廚神從蛋包飯開始  第87章 文思豆腐

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-06-21
 
作為九星廚神,歲寒山自然也有廚勢,他的勢是一頭下山虎,他師兄的勢是一條出水龍,在之前他從未見過一個人的勢,能龐大到這種地步。

如此龐大的勢,八星名廚也不可能看到,甚至那些剛入九星的名廚,也看不見。

人站在泰山腳底下,又怎么可能看得見整個泰山呢?

再看場中,陶燃已經把塞入蟹粉的獅子頭汆水定型,接下去的那一步,入湯清燉。

“這……這……你什么時候,干得這種鬼事情?”

“在老爺子您下去拿食材和做菜的時候?”

“你管這叫清燉獅子頭?”

“對啊,清燉獅子頭。”

歲寒山滿嘴的話噎在了喉嚨里,陶燃這廝居然在那短短的一個小時里,把湯掃成了清水一般,連一點的色澤都不存在,徹徹底底的清水一般,關鍵他還在吊湯。

這已經不是清燉獅子頭了,都成清水獅子頭了。

陶燃開始清燉之后,就著手開始處理豆腐,選用的是一塊絹豆腐,一瞬間劈成小塊,緊著就是最激動人心的環節,切豆腐。

前文說到,刀工中有絲這一項,而從粗到細又可以細分頭粗絲、二粗絲、細絲、銀針絲,這么說可能很多人就沒概念了。

那我們說具體的:豆芽、火柴、麻線、棉線,以及那最細最細的牛毛。

按照常規標準,文思豆腐這道菜其實切到火柴絲,或者麻線絲那么細就可以了。

但在陶燃的前世,有位淮揚菜泰斗讓徒弟去參加烹飪大賽的時候,用水刀法把這道菜切成了牛毛絲,經此一役徹底奠定了這道菜的成菜標準。

至此,一發不可收拾。

大家可以想象一下當時的情景,一群人和和氣氣的在一起比賽。

突然邊上竄出來一個騎著赤兔馬,拎著根神鬼方天畫戟的呂布,在參賽者面前表演一騎當千,還帶七進七出的那種。

而心態最炸裂的,還不是同臺競技的參賽者,而是電視機外淮揚菜大師的徒弟們。

從師父看他們那鄙視的眼神就知道,明天又要開始切胡蘿卜了。

和任東青所說的一樣,菜系和廚師的地位,是靠廚師手里的那一把刀,一刀一刀的殺出來的。

當時那些參賽者們的心態有多爆炸,不得而知,但歲寒山的心態已經開始爆炸了,這小子™真的是個人啊?

怕不是怪物變得吧!

陶燃一邊灑水一邊切,把一小塊豆腐全部切成了牛毛那么細的細絲,總共15000根。

刀渡紅塵心未動,斬卻三千煩惱絲。

刀動而心不動,其中的意境,就是文思和尚的那股“禪”!

更喪心病狂的事情,還在后面等著歲寒山。

剛才老爺子已經在不暴露陶燃身份的情況下,把制作的過程給拍下來了。

如此精彩絕倫的內容,當然要和他的徒子徒孫們好好分享。

“我就知道!”

在歲寒山震驚的目光中,陶燃把另一份已經掃成清水一般清澈的清湯,倒入了一口特別的鍋中煮沸。

歲寒山覺得這一步多余,因為文思豆腐是羹,是要勾薄芡的。

這薄芡又叫玻璃芡,顧名思義再透明,也會影響到湯底的清澈度,而不勾芡的話,豆腐絲是懸浮不起來的,會沉下去。

可陶燃不這么認為,勾芡是利用淀粉的特性增加湯汁的粘稠度,所以他用科學的辦法找了一種不會影響透明度的替代品。(藝術加工)

一滴滴像是吉利丁融化后的透明液體滴入了清湯之中,陶燃開始滑鍋,滑至一個漩渦狀,將1萬5千根牛毛般的豆腐絲給沖了進去,在鍋里隨波逐流。

片刻后,最后一步,出鍋裝盤。

這一步也有不同,陶燃找來了兩種不同的盤碗,或者說精美的瓷器來盛放這兩道特殊的菜品。

青瓷梅子青釉的湯盤,釉上還點綴著少許楓葉般的印記,菊下至清文思豆腐,就這樣沖進了湯盤里。

素,但極雅。

另一件容器,是青白瓷隱青釉的尊碗,外形上有些像酒樽,依舊點綴著少許楓葉般的印記,不過隱青的顏色更淡,菊下清燉獅子頭也擺了進去。

做完這一步,陶燃拿著一根細細的攪拌棒,對著青瓷湯盤里的文思豆腐輕輕的劃上了幾個圈,里面的豆腐絲仿佛水墨畫一般的暈染開來,形成了美輪美奐的浮圈,略微一搖晃,還可以散發出細微的抖動。

兩道菜放入托盤,陶燃端給了歲寒山,輕聲道:“老爺子,清燉獅子頭和文思豆腐,請慢用。”

歲寒山看著眼前這兩道絕頂到絕中絕的頂級清湯菜,一時間陷入了不可避免的失神。

失神,不是菜的香味或者技法有多震撼,而是這兩道菜搭配器皿的效果簡直驚掉了人的下巴。

“美食配美器?”

“對。”

所謂美食美器,是由藍光鑒大宗師提出來的一種思路,在當時一下子就拔高了川菜在宴席上的地位。

菜品一旦好了,盛菜的器皿就不能差了,陶燃的這兩道菜,也是如此。

不光如此,里面還有更深一層的考量。

如果把一個厲害的廚師,形容成一位武林高手。

刀功好比是他的外功,就是武功招式;制湯和火候好比是他的內功,就是內力功法;盛菜的器皿或者是一些特別的小花招,相當于兵器。

就和打仗講究天時地利人和一樣,三者合一,才算是絕頂高手。

好比這文思豆腐。

里面千絲萬縷的豆腐絲是人們肉眼所能夠看見的,此乃陽;包裹著這些豆腐絲的湯汁是需要用嘴巴品嘗才能夠懂的,此乃陰。

這盛放著它們,美輪美奐的青瓷楓葉湯盤,就是所謂的太極。

三者合一,謂之合道。

明晃晃的一碗湯,包含著華夏五千年的文化底蘊,更是書盡了博大精深四個字。

饒是歲寒山,都忍不住道:“后生可畏,后生可畏啊!難怪陳南生那道題,你能打得下來。”

陳南生在十三年前曽有一道題,誰要是復原十道華夏頂級的失傳名菜,他就給那人打一套他準備了三十年的絕世廚刀,名為百鬼哭。

“常聞霓虹有百鬼,喜好夜行?給老子哭!”

失傳名菜,加上這湯清如水,雪白如玉,呈波紋狀漂浮于“水”面的豆腐絲,再度聯想到菊下家家酒的名字,歲寒山仿佛明白了什么!

“你……你居然是那一位的傳人!”

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