硬核廚爸  第182章 傳授鍋貼

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2020-09-08
 
凌晨四點,馮一帆便已經醒來,因為今天和林瑞峰說好了,要去隔壁教他做鍋貼,所以必須要更早一些起床。

輕輕從妻子身子下抽出手,然后非常輕的起床,并且把妻子的被子給蓋好。

將要出門的時候,馮一帆還是聽到妻子聲音:“你別叫若若,現在時間太早了。”

知道妻子還是被自己給驚醒,馮一帆又轉身回到床邊,伏在妻子耳邊輕聲說:“好,我知道,你再睡一會,我等那邊做的差不多,六點過來叫若若。”

聽完丈夫的話,蘇若曦迷迷糊糊應了一聲,然后扭頭接著睡。

馮一帆低頭親吻一下妻子額頭,才輕手輕腳地離開房間。

把房門關好,經過母親房門前,馮一帆還是悄悄聽了聽里面動靜。確定房間里很安靜,說明女兒沒有起床,馮一帆趕緊躡手躡腳下樓去。

在樓下梳洗一番,穿好了衣服后,馮一帆從廚房的后門出去,來到隔壁早點鋪后門。

輕輕敲響了門,不一會門被從里面打開,林瑞峰明顯已經早就等著了。

兩個人一前一后進門,馮一帆看到林家老兩口也已經在忙碌中。這也是大部分做早點人,每天都會經歷的,要很早起來忙碌準備。

看到馮一帆來了,林父馬上笑著說:“一帆來了,真的是謝謝一帆,教給了瑞峰那么多東西。”

林母也接著說:“是啊,那個雜味豆漿,好多人喜歡呢,真是謝謝一帆這么大方,把那么寶貴的秘方就教給了我們。”

馮一帆聽了笑著說:“林叔、嬸子你們別客氣,其實也不是什么秘方,不過就是一點小技巧。”

林父又接著問:“我聽瑞峰說,你今天要過來教他做鍋貼?”

馮一帆點頭:“是啊,我記得以前林叔你們家,也是做過鍋貼的,怎么后來不做了?”

林母有些無奈說:“我們也就做了很短時間,主要還是做出來的味道不行,買的人也不多,后來慢慢也就不做了。”

林父也說:“是啊,手藝不行,做出來的鍋貼有些硬,大家都不怎么愛吃。”

林瑞峰此時也大膽說:“我爸媽之前做的鍋貼,皮稍微有些硬,而且內餡調味也不好,我以前都不是很喜歡吃,更別說賣了。”

馮一帆點了點頭笑著說:“沒事,今天我全程教你們一遍,然后每天早上我也過來一趟,叔和嬸子有什么不懂盡管問我。”

聽到這話,林家兩位老人面面相覷,都覺得有些太麻煩馮一帆。

林父先開口說:“這也太麻煩你了,一帆,你這樣讓我們老兩口怎么好意思呢。”

林母也接著說:“對啊,瑞峰才拜了師,跟你還沒學幾天,你就總是上門來幫我們,真的不知道該怎么感謝你啊。”

馮一帆微笑回應:“叔、嬸子,大家都是鄰居,而且我沒回來時候,我岳父也是多虧你們幫忙,再加上現在瑞峰是我徒弟,我幫你們這點不算什么。”

林家兩位老人相互看了看,真的是有一點不知道該說些什么了?

其實馮一帆這樣幫林家,主要還是前世記憶中,林家在岳父餐館出了事后,第一時間幫了妻子不少。甚至在馮一帆父母沒有來接兒媳前,林瑞峰母親在醫院照顧了蘇若曦挺久。

前世后來,馮一帆也找到林家,希望可以幫助林家人一些作為感激。

但是,當時林瑞峰因為沒有人管被放任,已經變成了一個徹頭徹尾的街頭混子。

縱然林家兩位老人后來被大女兒接去,可小兒子依舊讓他們痛心疾首。

所以這一世,那天早上見到林瑞峰那個過激行為,馮一帆在組織了他之后,就決定了要好好幫著林家,并且要把林瑞峰導向正途。

馮一帆也不含糊,直接就開始教授,而且是把他所掌握的一些細節技巧都說出來。

從和面,到內餡調配,再到要如何去煎鍋貼,什么時間加入水淀粉,什么時間第二次加油,全部都非常細致告訴林家人。

而林家的老兩口,聽著馮一帆的講解,看著他熟練的制作,也是對他這份手藝有些驚訝。

“叔、嬸子,還有瑞峰,你們一定要記住,面一定是要半燙面,加一半的開水,一半的涼水,先分別攪拌成棉絮,然后再給混合和在一起。”

見馮一帆熟練的手法,林父也是有些驚訝說:“原來是這樣,難怪我們做的皮不好。”

接著在調配餡料前,馮一帆又進行了一個特別的準備。

“叔、嬸子、瑞峰,我教你們兩種不同餡料調配,一種是豬肉蝦仁玉米,還有一種是牛肉餡料,這兩種餡料調配前,需要準備一份油料。”

接下來,馮一帆也是認真講解,沒有任何保留告訴了林家人兩種油料。

豬肉蝦仁玉米餡料,需要用蔥姜油,而除了蔥姜之外,還要放入一些的洋蔥一起炸。

“記住,不要用大火,小火慢慢的炸到香味出來。”

牛肉餡料要加入的是料油,是用“小茴香、香葉、香果”等料子混合下油鍋炸出來。

“這個香料油炸之前,要先用水泡一下,這樣才能夠保證炸的時候不會炸胡,不然炸胡炸焦了,油里會有苦味的。”

可以說,馮一帆真的是將每一個細節,都非常認真仔細告訴林家人。

油料準備好,拌餡的過程就相對簡單,和大部分包子餃子餡料拌餡沒有太大區別。但是當料油過濾加入后,一下子就讓餡料的香味提升了很多。

林家也是有所準備,把之前做鍋貼的平底鍋拿出來,然后一起看著馮一帆做。

在包的時候,馮一帆只是將上面口子捏合,但是兩邊卻都留下了一個小口子,并沒有完全把鍋貼口子給封上。

“這樣兩邊各留下一個小口,可以在煎的時候,讓水汽稍稍揮發起來,方便內餡被蒸熟。”

一個一個鍋貼被包好,后面林家人也都一起動手。

要說搟皮包鍋貼,這功夫林家人還是很麻利,畢竟林瑞峰父母也做了好多年的早點,搟皮和包還是非常的熟練,反倒是林瑞峰顯得有點笨拙。

林父看到兒子還有些笨拙的樣子,也是無奈搖頭:“你啊,都怪你媽以前太嬌慣你,現在連這么簡單包鍋貼你都不行。”

聽到父親的話,林瑞峰也是不自覺低下頭,明顯是感到很失落。

馮一帆則趕緊說:“林叔,你也不要總是這樣說瑞峰,他現在已經很努力,我相信他用心學,以后肯定會越做越好。”

林母聽馮一帆這樣說,也是點頭說:“就是,你這個老頭子,就是不如人家一帆有耐心。”

包好了鍋貼下鍋開始煎,馮一帆也是對火力,以及煎到什么程度做了細致指點。

并且在蓋上鍋蓋煎的時候,馮一帆還調配了一盆淀粉水:“這個淀粉水,是水和土豆淀粉1比5的比例,來進行調配的。”

然后等鍋貼一面差不多金黃,馮一帆打開鍋蓋把淀粉水給淋下去。

等再次冒熱氣后,再次打開撒上一些芝麻,再給鍋貼翻個面。最后一次蓋上鍋蓋稍稍煎一下便算完成。

馮一帆揭開鍋蓋,用長鐵鏟將鍋貼一排一排給鏟出來,擺放在準備好的盤子里。

鍋貼正面帶著微黃和芝麻,底部是連起來的焦脆酥皮。看上去真的是非常漂亮,同時餡料和芝麻經過油煎香味四溢,真是特別誘人。

取出來后,馮一帆看了一眼時間,把盤子遞給林瑞峰說:“你們先嘗嘗,我要趕緊回去一趟。”

言罷,也不等林家人問,馮一帆是趕緊從后門出去,轉到蘇記后廚的門。進門后,不敢有絲毫耽擱,迅速沖出后廚,向二樓跑去。

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