廚神從蛋包飯開始  第215章 魚香味

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-04-14
 
精神世界里,蔡博文再度前往了那記憶宮殿的深處……

這究竟是哪一年?

似乎是二十多年前。

人物:他大舅。

地點:竟成園后廚。

時間:正午十二點。

正午十二點,也是一天之中陽氣最重的時候,大舅每每選擇在這個時間點做菜,似乎也是有什么講究的。

蔡博文的眼前,面帶富態的微胖男子正拿著鍋鏟站在灶臺前,正在說著些什么……

“魚香味,是川菜二十四個味型里最有代表性的一個味型。

何謂魚香?

其實是川省百姓,用燒魚的調味品做出來的菜,不見魚肉,卻有魚香。

不同于暗香賦味,不見其形,卻有其味,魚香味的魚香是完全通過調味品模擬出來的。

這也是常說的,魚香肉絲沒有魚,魚香茄子同樣也沒有。

魚香味,除了常見的魚香肉絲,魚香茄子,還可以做很多很多的菜,只要你想得到,同時味不沖,都可以做……”

“要做魚香味,必須用泡辣椒茸。

什么是泡辣椒茸?

它又叫泡海椒,就是二荊條辣椒(鮮海椒)加上一百斤的水和二十斤鹽,以及半斤的青花椒,放到土陶罐里腌制,去把去籽打細了后的模樣。

要做正宗的魚香味,泡辣椒茸是必需品,家常也可以P縣豆瓣代替。

之后的蔥姜蒜,按照三二一的比例調味,蔥三、姜二、蒜一。

當然,具體的調味,還需要根本食材細致的裁定一番。

現有的魚香味菜品,基本都是從魚香肉絲的基礎上演變出來的……但也總不能都做那些家禽,家畜吧。

今天,我就來做一個魚香蝦球……看好嘍。

蝦球碼味上漿……先在碗里勾好碗芡,水淀粉、米醋、醬油、糖、紹興黃酒……接著輔料的青豆和山藥先過油,接著下主料,同樣過油……過油后先炒辣椒……火不能太大,也不能太小,要剛剛好,炒制斷生……”

這火確實不大,但也僅僅是相比那騰霄的火云而言。

不知為何,看著那煌煌的火光,蔡博文竟有一種莫名的感覺。

——火,是有靈魂的?

這感覺雖然荒唐,但似乎也有跡可循。

不知不覺,他對上了記憶中大舅的那雙眼睛。

他從未注意過,大舅的那雙眼睛是這般的銳利,這般的明亮,又如此的沉寂,如此的落寞。

那目光中的故事,是人世的滄桑與沉浮……

只一剎那,蔡博文就從記憶中脫離,他急忙前往食材區,選定食材。

此時距離比賽結束還剩下20分鐘,身后幾乎快要睡著的裁判員,還以為自己活在夢里。

博皇居然有動作了……他不是放棄了嗎?

蔡博文當然沒有放棄,就算是現在網友們給他封了個博皇的封號,他也沒有放棄,只不過剛才那40分鐘,都在讀技能條罷了……

——復刻,開始!

回憶影像具現,

記憶主體刻畫,

同調基本動作,

模仿制作技術,

共感精神狀態。

——復刻,完成。

走到食材區,蔡博文在兩分鐘內選定好了所有的配料,以及主材的雞蛋。

作為一個尚可法餐“廚師”(復印機),基本的審材辨材功力還是有的……剩下的就是盡人事,聽天命了。

畢竟作為焦點人物和當紅(黑)流量小生之一,導播也聞迅調播了他的畫面。

只見畫面中,蔡博文以一個極其瀟灑的動作把那件粉紅色的外套拋飛,趁著它落在身后裁判員頭頂上的這點兒工夫,擺出了一個正宗的抱拳禮。

以迅雷不及掩耳之勢抽出了一把菜刀,開始細切配料……讓網友們驚訝的是,身為一個法餐廚師的蔡博文,居然沒有選用自帶的高檔法餐廚刀,而是選用了一把賽事組給選手備用的中式廚刀。

“博文……你要是被綁架了,就眨眨眼啊!”

“博文……你這樣媽媽很擔心啊,怎么好端端的就開始做中餐了呢?”

“我懂了,他這是在垂死掙扎……法餐想不出來,就打算做家常菜了,總比什么都不做直接敗退要好。”

“我賭五毛,葛拉姆·喬連半口都吃不下去,法餐廚師做出來中式家常菜……我那啥都笑裂了!”

“你們有沒有發現,博皇的刀還挺快的,一般西餐廚師極少有他這樣的刀工……”

“不對勁,不對勁啊……這刀法怎么好像比一般的中餐大廚還要厲害一些?”

“那么經典來了,博文這手在第幾層啊?”

“必須第五層,法餐廚師參加廚藝賽事做中餐?這誰能想得到?”

“來來來,開盤了開盤了,五毛封盤,我們看看博文能在葛拉姆·喬的毒舌下挺多久。”

“真不對勁,這是川菜!

你看……他拿了辣椒什么的?

干,他還會打碗芡……好專業啊。”

似乎最關鍵的部分就要來了,可碰巧這個時候,另一位選手的菜品晉級了……導播急忙把鏡頭切到了那位選手的身上。

瞬間,網友們集體失聲。

“導播,我們褲子都脫了,你就給我們看這個?”

可規矩必須是規矩,總不能別人晉級了,連一個鏡頭都不給吧?

要知道每一位晉級選手都給了鏡頭的。

所以眼前的這一幕,只有蔡博文身后的裁判員才見著了。

“日之光,火之祖,結鐵為柯,綱為罟。

炎精朱雀,化靈騰飛,金光火云,常罩吾身。”

爐火升騰,油鍋微沸。

雞蛋在博文的手中滴溜溜的一轉兒,竟仿佛活了一般。

火,是人類最古老的崇拜之一,它象征著光和熱,從某種角度而言,它就是生命的體現之一。

輕輕一磕,打蛋調味一氣呵成,以破竹之勢傾瀉而下。

那雞蛋跌落油鍋的一刻,真仿佛天上的仙佛被地上的凡人給扯下了天宮……

須臾之間,火光升騰,竟有火云漫天之勢。

身后的裁判員看呆了……他下意識的給了自己一巴掌,以為自己真的活在夢里,產生了幻覺。

“一搖、二拿、三捏,顛鍋講究快準狠,更講究侵掠如火,要懂得借助和助長火勢,那鍋里浸漫著的油,就是火焰最好的燃料。”

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