非常廚娘  第三百八十一章 齋菜

類別: 古代言情 | 穿越奇情 | 非常廚娘 | 情世迷夜   作者:情世迷夜  書名:非常廚娘  更新時間:2020-09-04
 
翌日,左香菱準備進宮給太后準備一些齋菜,好讓太后可以和喇嘛和尚暢談一整天。

二是為了跟云霓說明一下情況,不然要是鬧出什么事情就不好了。

由于左香菱的手一時半會兒也做不了菜,所以就帶了董明,她也得為第一樓的以后做打算了。

方子實可以管人際往來,但是這廚房事情他可是一竅不通,她得給方子實安排一個可以管廚房的人,不然,要是她以后除了什么意外,第一樓不得出亂子。

雖是做齋菜,但是與左香菱來說,也并沒有什么不一樣,尋常吃的菜式一樣是可以做成齋菜的,只是其中的肉菜要換成素肉罷了。

走在寬大的石板道路上,左香菱感覺到身后側董明有些緊張跟興奮,轉頭便看見他眼睛在望四周到處亂看,立馬出聲道。

“當心你的眼睛,可不要看到什么不該看的,到時候我也保不了你,進了這里,你最好做一個瞎子聾子。

做得好了,以后便是大片的光明前程等著你,但是稍有差錯也是容不下你的。”

這話說完,董明立馬垂下了頭,瞬間變得沉穩了幾分。

左香菱也是覺得董明在做菜方面天賦非常高,所以才想著好好培養他,但是要是品德其他方面不及格的話,她也會毫不留情的舍棄的。

左香菱見過太后之后便借口要去準備齋菜離開了大殿,給云霓是了一個眼色,云霓便出來送她了。

“喇嘛的事情不需要關注了,他的嫌疑已經洗清了。”

左香菱簡短的將事情說明,云霓點了點頭之后便回去了。

“第一道,魚香素肉絲。”

這道菜首先需要準備好大豆拉絲蛋白絲,然后將大豆拉絲蛋白絲用清水泡軟后擠去水分。

蔥姜蒜切碎備用,取一碗加入糖、醋、生抽、雞精、鹽、淀粉和清水攪拌均勻成魚香汁。

胡蘿卜、水發木耳洗凈切成絲,鍋中注入水燒開下入胡蘿卜絲和木耳絲焯水后瀝干水分。

泡軟的大豆拉絲蛋白絲加入適量的淀粉抓拌均勻。

鍋中注油,燒至5成熱,下入大豆蛋白絲煸炒至金黃撈出,瀝油。

鍋中留底油,加入一勺辣椒煸炒至出紅油。

再放入蔥姜蒜炒香,倒入魚香汁燒開。

倒入炒好的大豆蛋白絲和胡蘿卜絲木耳絲,煸炒均勻,湯汁收干即可。

“第二道,炸蔬菜丸子。”

茼蒿摘去老葉老梗備用,韭菜摘去老葉和老梗備用。

將韭菜和茼蒿一起放入盆中洗凈,洗好后的菜用手擠干上面多余的水份。

再將菜切成碎末,放入容器中備用,在菜中打入一個雞蛋攪拌均勻。

再加入適量的面粉攪拌均勻,加入少許胡椒粉,加入少許鹽拌勻。

鍋中倒入油燒熱至八成熟。

將拌好的菜糊用手擠成一個。

“鹽要最后放,防止將菜沙出水。炸的時候要注意油溫,入鍋時油溫不能太低,丸子不易成型,定型后油溫又不能過高,防止炸糊。”

左香菱在董明做菜的時候,適時的說出做這道菜需要注意的地方,董明聽完之后會在心里默記一遍。中原書吧

“第三道,糖醋素排骨。”

這道菜是左香菱專門為玉露準備的,今日的菜都是一些素菜,或許是因為在寺廟長住,長期吃素的緣故,玉露對于肉菜十分的喜歡。

回了宮以后基本上都是每餐都要有肉的,簡直就是一個無肉不歡的小家伙,好在小孩子好動消耗也快,不然還不知道會長成什么樣一個可愛的小胖姑娘。

左香菱讓董明準備好谷朊粉再準備一個碗放點清水,一手往水里到谷朊粉一手用筷子攪和,直到水都被谷朊粉吸光就行了,和成團,蓋上濕布醒一小時。

將藕洗干凈刮去外皮切成長條,將醒好的面筋切細條,一根根的纏在藕條上面。

這菜以面為肉,以藕為骨,吃起來綿軟之中有著蓮藕的脆爽,口味極佳。

鍋中加清水燒到即將開鍋,將纏好的藕條下入水中燙熟,一定是燙熟,不要開鍋,要不面筋很容易和藕條分家。

煮大概一刻鐘以后倒入籃子里控干水分,炒鍋加玉米油,油燒熱以后下入煮好的藕條。

炸到兩面金黃撈出來。

用一個小碗,取一個勺子逐漸加入一勺料酒,兩勺醋,三勺白糖,四勺生抽,五勺清水。

最后再加少許番茄醬,攪和均勻。

再取一個碗加入玉米淀粉,用適量清水調開。

炒鍋內加少許玉米油,油熱以后加入調好的糖醋汁翻炒一會兒。

加入調好的水淀粉,翻炒到湯汁濃稠,倒入炸好的素排骨。

翻炒均勻,每一塊素排骨上都裹滿了糖醋汁就可以了。

對于董明已經做好的三道才,左香菱在做好的第一時間都會品嘗。

在董明緊張的注視之下,左香菱滿意的點了點頭,不由得在心里對董明夸贊了一番,還真是讓她挖到寶了,這再跟著她學幾年出師不成問題。

將來,這個人就是第一樓挑大梁的人物了,她也可以輕松一點了。

“第四道,素什錦。”

需要準備山藥、萵筍、胡蘿卜、萵筍,準備蒜末和水淀粉,然后把所有食材都切塊。

鍋內水開后加入一小勺鹽

依次加入冬筍,山藥,胡蘿卜,萵筍,香菇焯水后再倒入紅椒焯水撈起浸泡過冷水中撈起待用。

熱鍋倒油,溫油下入蒜末爆香,把食材全部倒入加鹽煸炒,加入雞精煸炒均勻,倒入水淀粉勾芡。

最后滴入香油煸炒均勻后出鍋,盛入碗中撒上蔥花即可。

“這道菜焯水的時候加入適量鹽不但能使菜色不變,而且能減少蔬菜中的營養成分流失。

焯水一定要依次加入。

用快炒的方法以使得菜肴具有各有風味的口感,達到鮮美營養的程度。

焯水的時候要用勺子不斷的翻,讓食物均勻的受熱。”

帶董明明了的點了點以后,左香菱才繼續跟他說著下面的菜肴。

既然是太后宴請,自是不會只有這些菜肴的,左香菱之后又準備了菠蘿咕嚕豆腐、海帶拌豆腐條、五彩素菜卷等菜。

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