廚神從蛋包飯開始  第109章 無雙(現實主義)

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-06-21
 
十名客人齊齊站起來,有禮貌的和陶燃進行告別,感謝他的招待,接著便離開了,菊下小筑又恢復了平靜。

閉月、羞花、沉魚、落雁四美趕緊上前對十人剛才的用餐環境進行打掃,由于菊下家家酒是幾乎零餐余的餐廳,打掃起來也顯得極為簡單。

……

小筑外,斯嘉麗和之前一樣跟在任東青的后面,只不過這一次……她靠得更緊了。

呂青橙看著心里有一些些不是滋味,不過她和任東青現在好像也沒有什么,就是純粹的恰檸檬(酸)和好奇。

斯嘉麗:“Marco,你是通過我身上的體香認出我的嗎?”

任東青本不想回答,但還是點了點頭。

斯嘉麗突然倚了上去,把頭埋在任東青耳邊悄悄道:“我想我們可以重新開始的,我就住在你公寓旁邊的喜來登酒店,房間號是600……晚上……我等著你來哦!!!”

最后那一句,她刻意說得很大聲。

說完斯嘉麗就跑開了,只剩任東青一臉尷尬的站在鏡頭前,面對著滿屏彈幕的摧殘。

“強啊,任老師!!!”(聲嘶力竭)

“我酸了,濃硫酸,酸到死,難怪任老師敢這么直接的……攬住人家的腰。”

“任老師太頂了,連大洋馬都駕馭的住,看對方那表情這應該不是第一次……”

“這就是任老師的魅力,妹妹們看明白了嗎?”

這就是前女友的麻煩之處,兄弟們看明白了嗎?

任東青根本不想搭理斯嘉麗,任何女孩只要和他在一起,都處在一種無形的威脅之下。

為了她們的人身安全,他還是選擇做個高冷的單身貴族吧!

任東青更在意的是頭上這頂帽子之前提到過的那個名字H·B。

如果他沒猜錯的話,那就是陶燃的其中一名導師,還是教他今天這些匪夷所思東西的導師。

可任東青也是第一次聽到這個名字,他肯定以及確定,那一定不是協會里在冊的名廚,甚至可能都不是一般人能夠接觸到的特殊廚師。

因為陶燃那所謂最接近真理的魔法,他知道那是什么。

——科學。

科學并不等于真理,但它是最接近真理的東西,也是人們可以通過雙手去證明,然后通過眼睛看到的東西,所以從廣義上來說,科學就等于是真理。

把廚藝上升到科學的高度,在常人看來就純粹是閑的蛋疼,但通過科學不光可以升華烹飪,也可以更好的解構食物,并將自身對于食材的理解提升到不可思議的高度。

最常見的,真空泵可以將蛋白霜的體積膨脹到數十倍,制造出最輕盈的蛋糕;頂級蒸餾設備可以把巧克力水分離成巧克力和巧克力味的水;離心機可以把凍住的液體從冰塊里分離出來。

這些都需要對食材的理解達到很高層次,而最重要的是懂這些科學原理,才能夠去實施,才能制造出那些匪夷所思,不可思議的美食來。

比如陶燃通過研究樹膠和凝膠來替代冰晶,制造出不怕火的冰激凌;利用特殊的液體性質,制造出一半溫熱一半冰冷的黃油啤酒;以及環境、音樂、魔術來反復的刺激食客的感官和心理,從而讓食物形成更高層次的蛻變。

確實也和任東青所想的一樣。

陶燃現在所進行的這一切,都是源于前世那位“導師”的理念,也就是那位披著廚師外皮的科學家。

——雖然科學不等于真理,但科學可以把烹飪上升到一個更高的層次。

這就是商業領域常常說的降維打擊,好比世界冠軍theshy跑去某些服務器(歐服)替一些可愛的網癮少年們戒除網癮,關鍵對方還™不知道,結果怎樣?

那位網癮少年在那局游戲之后,整整一個月都沒有再上過線。

前世那位科學名廚,只進行了4周的正統廚師培訓(最頂級),花了10年就讓自家餐廳躋身世界頂級餐廳,甚至在電視節目中透露過自己擁有了一套獨立的氣相色譜法。

很多人可能不理解氣相色譜法是什么。

一般而言這是證物鑒定和文物鑒定會用到的東西。

那位名廚卻是拿來分析食材的特性,在常人而言這根本無法想象,盡管這也屬于正統烹飪,可卻是截然不同的兩個領域。

純粹比烹飪上的技法,這位科學名廚會被華夏各大菜系的泰斗吊起來打。

可一旦兩者陷入到某樣特殊食材,或者是獨特菜品的創造上,還沒比泰斗就已經先輸一半了。

畢竟一個人幾十年的經驗,怎么也敵不過上百名科研專家的智慧。

如果你也有一間獨立的實驗室,和上百人的專業科研團隊,你說不定也可以和他一樣。

要注意的一點是,科學只是最接近真理,它并不等于真理,許多時候最科學的烹飪手法,卻往往不是平時最合適的。

比如陶燃做傳奇流心蛋包飯時,煎和牛只翻了一次面。

從科學的角度這并不是最優的,最優的做法是每隔15-20秒翻一次面,每一次翻面都可以讓牛排降溫,使熱力更好的滲入到肉里,焦化層也會形成的更加完美。

但尋常人不經過專業的訓練,極難把握到翻面的時機和間隔,最終做出來的牛排兩面的熟度會不均勻,從而影響口感。

要是在餐廳運營上也這樣做,無異于增加額外的人力成本,得不償失。

最效率也是最簡單的做法,就是陶然的只翻一次面,既可以保證兩面的熟度和焦化層的均勻,也更容易被控制和掌握。

關鍵,還是省事。

同一道菜品,不同的高端名廚會在細節上使用截然不同的手法,有的依據科學,有的依靠經驗,有的依靠本能。

但人們在品嘗的時候,往往會發現那些細節上的不同,不僅不會讓菜品變得不好吃,還會賦予菜品獨特的個人魅力,各有千秋。

這里面體現的是美食的殊途同歸,不論西餐,還是華夏菜系,當廚師的水平達到一定的高度之后,對于烹飪的一些理念和結論往往會驚人的相似,卻會有著各自細節上的差異。

比如開水白菜和法式清湯的原理是完全一樣,但在技法上開水白菜對于風味的影響比法式清湯要低得多,當然難度同樣也翻了幾倍。

陶燃現在想的就是用最頂級的知識體系來搭配他最強的烹飪技術,也就是所謂的知行合一,這樣做出來的菜品。

——叫做無雙!

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