廚神從蛋包飯開始  第179章 江戶前終極二十貫(九)

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-03-27
 
哪怕是要切腹謝罪,那也得等吃完這一頓再說。

向那位被七鰓鰻活活撐死的亨利一世學習,就是死也要做個飽死鬼。

不過。

除了絕大部分馬上就要被執行槍決的罪犯之外,其他不是什么非死不可的人們,在吃完了美好的一頓飯之后,可能立馬就會獲得活下去希望。

畢竟世界是那么美好,多走多吃多看看,走走停停,吃吃喝喝,世上還有辣么多的美食等著大家去探索,一時想不開,那可真是天大的損失。

眼下的這群壽司職人盡管自己非死不可,可美食近在眼前,還是先吃飽了再說。

陶燃的第二貫,鮪魚中腹。

色澤比之前赤身要淡薄一些,天草豬四郎想了想,之前的那一貫赤身搞不好就是鮪魚的天身部位,否則很難解釋剛才的口感。

眼前的這一貫中腹讓他莫名的期待,以陶燃事不過三的定律,這一貫里面又會藏匿著什么樣的玄妙?

淺紅色的中腹靜靜的躺在黑色鏡面之上,清晰可見涇渭分明的脂肪紋路,從紋理的分部來看似乎比普通的中腹更加的規整和細密。

這一點讓眾人很難判斷,不清楚是否由于是鮪魚產自頂級產區青森大間的原因,亦或是熟成的原因,又或者兩者皆有。

“鮪魚中腹,產自青森大間,23攝氏度,熟成期限按照常規是36天。”

好吧,依舊是極致熟成的路子。

時間比第一貫短的原因,天草豬四郎可不清楚。

陶燃這樣做是為了避免出現40天時候的脂肪流失。

拍照后,一發入口,亦一發入魂。

頃刻間,天草豬四郎一言不發,連表情都沒有,就像是呆滯了一樣,只剩下咬合肌的本能在自行履行著職責。

入口即化,比大腹還要徹底的油脂感,卻絲毫不膩,醋飯在瞬間與之合二為一,化為了一個整體,無法想象的甘甜和清鮮在口腔里徘徊。

即便熟成了36天,卻依然是鮪魚的味道,且是他從未感受過的濃厚味道。

那一瞬間,天草豬四郎覺得自己迎來的末日。。

他感覺自己的世界觀正在崩塌,眼前這人論及年齡比自己還要小上4歲,這真的可能嗎?

僅僅這種年歲就做出這樣的料理,還處于如此高星名廚的水平?

這一刻,他也有些相信那些網絡上的流言了。

畢竟連他們這樣的人都存在,那些活了千年的老不死,又或者黑巫師什么的,自然也是可以存在的啊。

盡管知道這也許只是一種安慰,或者是自欺欺人,但只要能夠起到作用就好。

他怕自己再吃下去,再待在這里,對于懷石料理的自信心只怕要被自己全部扭曲掉了。

從而選擇轉頭去當一個叛徒,去做壽司。

魚住純和其他的壽司職人同樣吃到了,可吃完第一印象也開始懷疑人生了,用中腹做出比大腹還要徹底油脂感,簡直比頂級的大腹還要來的極端,這究竟是怎么做到的?

這就是熟成的作用,通過熟成使口感發生變化。

這些魚類熟成都是不切割的,整塊整塊的拿去熟成,因此在熟成的過程中大腹又是和中腹離得最近的部分,相互間脂肪開始轉化和交融,產生了口感變化的效果。

有的壽司職人也不禁想到,要不回去自己也試著熟成一下?

可惜的是,魚住純等人甚至連原理都不清楚,實際上他們問的話,陶燃還真就會說。

即便他說了,霓虹那邊也沒那么簡單就能復刻。

這一貫之后,終于來到了鮪魚三連發中的巔峰——大腹。

櫻花般的色澤,有如霜降般的雪花脂肪紋理,乍一眼看去還會以為那是一塊極品的A5和牛。

定睛細看,卻能從那種櫻花般的色澤中看出一抹別樣的通透,顯然也是極致熟成的外在體現。

大腹又可以細分為蛇腹和霜降,眼下的這一塊是霜降,肉質整體偏軟,入口即化,而蛇腹的話則是下腹側脂肪筋多的那一部分,因為有筋從而更有嚼勁。

“鮪魚大腹,依舊產自青森大間,溫度則是24攝氏度,熟成期限按照常規是32天。”

時間又縮短了,同時溫度也上升了一度,顯然陶燃在這個方面是相當的講究。

名廚級別料理人的舌頭大都敏感,而天草豬四郎這樣出身特別的人,更是如此。

他的舌頭之功力完全依靠從小的鍛煉,因此對于溫度方面的變化極其的敏銳。

之前的那幾貫壽司,彼此之間的溫度有變化。

常人往往以為壽司是冷的,但這個是完全錯誤的觀念,壽司準確的溫度應該是接近人體的溫度,在3040度之間。

像陶燃這樣的做法,其實是根據食材在控制醋飯的溫度,生鮮食材,大多需要在1824度之間,如果溫度提高,醋飯的溫度也要相應的提高12兩度,而熟食則需要降溫,比如穴子(星鰻),車海老(竹節蝦),穴子一般在40度左右,車海老一般會煮熟后迅速落入冰水中降溫到36度左右。

這類超本格的做派,在陶燃前世霓虹的壽司料理店中極為常見。

往往一餐壽司料理吃下來,大將的醋飯要換3次以上,每一類食材搭配一類的醋飯,更極端的還有一些使用特殊的醋來進行調味的醋飯,往往在15分鐘后,就要進行更換。

這是因為,壽司的主體永遠都是醋飯,上面的魚貨哪怕再名貴,也僅僅只是配角而已。

這種關系就像是皇帝和太監,皇帝就算再窩囊也是皇帝,太監哪怕混成了魏忠賢那樣的九千歲,也還是太監。

這一貫還沒進入口中,天草豬四郎就敏銳的察覺到醋飯換過了。

放入口中,果然如此。

這一貫的手法,空氣層似乎比以往更加充裕。

連米粒的長度都改變了嗎?

僅僅一口,他便體味出了其中的差異。

那是一種在口腔中形成的坍塌,隨之而來是仿佛爆炸一般的鮮味和甘甜。

下意識的,他也想到了那個五個字的成語。

——安布立威波。

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