廚神從蛋包飯開始  第217章 運氣or實力?

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-04-15
 
盡管鑊氣兩字看似玄學,可它的原理依舊是那個老生常談的美拉德反應。

即通過高溫焦化食材,產生更多的風味物質。

但鑊氣也確實有玄學的資本,最直觀的體現,就是香氣。

鑊氣菜品的香氣和用嚴謹的美拉德反應做出來牛排,兩者有著明顯的區別。

那么食物的香氣,通常又是由什么構成的呢?

可能絕大多數的人并不知曉,構成香氣的物質有接近200種左右。

主要包括酯類、醇類、酸類、醛類、酮類、酚類、雜環族、萜類等,食物的香氣主要是通過如此繁雜物質的量加作用,協同作用,分離作用,抑制作用等實現的。

在已知味覺包括了人類絕大多數感官作用的前提下。

如果說附著在牛排表面的焦化層是牛排風味的體現,那么眼下這愈演愈烈的香氣,就是蔡博文這份魚香雞蛋風味最直觀的體現。

香氣四溢的菜品,永遠是熱氣騰騰的,依靠熱力,可以讓菜品中的香氣物質揮發,而香味最濃烈的那一刻,永遠不是出鍋的一剎那,而是出鍋放置了一小段時間后。

因為香氣物質需要時間和持續的熱力作用,才能讓它揮發。

就比如眼下的這份魚香雞蛋,那是真的香,香飄十里的那種香。

在場的所有人。

不,只要是所有嗅覺功能正常的生物。

管它是狗,又或者是外星人什么的?

都會被這種極富有侵略性的香氣所俘虜,所俘獲。

這種感覺就像是凌晨時分,你饑腸轆轆的走在冷風吹過空曠街道上,與你擦肩而過的路人手中卻拿著一份熱氣騰騰的爆漿芝士大雞排。

在這樣寒冷又寂寞的夜里,那股芝士的香氣和雞排的肉香在你的鼻腔前徘徊良久,勾起了肚中的饞蟲,可你卻只能委屈的在心中說出一句:“她怎么拿雞排香我啊?”

藍瘦,香菇!(難受,想哭)

這也是眼下蔡博文周圍裁判員和眾多圍觀小透明最直觀的心理活動。

沒有親身到場,永遠也體會不到那股香氣的神髓。

可惜了,直播間那無數的觀眾。

有一首歌怎么唱來著?

“當口水流下來,饞已超載。

逃開,也是另一種明白。”

站在蔡博文身后那位裁判員,現在的內心只有一句話:“哇,博皇怎么這么猛啊?”

這樣濃烈的香氣,就算是傻子,都知道這道看似普通的魚香雞蛋并不普通。

任東青和葛拉姆·喬自然不是傻子。

兩人彼此相視一眼,雙方的眼中都透著一股不可置信。

他們現在是真的有些懷疑眼前的蔡博文,是不是什么秘密結社成員冒充的?

那么問題又來了,哪個秘密結社成員會閑得蛋疼去冒充蔡博文?

答案自然是不可能,所以眼前的蔡博文,就是真正的蔡博文。

這道魚香雞蛋,就是出自蔡博文這個法餐復印機之手。

對于評審的兩人而言,這可以說是今天最大的意外之喜,為接下去的賽程增添了不少的樂趣。

畢竟蔡博文復印出一道法餐菜品過關不奇怪,可他做出來的,卻是正兒八經的川菜。

兩雙筷子,各自夾了一點雞蛋塞進嘴巴里。

第一印象是辣,卻并不是很辣。

畢竟魚香味所使用的泡辣椒茸其原料是二荊條,而不是朝天沖。

怎樣區別朝天沖和二荊條呢?

二荊條是長長的,朝天沖是短小的。

前者屬于半辣性質的辣椒,后者屬于全辣性質的辣椒(很辣),且辣椒的辣椒素主要集中在尖端和籽上,泡辣椒茸制作的步驟,就有去籽和去把,因此并不會太辣。

那短暫的辣味過后,是一股醇正到不能再醇正的魚香味。

除了正宗兩字,別無其他形容。

那香味屬實驚艷,配上那股辣味,猶如醍醐灌頂般的淋漓和暢快。

最關鍵的是,這股魚香味并沒有掩蓋掉雞蛋的本味,雞蛋經過烘炸之后的獨特香味猶存,就如那徐娘半老,但風韻猶存。

更為難得的,是雞蛋的口感。

這雞蛋竟然有四種口感,酥、脆、嫩、滑。

酥脆源于烘,但烘蛋的步驟卻只是將雞蛋的外邊烘至酥脆,內部仍是半熟狀態,其后的炒制也是川菜中小煎小炒的獨門絕技,因此部分雞蛋才會是剛剛斷生的嫩滑狀態。

高溫猛火帶鑊氣,卻能做出如此嫩滑無比的雞蛋。

真是好本事!

雞蛋確實是最普通常見的食材,可它的烹飪方法,卻復雜多樣。

同樣的,烹飪最重要的是于平凡中見不平凡。

越是普通的食材,便越是能顯出一個廚師對于烹飪的功底和對于烹飪本質的了解程度。

就像魯迅說得那樣:“只有民族的,才是世界的。”;同理越是大眾的菜品,越是世界的菜品。

只從這一個立意,川菜眾生菜的特點,無疑在這場預賽中占得了無數的先機。

當所有人都在制作那些出人意料的新奇菜品時,蔡博文這一手普通卻并不平凡的魚香雞蛋,屬實犀利到不能再犀利了。

兩雙筷子,不曾停下過,葛拉姆·喬和任東青兩人也不曾多言,身后的裁判員看著是心在滴血,嘴在饞。

就差沒仰天長嘯四個字——給我留點

這時候,哪怕是直播間的網友們,也都意識到不對勁了。

“葛拉姆·喬和任老師他們之前試吃了那么多,按理說味覺應該下降了才對,怎么可能把博文的雞蛋給吃得一干二凈呢?”

“博皇這應該是過了吧,大概這就是運氣好吧!”

“有一說一,確實是運氣。

我不知道一份最最普通的魚香雞蛋,有什么好和那些新奇菜品比較的。”

盡管還沒有宣布,可眼下這種菜品被兩位評審吃干凈的情況,蔡博文和晉級了也沒啥區別。

果不其然,下一刻葛拉姆·喬看向了任東青,任東青也回應著點了點頭,兩人彼此都看出了對方心中的那份驚艷。

有一說一,蔡博文這一手實在太厲害了。

這道魚香雞蛋,至少在名廚三星的水平左右,甚至在眼下這特殊的情況下,還能有所超出。

葛拉姆·喬鄭重宣布:“恭喜晉級!”

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