餐飲大佬  第兩百七十五章 打造老柳系餐飲

類別: 都市 | 都市生活 | 餐飲大佬 | 二蛇   作者:二蛇  書名:餐飲大佬  更新時間:2020-11-19
 
在海底撈開始大刀闊斧,開始加快發展速度的時候,小肥羊這個火鍋界的老大,也在默默的整頓更新,準備以全新的面貌出現在大眾面前。

說起小肥羊,它的發展歷程如同教科書一般,被寫進各種各樣成功的商學院案例中。

1999年,小肥羊創始人張總(好吧,牛逼的火鍋創始人都姓張→_→)經過大半年的嘗試和研究,終于熬制出了小肥羊秘方。

8月8日,內蒙包市開起了第一家小肥羊——面積300平方米的火鍋店。

此后,小肥羊攜加盟連鎖瘋狂跑馬圈地,5年后成本土餐飲領軍品牌,7年后引入外資風投,9年后在港股上市,13年后全球餐飲巨頭接盤。

說起來是真的牛逼。

如今,百勝集團在接手小肥羊之后,便利用自己的成熟系統和品牌力,對小肥羊進入大力改造,以期再創奇跡。

然而,用心做事,并不一定就是正確的做事。

先說系統對接,百勝集團有成熟的系統,但小肥羊也有一套成熟的系統,兩個系統需要在物流配送、菜單、員工培訓等方面進行整合和對接,工程浩大,絕非一蹴而就。

再說品牌升級,為了全面提升小肥羊的餐廳環境、菜品和服務質量,百勝在傳承和發揚小肥羊品牌“一鍋湯、一盤肉”的核心競爭力的同時,堅持“立足中國、融入生活”的總戰略,對小肥羊做了全新的品牌形象和運營標準的升級。

顯然,百勝將更多的精力集中在了體系、標準、管理等西方企業最擅長的方面,卻忽略了企業的基因、人的因素和行業的實際發展狀況。

因而,這場洋快餐巨頭與中式火鍋霸主的結合,卻是磕磕絆絆,不僅僅沒能更上一層樓,反倒是走上了下坡路。

當然,百勝集團現在還是雄心勃勃的,準備在火鍋領域再打造出肯德基那樣的快餐神話,根本沒意識到危機已經降臨。

看到柳氏集團入股海底撈,百勝集團倒是非常重視,但此時百勝正忙于系統對接、整合、標準化、品牌升級等方面,還沒空理會海底撈。

從這里看,就可以看出柳氏集團與百勝集團的區別來了。

柳下輝入股海底撈,根本沒給海底撈帶來一絲困擾,反倒是為海底撈提供了充足的資金,降低了食材成本,提高了食材質量,給海底撈提高了核心競爭力。

相信很快,海底撈就能取代小肥羊成為火鍋界的老大,一如之前的老柳快餐取代肯德基成為快餐界老大一樣。

餐飲的分類有很多,每個分類領域能做到數一數二的,都非常的不簡單。

比如說快餐領域的老柳快餐、肯德基、麥當勞,隨便拎一個出來,都是了不得的存在。

又比如說火鍋領域的海底撈以及小肥羊,同樣是赫赫有名之輩。

還比如說鹵制品領域,絕味、周黑鴨、煌上煌,隨便一個都是巨頭級存在。

在完成火鍋領域的布局后,柳下輝便把目光放到了鹵制品領域,他要布局各個餐飲領域,打造出一個老柳系餐飲來。

以柳下輝如今的目光,在餐飲的諸多分類領域中,他要么不涉足,只要涉足其中,那肯定就是要當這個領域的老大,這是毋庸置疑的。

目前鹵制品領域中,周黑鴨在上個月剛剛獲得近1.5億元B輪融資,由IDG資本領投,天圖資本追加投資。

而煌上煌正在積極的謀求上市,如果不出意外的話,下個月煌上煌變會成功的在深交所掛牌上市,成為“鴨脖第一股”。

至于絕味,則在瘋狂擴張當中。

三大巨頭,如果用中的修煉來打比方,那絕味就只有一個目的,突破,瘋狂的突破!不管是吃丹藥還是吃其它天材地寶,或者是通過其它外力,總之只要能不斷突破提高戰力就行。

至于這樣做境界會不會虛浮,對于后續的潛力會不會有什么影響,那都不在考慮當中。

而周黑鴨則與之相比,非常注重根基,每提升一個境界,都會好好的打磨一番,讓根基扎實了再突破下一個境界,可以說是一步一個腳印,未來的潛力巨大。

當然,這樣做的弊端也非常明顯,那就是前期實力進展慢,你還在筑基期的時候,你的競爭對手或許已經是金丹大佬了。

煌上煌則處于兩者之間,它不像絕味一樣一味的走擴張路線,也不像周黑鴨一樣只顧著打磨根基而忽略了境界提升。

總的來說,未來的三大巨頭,各有各的優缺點。

不過,柳下輝看中的,還是周黑鴨,原因很簡單,三大巨頭中唯有周黑鴨是直營模式。

柳下輝重生創業至今,他的所有餐飲連鎖店,都是走的直營模式,對加盟這種可以極速發展壯大的模式,他是真的沒多大興趣。

正如周黑鴨的周老板所言:“我們這個行業最大的風險就是食品安全危機,做加盟難以掌控食品質量!”

而周老板之所以有這樣的感悟,那是他花30萬元買回的教訓。

在創業初期,周黑鴨也曾放開加盟,并在洪都一口氣開了11家加盟店,快速賺進了足足二十多萬元。

可是在加盟店發展的過程中卻假貨漫天飛,加盟店食品質量難以把控,周老板無奈之下只得以三十萬元的高價將門店回收。

此后,周老板便一直堅持做直營,后來一個朋友幾次打電話給他,表示愿意以一百萬元的高價加盟周黑鴨,但周老板都牢記教訓,不為所動。

盡管由于堅持直營,門店擴展速度相比同行慢了許多,覆蓋范圍也遠遠落后于競爭對手。但好處也顯而易見,由于所有門店都是直營,周黑鴨保持了食品和服務一貫的口味和質量,不僅一直受到消費者的歡迎,直營門店也創造了極高的坪效和利潤。

可惜,在上個月剛剛獲得近1.5億元B輪融資的周黑鴨短時間內是不缺資金,不知道要到什么時候才會開啟C輪融資,柳下輝想入股其中的話難度不小。

不管怎么樣,先跟周老板接觸一下,談一談再說。

白手起家這四個字說來容易,但真正能夠做到的,真的萬中無一。

柳下輝現在被很多人譽為白手起家的典范,但他自己的心里是有B數的,不僅僅擁有前世的記憶,還擁有金手指的幫助,這才能順順利利的發展到今天這個地步。

但僅僅比他大九歲的周老板,人家才是真正的白手起家。

在1994年的時候,年僅19歲出身山城的周老板,因生活所迫跟著哥哥姐姐來到了江城的一家私人鹵菜作坊打工。

艱辛的打工生涯和困難的生活現狀使周老板明白要想生活有所改變,必須依靠自己的努力。

于是,在1995年,20歲的周老板選擇了自主創業,在江城市一家集貿市場擁有了自己第一家鹵菜店。

憑借著天生對飲食的熱愛,在食品口味的調理上,周老板有著超過常人的領悟力,經過上百次不斷的實驗,終于研究出來一種口味奇特的鹵鴨產品,他將其命名為“怪味鴨”。

但現實是殘酷的,創業初期,很多人并不知道這種口味奇特的“怪味鴨”有多么的好吃,新產品每天只有可憐的寥寥幾只的銷量。

文化知識并不高的周老板為了找到原因,選擇了最直接也是最辛苦的辦法,那就是請人免費試吃,試吃同時認真的聽取顧客提出的意見,然后一一記錄下來再逐一對照改進。

功夫不負有心人,在他的不斷調整下,“怪味鴨”的口味不斷完善,銷量也由最初的每天幾只逐步提升到每天十幾只,幾十只……

隨后的崛起過程,可沒有柳下輝那么順風順水,期間的沉沉浮浮真的不足為外人道也。

好在,現在已經是苦盡甘來了,此時擁有四百家連鎖門店,又剛剛獲得將近1.5億融資的周黑鴨,終于走上了發展的快車道。

而就在周老板干勁十足的時候,忽然接到了一個令他意想不到的電話。

江城市。

老柳海鮮樓。

包廂中,柳下輝熱情的招呼著周老板夫婦,說道:“周老板,周夫人,這清蒸泥蟲的味道不錯,兩位嘗嘗看!”

“謝謝柳總!”

“還有這龍蝦的味道也可以,兩位到了我這里,可千萬別客氣哈!”

周老板一連試吃了幾樣海鮮,然后贊不絕口的說道:“柳總,你這老柳海鮮樓的味道,還真是名不虛傳啊!”

柳下輝笑道:“周老板過獎了,你那周黑鴨的味道也很好啊,我個人就很喜歡吃!”

周夫人笑著接話道:“柳總還吃過我們周黑鴨?那還真是我們的榮幸了!”

柳下輝拿起一個大龍蝦一邊剝一邊說道:“周夫人你可能不知道,我跟我老婆都是你們周黑鴨的老顧客呢,我老婆就是鄂省人,每次回娘家或者娘家人過來,都少不了你家的鴨脖鴨爪,這幾年來還真沒少吃呢!”

這話一出,不僅僅周夫人驚訝,就連周老板都有些驚訝了。

一是沒想到柳夫人是鄂省人,二是沒想到柳下輝還真是他們周黑鴨的老顧客。

有了這個橋梁,雙方溝通起來就更加輕松了。

柳下輝跟周老板都是白手起家創下了現在的家業,兩人聊起當年的艱苦創業,那真的是有說不完的共同話題。

周老板談他當年籌錢開店時的艱辛,柳下輝談他當年搞白切攤時的不易,兩人那真是越聊越投機,頗有種相見恨晚的感覺。

等酒足飯飽后,周老板不待柳下輝開口,便主動問道:“柳總,你這次請我夫妻吃飯,應該是有什么事要跟我們說吧?”

聽到自家老公開始發問,周夫人瞬間打起精神,她可不認為以柳總的身份地位,會閑著沒事專門請他們夫妻吃頓飯。

“我這次請周老板跟周夫人過來吃飯,確實是有事情想跟兩位談談!”

柳下輝拿紙巾擦了擦嘴,說道:“周老板,你我一見如故,我也就不跟你繞圈子了,我很看好你的周黑鴨,想入股跟你們一起把周黑鴨做大做強,不知道你跟周夫人愿不愿意?”

周老板聞言倒也不意外,顯然對此也有了一些心理準備,說道:“柳總,能跟你合作,那是我的榮幸,如果你早一點跟我說就好了,我上個月才剛剛完成B輪融資!”

柳下輝笑道:“這個我知道,如果周老板你愿意跟我合作的話,那我可以出資從IDG資本與天圖資本的手上把那些股份收購過來,然后周老板你們夫婦再出讓一點股份給我,讓我擁有45左右的股份即可!”

聽到這個提議,周老板與周夫人都相當意外。

只聽柳下輝繼續說道:“周老板,周夫人,你們跟那些資本合作,說白了也就在資金方面得到幫助,其它的幫助幾乎為零。

不過,一旦你們跟我合作,那除了不缺資金以外,我還可以給你們提供質量更好價格更低的食材,還有油鹽醬醋以及那些辣椒花椒八角等必不可少的大料,以我們柳氏集團的餐飲規模,都可以拿到你們難以想象的低價。

這樣一來,跟其它鹵制品巨頭相比,你們周黑鴨就擁有了別人無法比擬的成本優勢。

還有,在門店的擴張上,我同樣可以給予不小的幫助。

最重要的是,我只負責提供各種幫助,除了派遣財務人員以外,周黑鴨未來的發展我不會插手,而是讓周老板你們夫婦全權負責。

可以說,跟我合作,那真的是百利而無一害!”

這一刻,周老板跟周夫人都被說服了,正如柳下輝所言,跟資本合作除了錢以外,是真的沒其它什么幫助。

但跟柳下輝合作就不一樣了,柳氏集團旗下的老柳餐飲乃是餐飲界的巨無霸,能夠得到它的幫助,對于任何一個餐飲老板來說,都是可遇而不可求的大好事。

因此,周老板跟周夫人相視了一眼,都明白了對方的心思。

于是,周老板點頭說道:“柳總說得對,這確實是百利而無一害的事,只要柳總能把IDG資本與天圖資本的股份收購了,那這合作我是樂見其成的!”

柳下輝笑容燦爛,說道:“那行,兩位就等我好消息吧!”

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