廚神從蛋包飯開始  第226章 西方肉食主義起源

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-04-19
 
除了那看不懂的波爾多紅酒之外,波特酒則和雪莉酒一樣,都屬于加強型的葡萄酒,而且是一種甜口型的葡萄酒,由于其度數較之葡萄酒要高(1722),適合睡前喝,也被稱之為晚安酒。

肥培根也同樣不是傳統搭配,傳統的勃艮第燉牛(肉)會選擇拉東,一種法式鄉村的古法腌五花,只用鹽腌制,而不像培根那樣熏烤。

如此神奇的搭配,最終的效果會好嗎?

葛拉姆·喬無法確定,因為他看到了一些極為有趣的東西。

這些葡萄酒里的酒精,最終會被全部蒸發,酒精殘留在燉菜中的味道可不好。

與此同時,莫也在準備牛(肉)高湯,顯然這份勃艮第紅酒燉牛(肉)還有下文,但那也得在4個小時之后才揭曉了。

鏡頭來到了哈利·哈特的(shēn)上,與往常不同的是,這位正義超人似乎今天又變帥了,金色頭發配上那藍寶石一般的眼眸,犀利的直視前方,神(qíng)虔誠且莊重,手持一柄泛著寒光的利刃。

那模樣,與其說他是一位廚師,倒不如說他是一位奔赴戰場的騎士。

此外,怎么這群廚子每次鏡頭切過來以后都要擺一下pose?

這是美食比賽,又不是拍什么商業廣告?他是廚師,也不是什么(性)感男模在線發牌。

顯然,這是來自某些不可抗力的深度影響。

哈利的主材是一塊牛肋排,選用的是安格斯牛(肉)。

提起安格斯牛,可能許多人會認為安格斯牛來自美利堅,可事實上它是純正的英格蘭血統牛,來自蘇格蘭的安格斯地區。

世界上安格斯牛的第一人叫做休·盲生,哦不對,他叫休·華生。

如此大塊的牛肋排,還有不少的面粉、雞蛋和土豆,以及英式芥末等調味品。

很顯然,哈利是準備制作英式烤牛(肉)配約克郡布丁了。

這是一道傳統的英格蘭國菜,同時也是絕大多數英格蘭家庭在每個周末的例行項目。

周末,在教堂做完禮拜,回到家后烤箱開足馬力,全家人坐在一起歡聚一堂,其樂融融,由一家之主切分烤牛(肉)。

英式芥末、第戎芥末、黃芥末、山葵、辣根,許多人傻傻分不清,在這里稍微的解釋一下。

英式芥末是黃芥末和褐芥末混合出來的一種半辣芥末,帶有一定的辣味,卻不是那些全辣的芥末。

第戎芥末是法蘭西第戎區的特產,屬于法餐著名的調味品,由黑芥末混合醋和酸葡萄汁而成,酸(性)物質使其產生濃郁的芥末味,卻并不辛辣,通常搭配蛋黃醬使用。

黃芥末也是(性)質最溫和的芥末,沒有什么辣味,也是最常見搭配漢堡、(rè)狗等等的芥末。

至于山葵和辣根,其實跟芥末沒有一毛錢的關系,也就是華夏才有的叫法,在霓虹料理用的最多。

許多人認為英格蘭其實是一個美食荒漠,這其實是不然的,只是英格蘭的部分黑暗料理相對出名罷了。

作為曾經西方世界的中心,以及西方富豪的聚集地,卡萊姆和廚王埃斯科菲都曾經在英格蘭任職過,留下了大量的經典名菜,又怎么會是美食的荒漠呢?

更何況,牛(肉)之所以能夠成為西方餐飲中的主食,也和英格蘭人有著脫不開的關系。

這種以(肉)為主食的傳統,還需要追溯到中世紀后期的都鐸王朝,仍舊是以那位(rè)衷于炫耀的亨利八世為代表。

為了震懾法蘭西皇帝弗朗索瓦一世(也作弗朗西斯一世),他舉辦過一場持續兩周的饕餮盛宴,用掉了兩千多只羊,一千多只雞,甚至還有一頭海豚……

你沒看錯,就是海豚,在那個莽荒且粗暴的年代里,天鵝、鷺、孔雀、海豚等等野味,都是都鐸王室的食用對象。

這一時期,都鐸王室的百分之八十食物消耗都是(肉)類,他們把(肉)當成是鉆石黃金等硬通貨,當成權力和尊貴的象征。

這也是西方以(肉)為主食風氣形成的關鍵。

至于在周(rì)中午吃一頓烤(肉)大餐,則要追溯到維多利亞時期,對于當時逐漸壯大的資產階級而言,這是彰顯他們獲得財富和社會地位的一種方式,久而久之就形成了周(rì)全家歡聚一堂,由一家之主切分烤(肉)這樣的傳統。

同時,英格蘭人還發明了布丁這種獨特的食物,并非華夏人普遍概念中的那些類似果凍的食物,西方傳統意義上的布丁,是一種面點。

最具代表(性)的兩種,就是哈利即將制作的約克郡布丁這類的口水布丁,以及在圣誕節才會上的圣誕布丁,前者的感覺像是面包,后者則像是蓬松的蛋糕。

傳統的英式烤牛(肉),搭配約克郡布丁,以及烤土豆等配菜。

牛(肉)上沾著滿滿的(肉)汁,約克郡布丁則搭配可口的英式芥末醬,還有那金黃色的烤土豆,別提有多美妙了。

光是想象,就讓人食指大動。

哈利的做法也有些不同,由于選擇的是牛肋排的部分,一側是西冷,另一側則是(肉)眼,他選擇先改刀,將肋骨剔出,接著便把那么大一塊(肉)給整個下鍋。

這一步和莫的封煎如出一轍,同樣是為了產生美拉德反應,同時給烤牛(肉)更好的上色。

由于之后還要去烤箱里烤,所以只是略微的煎上色即可。

哈利的細節做得相當之好,他先是讓鍋進行完美的預(rè)才下的鍋。

要知道,那么大一塊(肉)下鍋后,會立刻帶走鍋內大量的(rè)量。

假如鍋不夠(rè)的話,火力減小就會(逼)出(肉)中的水分從而變成煮(肉),達不到建立焦化層上色的效果,而哈利的下一個動作,同樣讓葛拉姆·喬嘖嘖稱奇。

他居然把那些剔下來的排骨放進了鍋里煎上色,然后把這么一大塊牛(肉)墊在上面一起送進了烤箱里。

這是打算用牛(肉)自帶的排骨作為烤(肉)的支架,那么為什么不選用正兒八經的烤(肉)支架呢?

其中的謎底,也得等他烤制完成后才能揭曉。

葛拉姆·喬很清楚,在這場牛王爭霸之中,這群秘密結社的精英們,準備拿出真本事了。

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