餐飲大佬  第一百四十二章 廚師長到位

類別: 都市 | 都市生活 | 餐飲大佬 | 二蛇   作者:二蛇  書名:餐飲大佬  更新時間:2020-07-16
 
沈啟昌今年38歲,是桂省泗城縣人,從16歲做幫工至今,已經在粵省羊城的餐飲行業干了足足有22個年頭了。

從幫工到爐灶,沈啟昌用了足足8年的時間。

從爐灶到廚師長,沈啟昌用了6年時間。

努力了14年,終于如愿以償的成為三星酒店的廚師長,按理說沈啟昌也該滿足了。

但還是那句話,不想當老板的廚師不是好廚師。

在三星酒店干了5年的廚師長,自認無論是管理能力還是烹飪技術都足以讓他自立門戶,便毅然在三年前辭掉待遇不錯的廚師長工作。

然后回老家東拼西湊的籌了十幾萬,跑到羊城那里開了一家飯店。

結果,飯店開業之后,生意并沒有像他想象中那樣火爆。

雖然不至于會虧本,但辛辛苦苦的忙活了一個月,做的工作比之前當廚師長要多得多,結果拿到手的錢,還沒當廚師長時賺的多。

如果接下來的生意是越來越好,那還能證明沈啟昌的選擇是正確的。

可這個世上沒有如果,就這樣熬了兩年多,無論沈啟昌怎么努力,營業額就是上不去。

而且,讓沈啟昌心慌的是,營業額還有了下滑的跡象。

至此,已經身心俱疲的沈啟昌終于是死心了,便把飯店給轉讓了出去。

事后總結,感覺自己失敗的原因有很多,但最主要的原因,沈啟昌覺得有三點:

第一,就是成本沒控制好。

第二,是飯店的定位出了問題。

第三,是競爭太過激烈。

當然,這是他自己的總結,真正原因是不是這三個,他其實也不是很清楚。

只是這兩年多的經歷讓他明白了最重要的一點,那就是他只適合當廚師長,不適合當老板。

在把飯店轉讓出去后,沈啟昌便重新開始了求職之路。

然而,他這個求職之路并不順利。

沈啟昌最低的職位要求,都是三星酒店的廚師長,可俗話說得好,一個蘿卜一個坑,星級酒店的廚師長也不是什么時候都有空位的。

那些社會酒樓倒有不少想請他過去當廚師長,但那些酒樓的規模都不大,要么是跟他之前的飯店差不多,要不就是大一點,總之跟星級酒店沒得比。

如果說工資待遇給得好一些,沈啟昌還會考慮一下,可惜沒有一家給的工資超過四千,他當然不會自降身價的去干這種廚師長,那不是越混越回去了嗎?

就這樣高不成低不就的,半年時間便過去了。

最近,在朋友的介紹下,有些坐吃山空的沈啟昌聯系了獵頭公司,填寫了自己的簡歷,應聘要求也不再局限于星級酒店以及羊城,只是提了唯一一個要求,工資待遇不低于五千。

沒想到,這獵頭公司的效率還挺高的,僅僅幾天時間,就通知他面試了!

一家社會酒樓內。

柳下輝看著桌上那三道顯得非常高大上的經典名菜,不由得暗暗點頭,這沈啟昌不愧是做過幾年三星酒店廚師長的人,雖然還不知道這三道名菜的味道怎么樣,但至少從色、香這兩方面看來,已經非常厲害了!

穿著廚師服裝戴著廚師帽的沈啟昌就站在柳下輝旁邊,充滿自信的笑道:“柳老板,你嘗嘗看這味道怎么樣!”

“嗯,我嘗一下!”

柳下輝點了點頭,率先品嘗汽清色白的八寶冬瓜盅,入口鮮嫩清香,回味無窮。

接著品嘗造型美觀,口感鮮香的上湯焗龍蝦。

最后是色澤金黃,香脆微辣,略帶酸甜的糖醋咕嚕肉。

等嘗完三道名菜,柳下輝朝沈啟昌豎起大拇指,開門見山的說道:“沈廚師長,你這三道招牌菜做得確實見功力,如果你不嫌棄我這里廟小,那就來我飯店擔任廚師長吧!”

沈啟昌聞言心中有些高興,畢竟他的應聘要求寫在那里,既然獵頭公司通知他過來面試,那工資待遇肯定是符合他要求的。

“柳老板,能到貴飯店工作是我的榮幸!”

兩人的交流非常順利,一個拿得出技術,一個舍得出錢,自然是一拍即合。

一般來說,能做到廚師長的,但凡有點能力,都擁有自己的廚師團隊,從爐灶到切配,從上什到燒臘,從面點到涼菜,從打荷到水臺等等。

基本廚師長都有自己用慣了的人手。

沈啟昌能力不差,當初在星級酒店當廚師長的時候,他就組建過自己的廚師團隊。

可以說,他之所以有膽氣出來自己開飯店當老板,除了對自己的技術有信心之外,他組建的那個廚師團隊,也給予了他不小的信心。

當時他可是真的把整個團隊都帶了出來。

可惜,開飯店并非只要搞好了廚房就萬事大吉。

不過,沈啟昌的飯店雖然最后是經營不下去了,但他卻是個好老板,也是個好老大,從來沒有虧待過跟著他的那些手下。

他后來總結自己飯店經營失敗,其中有一條沒控制好成本,其實指的就是人工成本。

俗話說有多大的頭就戴多大的帽,沈啟昌的飯店檔次遠遠無法跟人家三星酒店相比,可給手下的工資卻跟人家三星酒店看齊,能一直保住不虧本已經算是很不錯了。

這說起來其實也不怪沈啟昌,畢竟那些手下原本就跟著他在三星酒店干,總不能因為他要出去單干,把一幫手下給帶出去了,給的工資待遇卻不如之前,那他哪里還有臉當這個老大?

如今,隨著他飯店轉讓出去,跟著他的那幫手下,也等待了足足三個多月,也是打算跟沈啟昌一起到新酒店上班的。

可惜沈啟昌遲遲找不到工作,就只能讓他那幫手下先找份工作應付著,等他有了新去處,如果待遇不錯,就再把那幫手下帶上。

于是,在跟柳下輝談好之后,沈啟昌便把這事說出來。

這對于柳下輝來說,那是好事一件,自然滿口答應下來。

畢竟,一個成熟的團隊,一個合作慣了的團隊,對于廚房工作效率的提升是非常大的。

當然,也不是沒有缺點,那就是整個團隊都是廚師長帶來的,如果有一天廚師長要跳槽或者有其它什么想法,那整個廚房就得歇菜。

不過,柳下輝自然有防范手段,一方面準備用合同來約束,另一方面是給予績效獎勵,如此雙管齊下,應該就不會有什么問題了!

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