廚神從蛋包飯開始  第94章 芝士炸彈

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-06-21
 
呂青橙和蒼白虎都在期待任東青下面要說的話,可他的眼神卻看向了陶燃,要知道那“不過”后面的故事,實在不太適合在今天講啊。

這一個眼神,陶燃自然也懂,他選擇自己來說下面的故事。

“卡萊姆提出過,美食無所不包,無微不至,美食關乎生而為人一切,那自然也包括了惡!

現在有很多的說法,甚至一些史學家都認為,卡萊姆謀殺了一位俄國公主卡特琳娜·巴格拉辛,那是法蘭西外交大臣塔列朗的情婦,也是他派卡萊姆去的。

你們知道那位曾經十分美麗的公主是怎么死的嗎?”

“怎么死的?”X2

任東青出聲:“胖死的,活活胖死的!在卡萊姆來到卡特琳娜的身邊之后,這位美麗的俄國公主就迅速發胖,胖到完全下不了床的那種胖,很快就活活胖死了。”

一句話,讓蒼白虎和呂青橙手腳冰涼,冷汗直流,想象一下一個女人胖到完全下不了床,那得有多恐怖。

況且迅速這兩個字……這哪里是廚師,這是巫師吧?

陶燃趕緊安撫道:“別怕,別怕,今天的甜品不會這么恐怖,你們敞開來吃,只要接下去鍛煉得當,不會有問題的。”

那潛在意思就是,鍛煉不得當,會有問題嘍?

任東青也及時道:“別擔心,來之前我就已經幫你們找好了頂級的私人教練,都是女的,錢我也幫你們付好了!”

呂青橙:“啊,為什么啊?”

蒼白虎:“這……強行減肥嗎?”

任東青:“為了你們的健康著想!”

陶燃:“明年我可能會準備一檔美食綜藝,到時候也要你們參加的,稍微減一點在參加節目的時候可以吃得更多。

首先申明一下,我今天的三道甜品都是舒芙蕾,但口感和味道則完全不同,那么讓我們開始今天的第一道舒芙蕾,我稱之為——芝士炸彈!”

這道舒芙蕾是前世一位早期名廚的招牌菜之一,屬于舒芙蕾的一個變種,再變種。

前世第一個品嘗到它的人,是英格蘭女王伊麗莎白的母親。

同時也是女王的妹妹瑪格麗特公主最喜歡的一道菜,在那家米其林三星餐廳的菜單上已經超過了50年。

陶燃進行前期準備的同時,任東青也開始講述舒芙蕾的難點,充當臨時解說員。

“舒芙蕾說簡單是真的最簡單,就是面糊混合蛋白霜后,放進烤箱里。

從制作工藝來說沒有任何的難度,但往往很多人會倒在最簡單的事物上,源于對細節的把握度不夠。

舒芙蕾要做得好,每一個步驟都必須很完美。

先來說說舒芙蕾是什么,相信很多人不知道。

學名叫做蛋奶酥,實際上就是面糊(Roux)混合蛋白霜之后,利用蛋白霜中蛋白質內部兩種氨基酸的特性,使蛋白質中的肽鏈拉直進而吸收更多的空氣,從而膨脹起來,在準備過程中加入適當的鹽或者糖,可以使拉直的肽鏈變得更硬,能夠發的更好,挺的更久。

可不要小看這簡單的原理,百分之九十五的人都是倒在這個上面,因為蛋白質肽鏈的變型是會還原的,還和溫度有著至關重要的關系。

如果溫度或者說材料其中一個出了一點點的差錯,那么成品就會飛快的塌陷。

哪怕是做得再好的舒芙蕾,20多分鐘之后肯定也塌沒了。

一般優秀的能夠保持5分鐘左右,所以必須在最短的時間里送到客人的手上。

由于舒芙蕾的內部全是空氣,口感上會很輕盈也很虛無,讓人感覺就像是什么都沒吃一樣。”

任東青的解說可以說沒有更專業了,這也是陶燃讓他來的主要目的。

如此具備高超品鑒水準的專業人士可不好找,能讓宣傳片增加很強的科普性和趣味性。

陶燃在做的這道舒芙蕾很神奇,他居然在煎很薄的雞蛋餅。

一連煎了5張,算是差不多了,這是準備做歐姆蛋型的舒芙蕾?

可陶燃下一步的動作,又讓任東青看不懂了,另開了兩個鍋,一個專門處理奶油,在里面加了一大把的混合芝士,輕微攪拌,讓它自然的在小火里煮。

另一個鍋里,制作所需要的白醬,融化黃油后加入面粉,在鍋里煮,全程不斷的攪打,面糊成型后加入蛋黃快速打發煮制微沸,陶燃在制作過程中加入了少量的焦化黃油。

陶燃把煮好的白醬倒入銅盆等它冷卻,在冷卻的同時把蛋清倒入打發機制作蛋白霜,打發出氣泡后加入少量的鹽,打發至濕性發泡。

任東青解說道:“加鹽這一步非常重要,能夠幫助蛋白質的更好的成型,用銅盆是因為鋁盆會讓蛋白質變性。”

再接著,陶燃把打發好的蛋白霜,倒入銅盆中和面糊充分的混合。

任東青再次解說:“記住了,只能沿著一個地方攪打,且不能太快,不然會把蛋白霜里的空氣給打出去,嚴重影響到舒芙蕾的口感。”

等到兩者完全的混合后,得到了一團質地均勻卻又非常輕盈的混合物,陶燃把它們分別加進了五個蛋餅里,半包裹,就是常見歐姆蛋的包裹方式。

在加進去之前,他還在蛋餅上撒上了一層薄薄的芝士,進烤箱烤上五分鐘。

這段時間里,陶燃把煮了很久的芝士奶油拿了過來,底部的芝士已經開始出現了焦化,香味非常的濃郁,他把這些芝士奶油均勻的倒在了預熱過的盤子里。

幾分鐘后,略微膨脹的舒芙蕾歐姆蛋就做好了,可是任東青很清楚,現在火候還沒有到達巔峰,還有下文。

果然,陶燃把這些舒芙蕾歐姆蛋全部放進鋪上奶油的盤子里,往上面均勻的撒上了一層芝士。

最后,進烤箱小烤一小會兒。

“這道菜是非常難的,由于后面撒上了大量的芝士,必須要確保芝士出現焗烤的外皮效果,同時又必須保證舒芙蕾在二次烹飪中不會做過了火候,一旦做過了火候,整道菜直接報廢。

相當于在做兩道菜,第二道菜能否成功,完全依據第一道菜的完成度。”

在任東青的講解聲中,五盤披著焗烤芝士外皮的舒芙蕾歐姆蛋就這樣出爐了!

請記住本站域名:大風車小說, 搜索 "大風車小說" 即可找到本站.
(快捷鍵←)
上一章
目錄
下一章
(快捷鍵→)