苦筍的處理卻是有講究的，就是切前不見水。一些特別懂吃這一門道的人，更是明白，買苦筍，最好是買沒有剝殼的筍子。
將未剝殼的筍用刀切去有泥沙的根部，再細細地把筍殼剝去，剝好的筍肉不用水洗。據說唯有如此才會去除‘水寡’的味道，并多出許多鮮味來。
切筍也是很有講究的，得盡量薄，盡量長，盡量斜。
如果切厚了，油鹽不入筍中，味道寥寥。
如果切短了，筷子夾不起，心煩意亂。
如果不切斜面，那筍子的橫切面積不夠大，粘附的油鹽不夠多，味道也是十分寡淡的。
因此，切筍要斜著切，還得薄，還得長。
竹筍切好了，臘肉切好了，再準備一些配料，如蔥段、姜片、蒜米一類。
熱鍋之后，先下臘肉煸出油，然后再將蔥、姜、蒜連同苦筍一起炒。
當然，吃苦筍，若沒有小米椒，那是沒有靈魂的。
雖然本地人不像湖南重慶一類以吃辣椒聞名，但是，辣椒在本地的餐桌上，也是一道必不可少的配料。
特別是萬能的小米椒，更是山民們房前屋后必定要種植的植物
苦筍的做法很簡單，可以不用焯水，切了就直接下鍋炒。
雖然這樣的做法，做出來的苦筍味道極苦，但吃苦筍，吃的就是那一苦滋味。
其實，劉青山小時候是很討厭吃苦筍的，大概是因為那個時候太窮了，吃每次炒苦筍的時候，都只能放一丁點臘肉，遠不能夠中和筍的苦滋味，因此吃起來，只覺得萬般苦。
每次吃苦筍，他都只吃臘肉。
父母跟爺爺也總讓著他，讓他吃肉，他們便吃那苦得澀口的苦筍。
苦筍雖然很苦很苦，但大人們對苦筍卻是愛不釋手。
大概是因為那個時候要交糧稅，山民們自己種植的糧食根本不能夠一家人活下去，因此，山里的苦筍、山藥一類易于得到的野味就成了救命的糧食。
在那個年代，農民們靠著大山的寄予，種著祖先開荒出來已經種了無數代人的田地，給國家上交了無數的糧稅。
如果沒有大山的這些寄予，恐怕不少山民們得在當時的困境中餓死。
正是因為山里人是靠吃苦筍度過了饑荒，所以老一輩人對苦筍總擁有著特殊的感情。
哪怕日子已經越來越好了，但老人們總是舍不得任由山里的苦筍孤芳自賞。于是，每逢春筍破土而出之際，老一輩人便帶著年輕一輩人往山里找去。
劉青山小時候雖然討厭吃苦筍，但是對于挖苦筍煨苦筍卻特別喜愛的。
那時候沒啥零食可吃，跟著大人們結伴到了山里之后，大人們負責挖苦筍掰苦筍，小孩子們就自己動手，把掰來的苦筍放在用樹枝點燃的野火上煨。
苦筍本身是極苦的，但那會兒就著山風，看著山景，吃著山里的野竹筍，也就不覺得苦了。
不僅不苦，那樣的年少時光，確切說來，是甜的，比蜜糖還甜呢。
轉眼十幾年過去了，如今又到了吃苦筍的季節。
看著餐桌上與臘肉紅綠交映的苦筍，聞著空氣中的陣陣香味，霎時間，仿佛又回到了那個煨苦筍的午后了。
午后、山林、野火、苦筍、小伙伴、童年……
不知不覺間，苦筍又成了打開回憶的鑰匙。
苦筍雖然美味，但是，挖竹筍可不是一件簡單的事情。
特別是面對幾百斤苦筍訂單的時候，劉青山更是頭大。
吃飽飯之后，他整理了一下訂單數量。最后，得到的數量總額高達七百斤。
七百斤看似不多，但如果要他一個人挖的話，恐怕還是會有些困難的。
而且，還要挖山藥。
目前距離跟土豪們約定的時間還有兩天。也就是說，他可以挖兩天山藥跟苦筍，到了第三天一大早的時候，就要給土豪們送去。
在兩天時間內挖若干山藥跟七百斤苦筍，顯然還是有一定難度的。
所以，劉青山連夜喊來了幾個幫手。
晚上七點多鐘的時候，村長、二叔、譚大傻、盧衛東都到了。
四人走入老宅子的時候，吳翠梅正洗著碗，見四人同時造訪，頗為意外。
劉青山連忙招呼幾人進廚房坐下。
這會兒廚房里還有火，整個廚房都暖洋洋的，亮堂堂的。
幾人剛坐下，劉青山就端了熱騰騰的茶水跟瓜子水果出來。
村長道：“青山，你別忙活了，有事快說。”
村長是個講效率的人，看不得劉青山這么磨磨蹭蹭。
劉青山也找來一張小板凳，靠著幾人圍在灶前坐下，說道：“是這樣，村長，我有幾個朋友是縣城的老板，他們過兩天就要過節了，想要買一些苦筍跟山藥，苦筍一人要百來斤呢，山藥也是越多越好，我一個人挖不來那么多，所以就想找你們幫忙。”
“苦筍？現在有苦筍了嗎？”村長疑惑道，“我天天進山，還沒看到有苦筍啊。”
“現在苦筍沒冒頭，但地底下有。”譚大傻說道，“前天我就挖了一餐回家吃過了，不過，看不到筍，隨緣挖，有點難挖，除非力氣很大，可以隨便挖。”
“是啊，這苦筍現在還沒冒頭，有點難挖吧。”盧衛東也跟著說道，“你說山藥好歹有根苗看得見，可以順著苗挖，但是，竹筍可以任意長在竹林里的任何一處，這個就有點難挖了。”
“對。”二叔道，“竹筍一坑就一根筍，才幾兩重，山藥的話，如果運氣好，一個坑能有差不多十斤呢。”
劉青山想了想，說道：“這樣吧，明天后天兩天時間，你們去挖山藥，我負責挖苦筍。”
“你一個人挖苦筍？”吳翠梅在一旁聽得真切，便說道，“你一個人怎么挖幾百斤苦筍？別到時候把身子累壞了。”
“媽，我們商量事情呢，你別插話。”劉青山又道，“我一個人挖苦筍沒問題，倒是你們，挖的山藥越多越好。”
其實，也可以發動村里其他人一起去挖山藥。
不過，因為現在正是開春的時候，大家家里的農事都很繁忙，估計沒幾個人愿意幫忙挖山藥。
所以，干脆就直接喊來比較信得過的四人來幫忙就好了。
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