硬核廚爸  第149章 水的問題

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2020-09-08
 
在蘇連成從滬海直接返回淮城的車上,陳威聽完了兒子的一番敘述,笑著說:“問題其實很簡單,不是出在他們工序上,是出在了水上。”

蘇連成一邊開車,聽到父親的話也是有些驚訝:“出在水上?”

蘇連成繼續說:“沒錯,問題就是出在了水上,淮城呢,地處水系下游,流經淮城的水源含的泥沙較大,哪怕是經過過濾,依舊會殘留一些味道。”

頓了一下,蘇連成笑著說:“不過,其實并不影響飲用,而且一般的烹飪也不會受影響,但是碰上了翡翠燒麥,尤其是按照我給規定方法去制內餡,那就一定會出問題。”

陳威跟自己兒子說的同時,在富景樓的后廚里,譚雪莉經過一番研究也找到問題。

譚雪莉一臉認真對白案們說:“不用找了,問題應該是出在水上。”

“出在水上?”富景樓白案師傅們也是有些驚異?

接著譚雪莉幾乎是和陳威同時說出問題。

陳威面帶笑容跟兒子解釋:“正常情況下,翡翠燒麥內餡是一定要用刀把菜葉給剁成菜泥,而且為了保證口感,一定要剁得很細。

并且在剁菜泥過程中,有經驗的白案會適當挑出一些菜葉經脈。”

譚雪莉在富景樓后廚對白案師傅們說:“而我們不是手工剁菜泥,是按照總廚設計的方法,用打碎的方式去打制菜泥。”

車上陳威無奈說:“打制菜泥,一定會適當加水,也就導致水中異味殘留在菜餡中。”

蘇連成聽到這,忍不住問:“那,這個要怎么解決呢?”

陳威在后排聞言笑起來:“怎么解決?哈哈哈,其實很簡單,要不就改回用收工剁菜泥,要不就用純凈水去汆燙沖洗和打泥。”

在最后,陳威又補充一句:“其實吧,味道上的偏差,不是你那位師叔公是吃不出的。”

蘇連成聽了父親的話,有些無奈:“那譚雪莉還真是倒霉,怎么就碰上了叔公他親自上門呢?”

陳威一臉不屑地說:“嘿,我那位師叔啊,對我和你媽有成見唄,當年我和你媽在國內自立門戶,也是他端著師叔架子,背后卻有意打壓我們。”

蘇連成聽著父親的話,他心里也明白父親對那位師叔公沒有多少好感,相反母親卻很尊重那位師叔。

這么看起來,蘇連成能明顯感覺到,母親當年或許離經叛道,但心中始終希望獲得姥爺承認。

父子倆在車上聊著天時,富景樓的后廚里譚雪莉同樣找出問題,然后她也是很果斷做出決定:“以后汆燙菜葉、清洗和打泥全都用純凈水處理。”

白案師傅們自然是全都點頭應承:“是主廚,我們這就去辦。”

等白案師傅們各自去忙,蘇瀾馨一臉欣慰地走進來:“不錯,你沒有讓我失望。”

譚雪莉聞言扭頭,看到走來的蘇瀾馨,也是趕緊迎上前:“老師,對不起,是我沒有注意到細節,讓老師您失望了。”

蘇瀾馨此時已經沒有多少火氣,反倒是搖了搖頭勉勵:“不,你沒有讓我失望,你能及時發現問題,并且做出改正,這已經很好。”

接著,蘇瀾馨又繼續說:“不過,還有些問題,你也需要去進行一些改正。”

后面的話,蘇瀾馨交給了秘書去說。

其實倒也簡單,包子和燒麥價格上維持不變,但是個頭和數量上要進行增加。包子全部都做成大包,燒麥一籠四個也要增加到六個。

聽完秘書給出的一些規劃,譚雪莉也都是很認真接受。

蘇瀾馨異常嚴肅地說:“雪莉,你要記住,富景樓不管它以前做得如何,它都算是這座城市本地菜一個代表,所以在你手上必須要做得更好才行。”

譚雪莉面對著老師,從嚴肅神情之中,看到濃濃期望。她明白老師這其實是在考驗自己。

在蘇連成車上,陳威嘆了口氣對兒子說:“其實你媽那個人吧就是太要強,我們這些年在國外明明干得很好,她非要回來。

現在是明知道老匾她拿不到,所以就想要重新再做另一個品牌出來,去用來打開國內餐飲市場。”

蘇連成聽了回應:“媽始終還是有心結,她希望可以去向姥爺證明自己的。”

陳威搖頭笑著說:“是啊,她這么多年所努力一切,都是想去向你已經去世的姥爺證明,當初老匾給錯了人,真的是永遠也放不下這個執念。”

蘇連成一邊開車,一邊也在想:雖然父母離婚多年,父親這幾年私生活也是有些放浪,但父親始終還是很了解母親。

想到這,蘇連成不禁在心里想:既然兩個人都彼此了解,又為什么不能重歸于好?

剛想到這里,仰躺在后排的父親再次開口:“她讓譚雪莉接手富景樓,這就是想要培養譚雪莉,要讓譚雪莉有一天取代我啊,真是高看那么個小丫頭了。”

聽到父親這番話,蘇連成不禁暗暗苦笑,明白父母果然不可能重歸于好啊。

蘇瀾馨在秘書把一些問題說完后,一臉認真對譚雪莉說:“給你們一周時間,把這些問題盡量解決掉,另外你既然是主廚,要有自己的想法,總結一下想法,一周后給我一份報告看。”

譚雪莉認真地點頭:“好的老師,我一定會努力的。”

蘇瀾馨沒有多少勉勵的話,只是跟譚雪莉點了點頭,然后也就領著秘書離開。

走出富景樓上了車,蘇瀾馨開口問秘書:“聯系上莊哲斌了嗎?他和我師叔如今在什么地方?”

秘書無奈搖頭說:“蘇總,暫時還沒有聯系上,他們好像是在逛淮城,我猜他們中午可能是要去蘇記的,蘇總我們要不要去蘇記等他們?”

蘇瀾馨想了想搖頭:“算了,既然師叔提前來,說明他有自己的打算,我們回酒店等著。”

秘書應了一聲,讓司機開車返回酒店,路上也是把一些公司事務認真跟蘇瀾馨匯報。

莊道忠知道了曾孫發信息通知蘇瀾馨,無奈地說:“小斌兒,你這樣一說,肯定會被你那個馨奶奶和陳威爺爺覺得,太爺爺我是有意在偏袒蘇記的。”

莊哲斌不解地問:“怎么會呢?太爺爺我只是告訴了馨奶奶富景樓的問題啊?”

莊道忠沒有多做解釋,只是一陣搖頭苦笑。

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