骨香、膏蟹香、淡菊香等等,可謂是繞梁三日,久久不絕。

第一口咬下去,米飯粒粒干爽,蝦仁顆顆彈牙,彼此之間軟硬有度,更是夾雜著蛋絲與其他各種各樣的食材,整體口感綿密有致,略微咀嚼細品,可以從中品出鮑魚海參,瑤柱雞丁,青豆蘿卜,各種食材的滋味,更別說偶爾還會碰到一點脆香的培根碎,

那淡淡的煙熏香氣,更是給整份炒飯增添了一份別樣的煙火氣。

這哪是一般廚師能做出來的,還簡單?簡單個大頭鬼吧!

別人心力交瘁到猝死,都不一定能做的出來。

“你們這些去了當地的,可千萬別難為別人啊,我給你們推薦幾個地方,觀月樓、煙月巷、鏡月軒、淮揚集……這些個地方勉強能夠簡單復刻一下。”

見了彈幕里的空降之詞,任東青一口氣報出了十幾家酒樓的名字,接著道“你們可千萬不要覺得這道三香碎金很簡單,能夠簡單復刻并達到標準的廚師,至少是一個相當不錯的廚師了。

從選材上,陶兄用的是頂級泰蘭香米,它的香味太過于獨特,所以配料方面也要相應的變化。

這一步其實是最難的,講究一個廚師審材辨材的功夫,這一步做好了,后續的所有工作才能夠順利進行,否則胡亂搭配,終究是一場空。

緊接著,考驗的是刀工,泰蘭香米的長度大家都看見了,在7毫米左右,那么切配料的時候就要稍微小一點。

頂級的泰蘭香米,它的水分只有12%,遠遠少于常見的秈米,口感上完全不同,一旦配料切不好,那么整體的口感搭配就會有明顯阻澀和渣滓感。

到了滑蛋絲和炒飯的環節,這里面考的是一個廚師對于火候的把握,火大了,那么蛋絲在二次炒制的時候就會出問題;火小了,你的米飯就會被炒得很干,剛才說了泰香米的水分可是極少的,可不是一點點鮮湯能夠補得回去的。

最后,加入鮮湯的那一部分,其實應該從蒸米說起,傳統在制作蒸米這一步的時候,有加入花生油拌勻,使之米飯蒸出來的時候色澤油亮,而高明的廚師會在這一步的時候加入一點蒸火腿時,流出來的油。

米有了,我們來說說蒸飯的水,我曾經聽聞舊時鹽商家族在蒸飯的時候,是用豬肋排吊出來無油無渣湯清見底的鮮湯,來讓飯更入味并增加飯的“身骨”,沒想到今兒個真的見著了。

蒸米的湯與蝦籽令的鮮湯加在一塊兒,就是最后一門學問——制湯。

一份炒飯考四門功課,審材、刀工、火候、制湯,你們覺得這簡單嗎?

以后記住了,某人的簡單都是打著引號的,他這是想要別人死知道嗎?”

“啪啪啪……哎呀,一不小心被你給發現了。”陶燃鼓了鼓掌,勉為其難的承認了。

蒼白虎和呂青橙,還有菊下的八個漂亮小姐姐,聽完直接傻眼了,感情他們剛才吃的飯,就是這么做出來的啊?

直播間的網友也一臉的懵逼,怎么一盤炒飯也有這么多學問和門道呢?

“不講不知道,他一講我就跪了。”

“我本來還想去試試,現在想想我太天真了。”

“惡魔就是惡魔,原來是為了讓我們拿著視頻去害人的。”

“這個人的心,切開來絕對是烏漆嘛黑的一片。”

“他騙了我們幾次了,我算算至少有好幾次,從蛋包飯開始一直就在騙我們。”

“樓上的,你說錯了,他沒騙人,對他而言是簡單,對我們來說比上天還難,他是惡魔所以天天不當人。”

眼看所有人都吃完了,呂青橙終于大膽了一回,提出了自己的來意:“陶……陶燃,我想要邀首歌……你放心,錢肯定讓你滿意……那個我可以現場考試,我的唱功很好很好,絕對不會埋沒了你的歌……拜托了!”

陶燃又化身了蒙古獵凖模式,問道:“你確定?要在我這邊考試,要知道我可是很嚴格的。”

呂青橙沒有任何波瀾的答道:“我確定!”

如果說容貌或者體型什么的,她還會有些自卑啥的,可一旦提起唱歌和唱功,她有絕對的自信。

見了呂青橙如此的鎮定自若,陶燃倒是有些例外,剛才很多的小明星和小歌手都有這個打算,但都被他婉拒了。

陶燃提到的其中一個要求,就是唱功必須和晴空還有江佑佑一個等級,呂青橙從旁聽得一清二楚,但她能夠毫不動搖的答應下來,說明肯定是有些東西的。

“行吧,等下和我去琴房,我會考考你,先等我處理一下這邊的事情。”

“好!”呂青橙說完,就跑到了一旁的小桌乖乖坐下等待。

陶燃要處理的事情就是門票的問題,這也是前世米其林常見的一個獨特的供求關系。

打個比方,一家新晉的米其林餐廳會有幾千個人想要來用餐,而廚師一天只能做一百個人,那怎么做?

答案是——漲價。

周一的那些菜,在周二拿到了米其林星,周三必須馬上漲價。

在周一周二時,那些菜是幾百個客人想吃,周三的時候是幾千個人包圍了你的餐廳。

這時候你不得不漲價,以達到一種平衡,但陶燃不想這樣,這樣就違背了他的初衷。

可不漲價,仍然會有其他人動歪腦筋,就和前世那些收費搶票軟件一樣。

所以他必須要改變門票的銷售機制,以徹底斷絕這方面帶來的影響。

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